Kovaleva_Ka/シャッターストック ジェニファー・マシューズ
アンソニー・ボーディン娘2018
チョコレートが嫌いな人がいることをご存知ですか？チョコレートを避けることにはメリットがありますが、特にウエストラインに関しては、人生で非常に多くのおいしいデザートやキャンディーが恋しいです.それでも、あなたは切望していないと思いますか チョコチップクッキー 、 チョコレートアイスクリーム 、 また チョコケーキ 呪いですか、それとも変装した祝福ですか?
による デイリーメール 、チョコレート嫌いはアメリカの問題です。伝えられるところによると、ハーシーのようなアメリカのチョコレート メーカーは、PGPR と呼ばれる乳化剤を追加し、菓子を脂肪分解にかけます。脂肪分解は、チョコレートの脂肪酸を分解し、酪酸を生成します。酪酸は、PGPR とともに、少量の「嘔吐物」の味と匂いを作り出します.
フォーブス 私たち以外の人は毎年 9.2 ポンドのチョコレートを消費していると主張しており、ウィリー ウォンカスの 2021 年の売り上げは 9.2% 増の 211 億ドルです。 全国菓子協会 .スーパーマーケットの棚には、さまざまな割合のカカオ、ミルク、ダーク チョコレートのチョコレート バーやノスタルジックなチョコレート チップが販売されており、すべてのベーキング ニーズに対応するための多くのオプションが用意されています。一部のレシピでは、使用するカカオの割合が指定されていますが、特に一部のオプションが高価な場合は、適切なチョコレートを選ぶのが難しい場合があります. 1 種類のチョコレートを選んで、ポット デ クリームから超人気のチョコレート レシピまで、すべてのチョコレート レシピに使用したくなるでしょう。 ホットココアボム 、しかし、専門家はショートカットがあなたのベーキングを台無しにするかもしれないと警告しています.
チョコチップには増粘剤が含まれています
バイバズ/シャッターストック
ボンボンでもいちごチョコでも、チョコレート作りはチョコレートをテンパリングするところから始まります。焼き戻しには、溶解、冷却、および チョコレートを溶かす 繰り返しますが、チョコレートの光沢のあるシェルがすぐには溶けず、噛んだときに「パチン」となる長いプロセスです。このステップをスキップすると、M&M とは異なり、白い花とワックスのような味がする、くすんだ見た目のチョコレート菓子ができあがります。 アルトン・ブラウン ）。
ハロウィーン、クリスマス、イースターなどの休日には、ホームベーカリーが初心者のショコラティエになり、トリュフ、樹皮、チョコレートロリポップを作ることに挑戦することができます.これらのおいしいクッキーに追加したのと同じチョコレート チップを使用することは、確かに最も便利な良いアイデアのように思えるかもしれませんが、Ocean House Collection のパティシエ Maya Hayes は言いません ( フード＆ワイン ）。焼いている間にチョコレート チップの象徴的な形を維持するために、メーカーは大豆レシチンなどの増粘剤を追加します。 チョコレートチップが溶けないように見える .チップスはカカオの割合が少なく、通常は 25% ～ 30% であり、植物油が含まれている可能性があり、溶けると「厚く、濁り、ザラザラした」状態になるため、テンパリングには適していません ( 焼く喜び )
The Joy of Baking は、チョコレート チップは、クッキー、マフィン、およびチョコレート チップの食感と外観が必要なその他の焼き菓子用に追加されています。溶かしたチョコレートを必要とするレシピでは、高品質のチョコレートを使用する必要があります。ヘイズは、チョコレートを溶かし、ブラウニー用にチョコレート チップを保存するときに、「バー、チャンク、またはカレット」を使用することを推奨しています。
