ルッコラのレモンとパルメザンチーズのパスタ

写真：写真家 / ジェニファー・コージー、フードスタイリスト / メリッサ・グレイ、プロップスタイリスト / ケイ・クラーク

活動時間: 20 分合計時間: 35 分分量: 4 個分栄養プロフィール: 卵不使用ナッツ不使用大豆不使用ベジタリアン栄養成分表へジャンプ

材料

8 オンス全粒粉または玄米のスパゲッティ
2 大さじエキストラバージンオリーブオイル（分割）
1/2 カップ全粒粉パン粉
スピンドリフトvsクロス
2 大さじ新鮮な平葉パセリのみじん切り
¾ オンスパルメザンチーズ、すりおろし（大さじ約7杯、ヒントを参照）、分割する
1 1/2 小さじレモンの皮のすりおろし、分割
4 大きなクローブニンニク、皮をむいて潰す
2 大さじレモン汁
3 大さじ無塩バター
1/2 ティースプーン塩
1/2 ティースプーン挽いたコショウ
3 カップルッコラ
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方向

パッケージの指示に従って、ダッチオーブンまたはその他の大きな鍋でパスタを調理します。水を切り、調理用水を1カップ取っておきます。パスタを温水で洗います。脇に置いておきましょう。
鍋を拭いて乾かします。油大さじ1を加え、中火〜強火で加熱します。パン粉を加え、よくかき混ぜながら、きつね色でカリカリになるまで約2分間調理します。小さなボウルに移し、約10分間少し冷まします。パセリ、パルメザンチーズ大さじ2、レモンの皮小さじ1を加え、混ざり合うまでかき混ぜます。脇に置いておきましょう。
残りの油大さじ1を鍋に加え、中火で加熱します。ニンニクを加え、よくかき混ぜながら、香りが立ち、きつね色になり始めるまで、2〜3分間調理します。レモン汁と取っておいた1カップの調理用水を加えます。熱を中程度〜高まで上げ、混合物を沸騰させます。静かに、少し減るまで2〜3分間調理します。穴あきスプーンを使用して、ニンニクを取り出して捨てます。バター、塩、コショウ、残りのパルメザンチーズ大さじ5とレモンの皮小さじ1/2を加えます。バターが溶けて混合物が少し濃くなるまで、かき混ぜながら約1分間調理します。パスタを加え、温まるまで約1分間炒めます。ルッコラを加え、しおれるまで炒めます。トーストしたパン粉混合物を上に置きます。