ズッキーニとクスクスのカレー

材料

• 2 大さじ エクストラバージンオリーブオイル

  ウォルマートは廃業しています

• ズッキーニ中2個（さいの目切り）

• 細かく刻んだ玉ねぎ 1/4 カップ

• 1 カップ 水

• 1 大さじ ライムジュース

• 1 ティースプーン カレー粉

• 1/2 ティースプーン グラウンドクミン

• 1/2 ティースプーン 塩

• 1/4 ティースプーン 挽きたてのコショウ

• 23 カップ 全粒粉のクスクス

• 1 カップ すりおろしたニンジン

• トーストしたスライスアーモンド 1/4 カップ (ヒントを参照)

方向

1. 大きな鍋に油を入れて中火で加熱します。ズッキーニと玉ねぎを加え、時々かき混ぜながら、柔らかくなり始めるまで約3分間煮ます。大きなボウルに移します。

2. 鍋に水、ライムジュース、カレー、クミン、塩、コショウを加えて沸騰させます。クスクスを混ぜます。火から下ろし、蓋をして5分間放置します。フォークでふわふわにします。

3. クスクスとニンジンをズッキーニの入ったボウルに加えます。かき混ぜて混ぜ合わせます。アーモンドをトッピングしてお召し上がりください。

チップ

ヒント: 最高の風味を得るために、レシピに使用する前にナッツをトーストします。丸ごとナッツをトーストするには、天板に広げ、1回かき混ぜながら香りが立つまで350°Fで7〜9分間焼きます。刻んだ、小さな、またはスライスしたナッツをトーストするには、小さな乾いたフライパンで中火〜弱火にかけ、絶えずかき混ぜながら、香りが立ち軽く茶色になるまで2〜4分間調理します。

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