カリカリに砕いた芽キャベツ、バルサミコとパルメザンチーズ添え

写真/ブリー・パッサーノ、スタイリング/サミー・ミラ/ホリー・ライビキス

材料

• 1 1/2 ポンド 中芽芽キャベツ（トリミング）

• 2 大さじ エクストラバージンオリーブオイル

• 1/4 ティースプーン 塩

• 1/4 ティースプーン 挽いたコショウ

• 2 大さじ すりおろしたパルメザンチーズ

• 1 大さじ バルサミコ酢

方向

1. オーブンを425°Fに予熱します。大きなボウルに氷水を入れます。

2. 大きな鍋に水を沸騰させます。芽キャベツを加え、火を弱めて活発な煮込みを維持し、果物ナイフで刺したときにちょうど柔らかくなるまで約8分間調理します。もやしの水を切り、氷浴に入れます。十分に冷めるまで放置し、清潔な布巾に移し、軽くたたいて乾燥させます。

3. 大きな縁のあるベーキングシートにもやしを広げます。メイソンジャーや丈夫なガラスの底を使って平らにします。油を回しかけ、塩、こしょうをふる。優しく投げてコートします。パルメザンチーズをもやしの上に均等に振りかけます。パルメザンチーズが溶けて茶色になり始めるまで、5〜7分間ローストします。オーブンから取り出し、酢を振りかけます。

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