WS-スタジオ/シャッターストック サラ・モハメド
カルボナーラは、クリーミーでコショウの効いたシンプルなローマのパスタ料理です。本当に、古典的なカルボナーラには、卵黄、ペコリーノ ロマーノ、グアンチャーレ、黒胡椒、パスタしかありません。クラシックをリフすることは何も悪いことではありませんが、多くのイタリア人シェフにとって、カルボナーラの美しさはシンプルで高品質の食材を輝かせることにあります.有名なシェフのミッチ・オアは、このトピックについていくつかの深刻な考えを持っています. バイス マイルドなパルミジャーノ・レッジャーノの代わりにファンキーなロマーノを使うのはまずまずだと言っています。彼の見解では、より痩せた、よりシンプルに味付けされたパンチェッタは、ピンチで脂肪の多いハーブのグアンチャーレに足を踏み入れることができますが、それが彼の柔軟性が終わるところです。カルボナーラに生クリームを入れてはいけません。 Orr は、これでおいしいパスタを作ることができると述べていますが、カルボナーラではありません。それはすべてのフレーバーの相互作用を抑え、パスタを不器用なソースでコーティングします.
多くの人がクリームでカルボナーラを作る理由は理解できます.生卵黄を扱うのは手間がかかりますが、クリームの方が安定しています。クリームを使ってパスタ料理を作るのに、クリーミーな卵ソースのようなテクニックは必要ありません。さらに、多くの有名なシェフがカルボナーラのアイデアを採用し、いくつかの飛躍を遂げました.私たちのリフ レイチェル・レイのカルボナーラレシピ パンチェッタ、卵黄、ロマーノチーズが入っていますが、イタリアンソーセージ、クリーム、ケール、白ワインも入っています。去年、 パスタの女王はゴードン・ラムゼイのカルボナーラをめぐって混乱していた ベーコン、グラナパダーノチーズ、にんにく、きのこ、生クリームなどを使用。
パスタ カルボナーラにクリームが入ってはいけないからといって、クリーミーでないわけではありません
アダム・カライツィス/ゲッティイメージズ
古典的なカルボナーラのクリーミーさは、卵黄、チーズ、パスタの水、およびグアンチャーレからレンダリングされた脂肪のエマルジョンから来ています.通常、 あご 最初にソテーし、残った脂肪を残して鍋から取り出します。次に、卵ととろけるチーズを混ぜ合わせ、黒胡椒をたっぷりかけます。パスタ（通常はスパゲッティのような長い麺）と残りの材料の最終的な組み合わせは、ストーブを弱火またはオフにして温かい鍋で行うか、別のミキシングボウルで行います.すべてが熱々のパスタとパスタのゆで汁と混ざり合うと、チーズがとろけ、卵が甘美でシルキーなソースに変わります。クリームは必要ありません。
彼の中で バイス カルボナーラに関する記事で、シェフのミッチ オアはこのおいしい料理の美しさを完璧に捉えています。歯ごたえのあるパスタ。なぜそのバランスを崩すのですか？」
