ダブルタヒニフムス

調理時間: 45 分追加時間: 30 分合計時間: 1 時間 15 分分量: 16 回分収量: 16 回分栄養プロフィール: 乳製品不使用グルテンフリー低添加糖類低炭水化物低ナトリウムビーガンベジタリアン栄養成分表へジャンプ

材料

8 オンス乾燥ひよこ豆（約1カップ）
1 大さじ重曹
皮をむいたニンニク 7片（大きめ）
1/2 カップエキストラバージンオリーブオイル（分割）
冷たいタヒニ 1/2 カップ（ヒントを参照）、分割
1/4 カップ新鮮なレモン汁と大さじ1を加えて分けます
1 1/2 小さじコーシャーソルト
1/4 ティースプーン挽いたクミンと飾り用のその他
飾り用パプリカ
1/4 カップ平葉パセリのみじん切り
バッファローワイルドウィングソースチャート

方向

ひよこ豆を中型の鍋に入れ、2インチの水を注ぎます。重曹をかき混ぜます。一晩浸します。（または、素早く浸す場合：鍋にひよこ豆の混合物を入れて沸騰させます。2分間沸騰させます。火から下ろし、蓋をして1時間放置します。）
ひよこ豆は水気を切り、よく洗います。鍋を洗い流します。ひよこ豆を鍋に戻し、2インチの真水を注ぎます。ニンニクを加えます。沸騰させます。ひよこ豆が柔らかくなり、崩れそうになるまで、25〜40分間沸騰させ続けます。
茹で水を約3/4カップにとっておき、ひよこ豆を水切りします。一番美味しいひよこ豆を飾り用に大さじ2杯取っておきます。残りのひよこ豆とニンニクを洗い、ザルをボウルの上に置きます。ひよこ豆の混合物、取っておいた調理用水、きれいなひよこ豆を別々に一晩冷蔵します。
翌日、ひよこ豆、ニンニク6片、取っておいた調理用水1/2カップをフードプロセッサー（またはブレンダー）で、油、タヒニ、レモン汁1/4カップ、塩、それぞれ1/4カップと混ぜ合わせます。クミン。クリーム状になるまで加工します。サービングボウルに移します。残りの油とタヒニ各1/4カップを残りのニンニク片、調理用水大さじ2、レモン汁大さじ1を加えて滑らかになるまでピューレにします。
フムスの中央にくぼみを作り、タヒニとレモンを混ぜたものをスプーンで入れます。必要に応じて、フムスにクミンとパプリカを振りかけます。取っておいた丸ごとひよこ豆とパセリを飾ります。