あなたがバナナの束を持っていたことがあれば、暗褐色またはさらには黒に変わります 仕方 速すぎると、無駄にしないようにすばやく使用したり、フリーズしたりする必要があることに不満を感じているでしょう。バナナが熟す本当の理由は、化学反応だけでなく温度にもなります。したがって、バナナが保管されている条件を操作することで、バナナをおいしい黄色に長期間保つことができます。
バナナがより早く熟す最初の理由は、バナナが保管されている温度が高すぎる場合です。華氏57度を超える温度では、バナナの熟成が速くなり、同時に暗い色に変わります。これが、バナナが数日のうちに過度に熟す可能性がある理由です。だから、バナナを涼しく保つことは、バナナが黒くなることなく、より長く完全に熟したままでいるのに役立ちます（経由 葉 ）。
バナナが黒くなる2つ目の理由は、酸素と反応して果実を成熟させる酵素であるポリフェノールオキシダーゼが原因です。これにより、バナナ全体（またはバナナの束）が囲まれ、暗褐色または黒色になります。
バナナが黒くなるプロセスを遅くする
化学反応の発生を完全に止めることはできません。つまり、バナナが黒くなるプロセスを止めることはできませんが、それを遅らせるための措置を講じることはできます。皮をむいたバナナだけでなく、バナナ全体の反応を遅らせる方法はたくさんあります。バナナを真空密封バッグのような密閉容器に保管することは確かに役立ちますが、他の簡単な解決策もあります。
最も手作業で行う方法は、果物が好みに合わせて熟した後、温度が57度をはるかに下回る冷蔵庫にバナナ全体を置くことです。皮はまだ茶色または黒に変わるかもしれませんが、それは単に皮の色素の変化です。皮の中の実際の果物自体はまだ上品な味がし、良い食感を持っているはずです（経由 今日 ）。
皮をむいたバナナに対する酵素の反応を遅らせる別の方法は、酸性の洗浄液でそれらをコーティングすることです。うまく機能する酸の1つはレモンまたはライムジュースで、もう1つは酢です。スライスしたバナナを選択した酸性液体に入れるか、皮をむいたバナナ全体または半分にブラシをかけます。水を使って柑橘類か酢のどちらかを希釈することができます。ただし、バナナの風味に影響がある場合は、果物をよくすすいでから食べてください。
