子羊とポテトのシチュー

写真: デラ・バーレソン

材料

• すね骨付き子羊脚 1 本（3 ～ 4 ポンド）、トリミング

• 1 大きい 黄色いタマネギ

• 1 小さな束 茎と葉を分けた新鮮なパセリ、および飾り用

• 6 小枝 新鮮なタイム、茎と葉を分離

• 2 ローリエの葉

• 6 カップ 水

  コストコのサインアップディール

• 2 ポンド ラセットポテト、皮をむき、半分に切り、厚めにスライスする

• 1 1/4 小さじ 塩、分けたもの

方向

1. オーブンを華氏400度に予熱します。

2. 子羊モモ肉を切り落とし、1センチ角に切ります。冷蔵してください。骨をローストパンに置きます。きつね色になるまで約40分ローストします。

3. 焼いた骨を大きな鍋に移します。玉ねぎの皮をむき（皮は残しておきます）、スライスして脇に置きます。玉ねぎの皮、パセリ、タイムの茎、月桂樹の葉を鍋に加えます。水を加えて沸騰させます。火を弱めて沸騰を維持します。部分的に蓋をし、肉が骨から外れ、だし汁が茶色になるまで約1時間煮ます。ストックを目の細かいふるいで濾し、ボウルに入れます。 （固形物は捨ててください。）ストックは4カップあるはずです。

4. オーブンを華氏250度に予熱します。

5. ジャガイモの半分をオーブン対応の大きな鍋に並べます。小さじ1/2の塩をふりかけます。取っておいた肉、スライスした玉ねぎ、パセリ、タイムの葉をトッピングします。塩小さじ1/2をふり、残りのジャガイモを上に乗せます。残りの小さじ1/4の塩をふりかけます。ストックを注ぎます。

6. シチューを弱火で煮ます（沸騰させないでください）。鍋に蓋をし、慎重にオーブンに移します。肉が柔らかくなり、ジャガイモと玉ねぎが柔らかくなるまで、2〜3時間焼きます。

先取りするために

ストック (ステップ 1 ～ 3) は最長 2 日間冷蔵保存します。シチューは冷蔵で 3 日間、冷凍で 3 か月保存できます。

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