から1つをつかむかどうか シナボン または自宅で自分で焼くと、シナモンロールは美味しくて特別なご馳走です。しかし、家で作ろうとすると、少し複雑に感じるかもしれません。何年もベーキングをしている場合でも、始めたばかりの場合でも、ベーキングは芸術と科学であるという点でユニークな料理です。一方、誰かが野生になって、ソースやシチューにさまざまな量のスパイスやハーブを加えることができます。ベーキングはすべて精度が重要であり、多くのことが非常に簡単に失敗する可能性があります！
精度は重要です。使用しているレシピに正確に従っていることを確認してください。 '乾いた材料用の乾式計量カップと湿った材料用の液体計量ユニット。多くの人は、それらを同じように使用できると考えていますが、間違って使用すると、何かを変えるリスクを冒す可能性があります。 ジャスミン・マコン 、パティシエ リア＆ルイーズ ノースカロライナ州シャーロットで、 マッシュド 。
そしてそれは、温度と湿度から材料の品質と技術まで、正しい材料の適切な比率を使用するだけではありません。それらがあなたの皿に載る前に、それらの美しいねばねばしたシナモンロールに入ることがたくさんあります。シナモンロールの究極のトレイが必要な場合に避けるべき一般的な間違いについて、ベーキングのプロに話を聞きました。
あなたはシナモンロールに高品質のシナモンを使用しませんでした
シナモンロールを作るとき、ほとんどの人は生地に焦点を合わせます：それは上昇しましたか？密度が高すぎませんか？薄片状ですか？エミリー・アッカーマン、レバノン系アメリカ人の食品ブロガーであり、 冒険のピンチ 多くの人が見落としているのは、使用するシナモンの品質です。 「チェーン食料品店で販売されているシナモンの多くはシナモンカシアの木からのものであり、高品質とは見なされていません」とアッカーマン氏は述べています。
安いシナモンを追加するためだけに自家製シナモンロールを作るすべての仕事に行くのはなぜですか？！一方、「セイロンシナモンは、シナモンニッケイの木から作られ、デザートに最適な、この場合は最高の味のシナモンロールに最適な、より甘いシナモンと見なされています」とアッカーマン氏は述べています。 「本物のセイロンシナモンの香りだけで、カッシア品種のシナモンとは対照的に、それが優れていると描写されています。」
シナモン（または任意の！）の充填を過剰に充填することも、一般的な問題です。 「私もあなたがそのおいしいシナモンバターが好きだと知っています-私も」トレーシーウィルク、シェフインストラクター 料理教育研究所 、言った マッシュド 。
しかし、いっぱいになると、パンが破裂し、漏れて、ただ熱くなります。代わりに： '詰め物をそっと広げて、きつい丸太に丸めます。スライスし、プルーフし、焼きます---そしてもっと必要な場合は---ソースまたはフレーバーグレーズとして追加します」とウィルクは言いました。これはあなたのシナモンロールをそれらが美しいのと同じくらい美味しく保つでしょう！
あなたは酵母を殺しました
酵母はシナモンロールのかなりマイナーな部分のように見えるかもしれません—ほとんどのレシピはかなり少量を必要としますが、 酵母はベーキングに大きな役割を果たします そのロール！シナモンロールの素晴らしいバッチに非常に関連している特徴は、そのおいしい軽くてふわふわした食感です。あなたはロールに素敵なドームの形を与えるために焼くときに完全に膨らむロールが欲しいです。
しかし、そこで酵母が登場します。生きた酵母がないということは、重くて平らなパンを意味します。誰も彼らのペストリーでそれを望んでいません！ 「水またはミルクの温度を華氏140度未満に保つようにしてください。温度計がない場合は、家で焼くときに指を液体に快適に刺すことができます。」 シナボン コーポレートシェフのジェニファー・ホルウィル氏は、 マッシュド 。このトリックは、酵母を殺さないようにするのに役立ち、その結果、デザートに値するロールができます！
シナモンロール生地を十分に練っていない
生地を十分に薄く伸ばしていない場合でも、生地を適切な時間こねていない場合でも、これは大きな違いを生む可能性があります。 「生地は完全に練った後、表面が滑らかになるはずです。これは、グルテンの構造がよく発達していることを意味します」とホルウィル氏は述べています。
正しく行う方法：よく練られた滑らかな生地を確保するために、2つの方法があります。 1つ： 'パン粉など、タンパク質含有量の高い高品質の小麦粉を使用します。ケーキ用小麦粉はタンパク質が少ない---それを避けるのが最善です」とHolwill氏は述べています。高タンパク含有量は、酵母から放出されるガスを封じ込めるのに役立ち、生地の構造と強度を与えます。ケーキ用小麦粉は弱すぎて酵母からのガスを含むことができず、生地が崩壊します。
そして2つ：「小麦粉を一度に約1/4カップずつ追加し、追加するたびによく混ぜます」とHolwill氏は述べています。小麦粉の追加のペースは、完全な混合と滑らかな生地を得るのに役立ちます。
オーバーミキシングはアンダーミキシングと同じくらい悪いです
シナモンロールを一から作るときはかなりの作業のように思えますが、実際には、正しい手順に従って生地の混合/練りが完了すると、完璧な食感のおいしいシナモンロールができあがります。 「過度の混合/練りは、タフなシナモンロールの食感を引き起こす可能性があります」と、マディソン・コウトロバ、パティシエ ベークティビティ 、言った マッシュド 。
一方、混合すると、固くて弱いパンになります。 「混ぜたり練ったりするとき、一番気をつけなければならないのは生地の食感です」とKoutrobaは付け加えました。 「生地がべたつきすぎて、ボウルの側面にはっきりと付着している場合は、処理に時間がかかります。少しベタベタしたまま、生地がボウルの側面から離れたらすぐに行ってください。」
Koutrobaは、辛抱強く生地を盛り上げる時が来たと言った。 「ほとんどのレシピでは、生地が覆われた室温の環境で上昇するのに1時間かかり、丸めてベーキング皿に入れてからさらに15〜30分間待つことを推奨しています。」これらの2つの上昇セッションのそれぞれは、完全においしいシナモンロールの結果にとって非常に重要で重要です。
あなたのシナモンロール生地は酵母を活性化されていませんでした
生地は酵母が成長するための酵母を活性化する時間が必要であり、パンに素晴らしい食感と風味を与えます。 Holwillによれば、「ほとんどの生地は、二重に校正されている場合に最適です。」暖かく湿った環境で生地を盛り上げましょう。 「生地作りの最高の部分の1つは、酵母を活性化する間に生地を打ち抜くことです！最初のミックスの後、生地のサイズが2倍になるまで、暖かく湿った環境で生地を校正します」とHolwill氏はアドバイスしました。一度プルーフした後---パンチダウンし、同じ暖かく湿った環境に戻して、2回目のプルーフを行います。
トレーシーウィルク、シェフインストラクター 料理教育研究所 、同意し、言った マッシュド 彼女はあなたのパンをそれらのサイズの約80パーセントに成長させることを勧めています...それ以上でもそれ以下でもありません。 「最後の「パフ」は、オーブンに入れるときに発生します。これを「オーブンスプリング」と呼びます。
それらを「ちょうどいい」と証明することで、最もふわふわで口の中でとろける、おいしい食感が可能になります。校正のための特定の設定時間はありません。これは、生地を操作し、適切にプルーフされたときに生地がどのように見えるかを学習するための学習曲線です。 「生地の一部をそっと押し下げることもできます。小さなくぼみが付いているはずです。つまり、生地の準備ができているということです。」ウィルクは言った。
生地の環境要因を考慮していない
自家製シナモンロールを作る際の大きな間違いは、周囲の湿度と温度を考慮に入れていないことです。パンやお菓子を酵母で焼くのは、芸術であると同時に科学でもあります。 「生地を活性化するとき、部屋が暑すぎたり湿気が多すぎたりすると、生地が加速して上昇し、ロールが落ちてしまう可能性があります」と、後ろの料理長、ジェシカ・ランダワは言います。 フォークスプーン 、言った マッシュド 。
ソーセージエッグチーズマックグリドル
ランダワ氏によると、シナモンロールが入っている部屋が冷たくて乾燥している場合、ロールはプルーフ/発酵に時間がかかる可能性があり、次のステップの前にレシピで割り当てられた時間内に望ましい可能性に上がらなかった高密度のロールになります。これらの温度と湿度の両方の要因は、ほとんどのシナモンロールレシピでは一般的に考慮されていません。 「これが、プルーフィング時に生地の近くに温度計と湿度センサーを配置することで、科学的事実を生地製造プロセスに戻し、自家製シナモンロールの結果を改善するのに役立つ理由です」とRandhawa氏は述べています。
材料の品質を軽視しないでください
シナモンロールにはバターや卵などの「豊富な」材料が必要であることがわかっているので、これらの材料で品質を損なうことがないようにする必要があります。
「私はいつも、小さな家族経営の農場に住む放し飼いの人道的に飼育された動物の製品を使用することをお勧めします。私もサポートするのが大好きです」と、オーナーのJocelynDrexinger氏は言います。 ミントとアオイ科の植物 とパン屋で ネリーのフリーラン e、言った マッシュド 。
「タンパク質が豊富な虫や牧草地でのグラブを含む健康的な食事を楽しむことができる鶏からの農場で新鮮な放し飼いの卵を使用すると、より風味豊かで濃い色の卵黄になり、したがってよりおいしいシナモンロールになります、 'ドレクシンガーは言った。それに加えて、牧草で飼育された牛から作られたゆっくりとかき混ぜられたバターは、ロールにさらに複雑で丈夫な風味を加えます。通常の80％ではなく84％の乳脂肪オプションを見つけることができれば、さらに良いでしょう！」あなたはその美しい褐色化の余分なタッチと、至る所でより豊かな味を得るでしょう。
高品質の材料を準備したら、Drexingerは、生地に追加する前に、すべてが同じ温度になっていることを確認することに重点を置く必要があると述べました。 「ソフトバター（特に、非常にクリーミーな84％のバター脂肪の種類がある場合）は、生地にシームレスに組み込まれ、それらの温められた卵と液体は、酵母が暖かい環境にとどまり、美しい上昇を得るのに役立ちますそして、最後のシナモンロールスパイラルからパフアウトします。」
シナモンロールが生地が出すぎた
シナモンロールは軽くてふわふわでなければなりません。それらは成分から豊富になりますが、それらは重くまたは密であるべきではありません。ただし、そうでない場合もあります。
あなたのシナモンロールは生地が強すぎますか？イェンニフィールドオブ パティシエオンライン あなたがそれらを鍋にきつく詰めすぎたためかもしれないと私たちと共有しました。 「これにより、上昇するにつれて非常に混雑し、焼くときに火山のように押し上げられ、中央が固くて密度が高くなります」と彼女は言いました。ありがたいことに、これは次回簡単に修正できるものです。
だから、これがあなたがすることです： 'プルアパートシナモンロールを周りに十分なスペースを与えることによってこれを避けてください、そしてあなたが'スタンドアロン 'シナモンロールが好きならもっと。ロールの間に2'-21 / 2 'を置いてシートトレイで「スタンドアロン」を焼きます。標準の9'x13 'のパンで、各ロールの間に1 / 2-1'のスペースを空けて、プルアパートを焼きます。
