ズ・カミロフ/シャッターストック マディセン・スウェンソン
3成分ファッジレシピ
お気に入りのバーベキュー店で、焦げた胸肉の端をかじりつくことほど満足感があり、独特においしいものはありません。 ピットマスターズ 何時間もかけて薪をくべ、鷹のような注意力で温度を監視し、骨からとろける完璧な焦げ目まで燻製肉を仕上げます。バーベキューのよく知られたモットーは、 '低くゆっくり、' つまり、古典的なバーベキュー肉はどれも愛情を込めて作られたものなのです。しかし、すべてのスモーキーミートが同じように作られているわけではないことが判明しました。
1890 年代から利用可能になった液体スモークは、100 年以上にわたって買い物リストを飾ってきました (経由) ライトのリキッドスモーク ）。これは文字通り、凝縮、蒸留され、ボトルに詰められて消費者に販売される液化煙です。これは、燻製器で何時間も費やすことなく、料理にスモーキーな風味を注入する近道と考えられており、多くの料理人がクイックメイドなどの料理にそれを使用しています。 スモークサーモン 、バーベキューソース、 ルイジアナ・ガンボ 。
調理中に食事に数滴加えるだけで、クラシックなスモーキーな風味が得られます。それでも、一部のレストランのシェフにとって、液体スモークの使用は、これまで想像もできなかった近道です。
シェフが液体スモークを使わない理由
アンドレイ・ヤクニューク/シャッターストック
ヘルズキッチンシーズン15アリエル
との会話の中で インサイダー , ネバダ州在住のシェフ、マーク・エスティーさんは、液体スモークは決して使わないと伝えた。 「私は液体煙の化学的な味や化学組成が好きではありません」とエスティは言います。液体煙には水と煙だけではありません。たとえば、 トーンズ リキッドスモークには、糖蜜、カラメル色素、白蒸留酢も含まれています。ただし、これらの成分はいずれも、特に化学的に考えられるものではありません。
エスティはまた、パントリーの定番品はスモーキーさを得るための「怠惰な」方法であると否定し、薪オーブン、丸太、燻製器が食品にスモーキーさを注入するより本格的な方法であると指摘した。レストラン経営者にとってはこれで十分な基準かもしれませんが、場合によっては風味にスモーキーなコクを加えたい場合があり、低速でゆっくりと燻製する方法で食べ物を燻製する時間や設備がない場合があることも理解しています。あなたの飲み物に数滴加えているかどうか ジャンバラヤ 、ウイスキーカクテル、または感謝祭の七面鳥など、少量の液体煙を投入することに決めたとしても、私たちは判断しません。
