多くの人にとって、料理学校に行くという考えは夢です。のいくつかのエピソードを見た後 みじん切り とのシーズン全体に続いて 最高のシェフ 、あなたは仕事を辞め、レストラン業界で新しいキャリアパスをたどるインスピレーションを感じるかもしれません。料理学校は、派手な料理を作ったり、豚肉の肉屋をしたりすることだけではありません。それは基本を学ぶことから始まります、そしてあなたがレシピなしで快適に料理する前に（または、少なくともあなたがそれを作るまでそれを偽造するまで）それは長くはかかりません。途中で多くの間違いがあります、そしてあなたはあなたが望むより頻繁に「それが何であるか」というフレーズを使うでしょう。しかし、料理学校でシェフが学ぶ料理の秘密を吸収すると、他の方法では得ることが難しいキッチンへの一定の自信を得ることができます。
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私たち全員がすべてを捨てて料理の教育を受けることはできないので、料理学校に通っている間にあなたが拾うであろう最も価値のあるヒント、トリック、そして秘密のいくつかがここにあります。
料理学校は優れたナイフスキルの重要性を教えています
料理学校は料理を学ぶことがすべてだと思うかもしれませんが、あなたが最初にすることはあなたの仕事です ナイフスキル 。材料をサイズに縮小することは、それらを均一に調理することです。ジャガイモの巨大な塊をニンニクの小さな断片と一緒にローストしようとすると、前者が調理される前に後者が燃えます。では、どのようにして長方形のチューブ状のニンジンと奇妙な形のタマネギの層を丸いジャガイモと同じ形に切るのですか？練習。
あなたがそれのコツをつかむと、あなたはすべてを素晴らしくそして均一にするのが好きになり始めます。あなたの野菜が無計画に刻まれた場合、それらは素晴らしいプレゼンテーションをしません、そして料理のインストラクターは私たちが最初に私たちの目で食べることを知っています。それがプレート上で魅力的に見えない場合、彼らはあなたにそれを呼びかけます。さいの目に切った、スライスした、ミンチしたような通常のナイフの仕事に加えて、あなたは学びます 派手なナイフカット 千切り、シフォネード、みじん切り、ロールカット、バトネット、ペイザンヌ、トルネのように、7面サッカー（そして確かに誰もが最も嫌いなもの）。
やがて、鋭いナイフなしではこれを行うことができないことに気付くでしょう。 A 鈍いナイフ 危険なナイフです。にんじんを切るのではなく跳ね返ると、やわらかい指の肉に着地する可能性があります。結構です！幸いなことに、学習 ナイフを研ぐ方法 料理教育のもう一つの利点です。
高品質のスープは料理学校に欠かせない材料です
料理を始めると、ほとんどの学校は、風味豊かな料理を作るための重要な構成要素であるスープとストックから始まります。ここから始めるには、料理の最も基本的なレッスンの1つである忍耐力も学ぶ必要があります。料理学校のスープにはあらゆる種類の規則があります。何時間も煮る必要がありますが、決して沸騰させないでください。 「スカム」をすくい取る そして、あなたが行くにつれて上から余分な脂肪がありますが、決してそれをかき混ぜないでください。スープをで覆うべきではありません メンバー 。
料理学校を卒業するとき、あなたはもはや規則に従う必要はなく、あなたは作ることができます スロークッカーの在庫 あなたが好きなら、しかしレッスンはあなたの頭に根付いています。あなたは間違いなく、作ることを学ぶことを知っています 株式 あなたの料理ゲームを向上させるための最良の方法です。高品質のスープを使用すると、 大きな違い 、スープやソースからリゾットやポレンタまで、あらゆるものに印象的な量の風味を与えます。
ゼロから作る時間がない場合は、私たちが入手します。おいしいものがいくつかあります、 店で買ったスープ 、だからあなたの料理にそれらを利用してください。食べ物が手に入らないように、低ナトリウムバージョンを探すことをお勧めします しょっぱいすぎる 、そして新しいブランドで作業するときは常にスープを味わう必要があります。箱から出してすぐに味が好きな場合は、完成した料理の味が気に入るはずです。
つぶしたトマトとさいの目に切ったトマト
料理学校の学生は、レシピが役立つガイドであることを学びますが、それらは単なる方法と比率です
料理教室に15人の生徒がいる場合、15人全員が毎日同じレシピを調理します。何だと思う？それらの料理のどれも同じ味はしません。コホートの料理を味わうことは、料理の学生にとって目覚めの呼びかけです。レシピが単なるガイドラインであることに気付いた瞬間だからです。食材に命を吹き込むのは料理人次第です。
あなたが最初に始めたとき、それは レシピ 成功するための準備をするために必要です。結局のところ、誰かが多くの試行錯誤を繰り返しました それを開発する 、では、他の人の過ちから学んでみませんか？料理をするとき、あなたは自分の感覚を信頼し、その過程で使われる方法に注意を払うことを学びます。レシピでは、玉ねぎを油で炒めることから始めるように指示されましたか？これは、一部の成分が他の成分よりも柔らかくなるのに時間がかかるためです。釉薬除去のステップはありましたか？への指示 沸騰させ、弱火にします ？これらの方法に注意し、完成した食事を作成するのにどのように役立つかを理解してください。
次に、レシピの比率の部分があります。覚えていれば 単純な比率 —2つの部分が白 ご飯 一部の水に; 4つの部分のスープを1つの部分に グリッツ ;小麦粉3部、脂肪2部、液体1部は、毎回完璧なパイ生地になります。次回はレシピを参照する必要はありません。
あなたは料理学校のすべての鍋を釉薬を取り除くことが不可欠であることを学びます
これはあなたの料理を完全に変える秘密の1つです。熱い鍋で肉や野菜を調理するとき、行くにつれて必然的に少しが底にくっつきます。あなたはこれらの焦げたビットがゴミに属していると思うかもしれません。ええと、彼らが黒人ならそうします 実際に 焦げ目がありますが、焦げ茶色の場合は、深みのある味わいの土台として使用できます。それらのビットは呼ばれます バックグラウンド —「ベース」のフランス語の単語—そしてそれらは基本的に濃縮された小さなフレーバーナゲットです。
ここで起こっているのは、 メイラード反応 、アミノ酸や糖が熱にさらされたときに起こる化学反応。食品が熱くなると、焦げ目がつき、カラメル状になり始め、その反応の一部が調理面の底に付着します。あなたが 冷たい液体を追加します 熱い鍋に、好きなものが解放されて溶けます。さて、その液体はあなたが料理しているものすべてに余分な風味を吹き込むことができます。
水やストックからリンゴジュース、ワイン、コニャックまで、釉薬を取り除くのに好きな液体を使用できます。一般的な信念に反して、 アルコールは完全に燃え尽きません 料理中。それはあなたの食べ物に強烈な量の風味を加えますが、子供や吸収を避けている人にサービスを提供する場合には最適ではありません。
料理学校はあなたのスパイスを乾杯し、それらを開花させることの重要性を教えています
スパイスのプロファイルについて学ぶことは、レシピなしで料理をする上で重要な部分です。これは、すべての料理の卒業生ができるはずのことです。インド料理でターメリックとシナモンを使用する方法や、メキシコ料理でクミンとコリアンダーを見つける方法など、スパイスを知ることは重要ですが、料理本を読むことでそれを学ぶことができます。料理学校では、各スパイスから最大の風味を引き出す方法を学びます。
スパイス全体を扱うときは、常に 最初に乾杯 彼らの芳香油を引き出すために。これはオーブンで行うことができますが、スパイスの香りが空気を満たすまで頻繁に振って、ソテーパンにそれらを投げるのが最も簡単です。乾燥した香辛料についても同じヒントが当てはまりますが、サイズが小さいためトーストが難しくなります。彼らを手助けするために 咲く 、デグレーズの約1〜2分前に、調理の初期段階で鍋にそれらを追加します。鍋の中の油は乾燥したスパイスを再水和し、それらの芳香族化合物を活性化します。小さな一歩ですが、最終的には大きな違いがあります。
スターバックススターバックスコールドブリューコーヒー
料理学校では、砂糖が塩のバランスをとり、酸が脂肪のバランスをとることを学びます
バランスといえば、それがない料理を作るのは簡単です。レシピから料理をしている場合でも、袖口から何かを作成している場合でも、意図したとおりにうまくいかないことがあります。心配しないでください。料理の味がバランスが悪い場合は、この料理学校の原則で簡単に修正できます。 シュガー 塩と酸のバランスを取り、脂肪のバランスを取ります。また、砂糖の袋があっても、塩辛い料理が常に固定できるとは限らないことも学びます。残念ながら、そのようなレッスンは通常難しい方法で学習されます。
食べ物の味が少し塩辛い場合は、他のすべての材料を追加しない限り、ナトリウム含有量を減らすことはできません。時々、それはオプションではないので、 あなたは塩を隠すことができます 砂糖、蜂蜜、糖蜜、またはメープルシロップを少し加えます。作る料理の種類によっては、にんじんやさつまいもなどの自然に甘い材料を加えることもできます。同様に、料理の味が濃すぎたり油っぽすぎたりする場合は、 タルトを追加する 酢、レモンジュース、ヨーグルトのように。これらの酸性成分は料理を明るくし、口蓋に重くなりすぎるのを防ぎます。
料理学校の生徒は、準備の鍵が準備であることを知っています
このアドバイスはイライラする可能性がありますが、100％の確率で当てはまります。友人や家族のために料理をするときは雑草に入るのはとても簡単で、プロのレストランでは緊張がさらに高まります。にんにくをラー油で調理すると、時間があっという間に過ぎてしまいます。ゴールデンブラウンとブラックとバーントの違いはほんの数秒です。次の材料を鍋に加える準備ができていない場合は、今そこにあるものを台無しにする可能性があります。
ウェンディーズチキンナゲットは本物のチキンです
料理学校はあなたにと呼ばれるものを準備することを教えています 設定 ：その場所にあるすべてのもの。アイデアは、料理を始める前に、レシピを読み、すべての材料を切り刻み、スライスし、測定することです。それがプロのシェフがたくさんの小さなボウルを使う理由です。あなたがプロのキッチンで働くとき、あなたは十数以上の料理を作る責任があるかもしれません、それであなたのミースを準備することはあなたがサービスの準備をするためにあなたがすることができる唯一の最も重要なことです、そしてそれは家に入るのに便利な習慣です、あまりにも。
料理学校のモットー：ホットプレート、ホットフード。コールドプレート、コールドフード
この秘密はレストランに欠かせないものです。幸せな顧客が必要な場合は、正しい温度で料理を提供する必要があります。誰もホットサラダを望んでいません（そうでない限り） グリルすることになっている ）、そしてあなたのラザニアが上で熱く、真ん中で完全に冷たくなった場合、それはあなたを奇妙にするでしょう（彼らが冷凍製品をポップした明確な兆候 電子レンジ 、あなたが疑問に思っている場合に備えて）。
料理学校に通ったことのある人なら誰でも、格言のホットプレート、温かい食べ物を暗唱することができます。コールドプレート、コールドフード」をコマンドで。それは私たちの頭に何百万回も掘り下げられてきたからです。プレートの温度を制御することは 簡単な方法 キッチンからダイニングルームのテーブルまでの移動中に、食品が高温（または低温）に保たれるようにします。冷たいブリトーを冷たいプレートに置くと、メッキされた瞬間に冷え始めます。
自宅では、これはディナープレートのスタックを150度に貼り付けるのと同じくらい簡単です オーブン 、または冷蔵庫で冷やします。ただし、これをやりすぎる可能性があります。ほとんどすべての料理人は、オーブンの熱で温められたときにひびが入った料理や、冷たすぎて保存されたサラダプレートに凍ったドレッシングについての話をすることができます。しかしねえ、それらの完璧な温度を見つけることはすべて学習経験についてです。
料理の学生は、食べ物を適切に冷やすことが本当に、本当に重要であることを学びます
すべての料理学校の生徒は、顧客を危害から守るという大きな責任を負っています。ステーキのようなものを調理するとき、それは簡単です。ヒット USDAの安全な最低内部調理温度 、そしてあなたはあなたの責任を果たしました。後で再加熱されるこれらの大きなバッチアイテムを準備することになると、物事は少しトリッキーになります。
料理教育の一部はについて学ぶことです 危険地帯 、華氏40度から140度の温度範囲で、細菌の数はわずか20分で2倍になります。レストランで5ガロンのスープを調理すると、212度もの高温になる可能性があります。鍋全体をそのまま冷蔵庫に入れておくと、問題が発生するほど危険地帯に座って冷やすのに何時間もかかります。角氷を物に正確に落とすことができないか、味が薄れるので、学ぶ必要があります 急冷の技術 。多くのレストランでは、内部に凍った水が入った冷却パドルを使用しています。または、自宅に冷却パドルがない可能性があるため、スープをいくつかの浅い金属製の鍋に分けて、より早く冷却することができます。
脂肪は風味であり、料理の訓練を受けたシェフはそれをたくさん使用します
料理の学生は栄養学のクラスを受講しますが、学校で料理を学ぶ食品のほとんどは、必ずしも健康に焦点を当てているわけではありません。それはすべてフレーバー、フレーバー、フレーバーについてであり、脂肪を使用することはそこに到達するための素晴らしい方法です。いつ アンソニー・ボーディン に登場 オプラウィンフリーショー 、彼はすべてにどれだけのバターが入っているかについて豆をこぼしました、「それは通常、ほぼすべての鍋の最初のものであり、最後のものです。そのため、レストランの料理は家庭の料理よりも多くの場合味が良くなります...バター。」あなたがレストランを出る時までに、あなたはバターのスティック全体を食べていたかもしれません。うわぁ。
太い しかし、目的があり、そこにたどり着く方法はバターだけではありません。ソースをまろやかにし、スープにコクのある仕上がりを与え、美しい一貫性のあるマッシュポテトを作る秘訣は？油、生クリーム、アボカド、卵、チーズなどの脂肪。それは脂肪が役立つからです 他のすべてのフレーバーを運ぶ 。バランスの取れた料理を作るために欠かせない要素なので、（たくさん）使うことを恐れることはできません。
バーガーキングは廃業しています
料理学校では、前日に作ったほうがいい食べ物があることを学びます
大量のバッチを準備しても無駄が生じない限り、料理の学生は、簡単に再加熱できる他のレシピとともに、数日分のスープとソースを一度に調理することが重要である理由を学びます。それは時間を節約するだけでなく、食べ物の味を良くします。料理学校では、次の日に残り物の味がよくなる理由を学びます。味が一緒になって溶け合うようになります。による フォーブス 、「再加熱するとタンパク質が分解され、その構造からより多くのうま味化合物が放出される」ため、残り物は実際にはより風味豊かで豊かな味わいです。食品科学が働いています！
ただし、すべての食品で機能するわけではありません。ドレッシングの酸性成分が柔らかいレタスを分解するため、ドレッシング済みのサラダは翌日、ねっとりと悲しくなります。 どうぞお召し上がりください 。一部の調理済み食品の品質も時間の経過とともに低下します。ミディアムレアのステーキは、翌日再加熱すると過度に調理され、乾燥して固くなる可能性があります。そして、揚げ物は初日ほどサクサクすることはありません。しかし、スープ、シチュー、カレー、豆料理、ソース、蒸し煮などを作る場合は、前日に作っても問題ありません。
料理学校の卒業生は、食べ物を無駄にすることはお金を無駄にすることであることを知っています
レストランの利益率が低いことで有名なため、これは大きな問題です。による ヒューストンクロニクル 、カジュアルレストランとフルサービスレストランは、食費、人件費、家賃や光熱費などの固定費を考慮した後、平均6％の純利益を上げました。これは、1ドル稼ぐごとにわずか6セントです。したがって、野菜のトップを使ってストックを作ったり、ハンバーガーのステーキのトリミングをすりつぶしたり、賞味期限が近い食べ物をスープに変えたりしていない場合は、ゴミにお金を投入することもできます。幸いなことに、彼らは料理学校でそれらすべてを行う方法を教えてくれます。
食品廃棄物を減らすことは環境にやさしい方法ですが、お金も節約できます。 A チャンピオンズ12.3研究 食品廃棄物の経済性を確認するために、12か国の114のレストランをレビューしました。彼らは、食べ残しや生ごみを再利用するための創造的な方法を見つけるようにシェフに挑戦し、無駄になっている食品の量を測定するプログラムを採用し、食品の貯蔵寿命を最大化する保管および食品取り扱い手順についてスタッフをトレーニングしました。レストランは平均して、廃棄物を26％削減し、廃棄物削減プログラムに投資した1ドルごとに7ドルを節約しました。
これはあなたの家庭の台所で気をつけやすいものです—いくつかのジップトップバッグをつかんで始めてください 冷凍庫 鶏肉の部分と野菜のスクラップを備蓄し、十分な量になったら、自家製の鶏肉のストックを作ります。
