20分間のクリーミーチキンマルサラ、生ハム添え

写真: ジェイコブ・フォックス

材料

• 1 ポンド チキンカツレツ、トリミング

• 1/2 ティースプーン 挽いたコショウ、分割

• 1/4 ティースプーン 塩、分けたもの

• 1/4 カップ 白い全粒粉

• 2 大さじ エキストラバージンオリーブオイル（分割）

• 2 オンス 生ハム、みじん切り（1/2カップ）

• 8 オンス スライスしたクレミニマッシュルーム

• 1/4 カップ 刻んだエシャロット

• 2 クローブ ニンニクみじん切り

• 1 ティースプーン 乾燥タイム

  ジャーダとボビー・フレイの事件

• 1/2 カップ 減塩鶏スープ

• 1/2 カップ ヘビークリーム

• 1/2 カップ マルサラワイン (ヒントを参照)

• 飾り用に刻んだ新鮮なパセリ

方向

1. 鶏肉に小さじ1/4のコショウと小さじ1/8の塩で味付けします。浅い皿に小麦粉を入れ、鶏肉をその中に入れ、軽く押して密着させます。余分な小麦粉は捨ててください。

2. 大きなフライパンに油大さじ1を入れて中強火で加熱します。鶏肉を加え、一度ひっくり返し、軽く焼き色がつくまで片面2〜3分ずつ焼きます。皿に移します。

3. 生ハムを鍋に加え、茶色になった部分をこそぎ取りながら30秒間調理します。残りの大さじ1杯の油とキノコを加えます。時々かき混ぜながら、柔らかくなるまで約4分間調理します。エシャロット、ニンニク、タイム、残りのコショウ小さじ1/4、塩小さじ1/8を加えて混ぜます。エシャロットが半透明になるまで、頻繁にかき混ぜながら約1分間調理します。スープ、クリーム、マルサラを加えて混ぜ、茶色になった部分をこそぎ取ります。わずかに減るまで約2分間調理します。

4. 鶏肉と溜まった汁を鍋に戻します。時々カツレツを裏返しながら、熱くなるまで1〜2分間調理します。お好みでパセリをふりかけてお召し上がりください。

チップ

ヒント： シチリア島出身のマルサラは、ブランデーを加えることで甘さと立体感が生まれます。このクリーミーなソースに複雑さを加えます。最高の風味を得るには、ストアのワイン セクション (他の強化ワインの近く) からマルサラをお選びください。ナトリウムを加えた「マルサラの調理」はやめましょう。

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