ブロッコリーとヤギのチーズのスフレ

材料

• 1 1/2 カップ 細かく刻んだブロッコリーの小花

  地下鉄は本物の肉を使っていますか

• 1 大さじ バター

• 1 大さじ エクストラバージンオリーブオイル

• 2 大さじ すべての目的小麦粉

• 1 1/4 カップ 低脂肪乳

• 1 ティースプーン ディジョンマスタード

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• 1/4 ティースプーン 乾燥ローズマリー

• 1/4 ティースプーン 塩

• 1/2 カップ 砕いたヤギチーズ

• 3 大きな卵を分離した

  チックフィレイブルーライフズマター

• 2 大きな卵白

• 1/4 ティースプーン 歯石のクリーム

方向

1. オーブンを華氏375度に予熱します。10オンスのラメキン4枚（または2～2 1/2クォートのスフレ皿）にクッキングスプレーを塗り、天板の上に置きます。

2. ブロッコリーを電子レンジ対応の中型のボウルに入れます。蓋をして、ブロッコリーが柔らかくなるまで電子レンジで1〜2分間加熱します。脇に置いておきましょう。

3. 大きな鍋にバターと油を中火にかけて溶かします。小麦粉を加えて泡立て器で1分間調理します。混合物が濃くなりすぎないように、必要に応じて火加減を調整してください。キャラメル色になるはずです。牛乳、マスタード、ローズマリー、塩を加え、とろみがつくまで絶えず泡立てながら1〜2分間調理します。火から下ろし、すぐにヤギチーズと卵黄3個を加えてよく混ざるまで混ぜます。大きなボウルに移します。

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4. 中くらいのボウルに卵白5個を入れ、電動ミキサーで高速で柔らかい角が立つまで混ぜます。酒石クリームを加え、固い角が立つまで泡立て続けます。ゴムベラを使用して、泡立てた白身の半分を牛乳混合物に静かに混ぜます。残りの卵白と取っておいたブロッコリーを、白い筋が残らなくなるまでそっと混ぜます。準備しておいたラメキンまたはスフレ皿に移します。

5. 膨らみ、触り心地がしっかりするまで焼きます。中央に差し込んだ温度計が160°Fを示すと、ラミキンなら約20分、スフレ皿なら約30分になります。すぐにお召し上がりください。

チップ

道具：10オンスのラメキン4枚、または2～2 1/2クォートのスフレ皿

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