ワイルドライスサラダ ルッコラペスト添え

写真：シャーロット＆ジョニー・オートリー

材料

• 3 カップ ルッコラ、分けたもの

• 1/2 カップ すりおろしたパルメザンチーズ

• 1/4 カップ エクストラバージンオリーブオイル

• 2 クローブ ニンニクのみじん切り

• 1/4 ティースプーン 塩

• ⅛ ティースプーン 挽いたコショウ

• 1 (8オンス)パッケージ 調理されたワイルドライス

• 2 カップ チェリートマト、半分に切る

• 1/4 カップ 砕いたフェタチーズ または ヤギ乳チーズ

• 2 大さじ 松の実、トースト

方向

1. 2カップのルッコラ、パルメザンチーズ、油、ニンニク、塩、コショウをフードプロセッサーに入れ、滑らかになるまでパルスします。

2. ワイルドライスを中くらいのボウルに入れます。ルッコラのペスト、トマト、フェタチーズ（またはヤギのチーズ）、残りのルッコラ1カップを加えます。コートに投げます。松の実を散らします。

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