ナスとシャロットのシチュー

材料

• 1 大さじ キャノーラ油

• 1 大さじ コリアンダーの種

• 1 タイ、カイエン、チリ・デ・アルボルなどの乾燥赤唐辛子

• タマリンド濃縮物小さじ1、またはライム大1個の果汁

• 1 カップ 水

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• 1 ティースプーン 黒または黄色のマスタードシード

• 1 1/2ポンドのナス、皮をむき、1/2インチの立方体に切ります（6カップ）

• 薄くスライスしたエシャロット 1カップ（大3個程度）

• 1/2 ティースプーン 塩

• 2 大さじ 細かく刻んだ新鮮なコリアンダー

方向

1. 大きな鍋に油を中強火で熱します。コリアンダーシードとチリを加えます。コリアンダーが赤茶色になり、チリが少し黒くなるまで約30秒トーストします。穴付きスプーンを使って、スパイスをお皿に移して冷まします。混合物が粗挽き黒コショウの質感になるまで、スパイスグラインダーまたは乳鉢と乳棒で粉砕します。

2. タマリンド濃縮物（またはライムジュース）を水に溶かします。油を中強火で再加熱します。マスタードシードを加えます。種がはじけ始めたら、鍋に蓋をします。パチパチ音が止まったらすぐに、ナスとエシャロットを加えます。絶えずかき混ぜながら1分間調理します。タマリンド（またはライムジュース）の混合物、塩、挽いたスパイスを加えます。沸騰させます。火を中弱火に下げ、蓋をし、ナスがフォークで柔らかくなるまで3〜5分間煮ます。シチューをポテトマッシャーで粗く潰します。コリアンダーをふりかけてお召し上がりください。

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