ローストストロベリーパンナコッタ

写真：エヴァ・コレンコ

活動時間: 30 分合計時間: 5 時間 15 分分量: 6 個分栄養プロファイル: 卵不使用グルテンフリーナッツフリー大豆不使用栄養成分表へジャンプ

材料

5 カップイチゴ、殻付き、分割
1 カップバターミルク
¾ カップグラニュー糖
1 カップ全乳
¾ カップ生クリーム、分けたもの
1 バニラビーンズまたはバニラエッセンス小さじ1
2 小さじ無味ゼラチン
3 大さじ冷水
1/4 カップ刻んだダークチョコレート
2 小さじ細かく刻んだフレッシュミント

方向

オーブンを375°Fに予熱します。縁のある大きなベーキングシートにクッキングシートを敷きます。
イチゴ4カップを半分に切り、準備しておいた型に均等に広げます。 10分ごとにかき混ぜながら、非常に柔らかくなりカラメル化し始めるまで、30〜35分間ローストします。約15分間、室温まで冷まします。
ローストしたイチゴをブレンダーに移し、バターミルクを加えて滑らかになるまで混ぜます。大きなボウルまたは大きなガラス計量カップに移します。
小さな鍋に砂糖、牛乳、クリーム1/2カップ、塩を入れて混ぜます。バニラビーンズを使用する場合は、縦半分に割り、種をこそげ取り、種とさやをクリームに加えます。それ以外の場合は、バニラエッセンスを追加します。中火にかけて沸騰したらすぐに火から下ろし、15分ほど放置します。
小さなボウルにゼラチンを入れて水に振り入れ、1分間ふやかします。ブルームしたゼラチンを温かいクリームに入れて溶けるまで泡立てます。空気を入れすぎないように注意してください。混合物を目の細かいふるいで濾し、イチゴ混合物に加えます。 (固形物は捨ててください。) 軽くかき混ぜて混ぜ合わせます。この混合物を6オンスまたは8オンスのラメキン6個にお玉で取るか注ぎます。ラップで覆い、固まるまで冷蔵庫で少なくとも4時間、最大3日間冷蔵します。
食べる直前に、残りの1/4カップのクリームとチョコレートを電子レンジ対応の小さなボウルに入れて混ぜます。チョコレートが溶け始めるまで電子レンジ「強」で30～45秒加熱します。チョコレートが完全に溶けるまでかき混ぜます。残りの1カップのイチゴをさいの目に切り、小さなボウルにミントと混ぜます。各パンナコッタの上にチョコレートソースの薄い層とイチゴをいくつか乗せます。