グラブラックス

写真：ケイトリン・ベンセル

材料

• 1 1 1/4ポンド 天然鮭の切り身、皮付き

• 3 大さじ コーシャーソルト

• 1 1/2 大さじ ライトブラウンシュガー

• 1 ティースプーン キャラウェイシード、トーストして粉砕したもの

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• 1/2 ティースプーン 粉白胡椒

• 2 大きな房 ディル、分割

方向

1. 鮭を半分に切り、骨がないか確認してピンセットで取り除きます。軽くたたいて乾かします。小さなボウルに塩、ブラウンシュガー、キャラウェイ、白コショウを入れて混ぜます。ディルの半分を7×11インチのグラタン皿に広げます。小さじ1 1/2の塩混合物を鮭の皮に振りかけます。残りの混合物を肉側でこすります。皮の面を外側にして、ディルの上のグラタン皿に置きます。残りのディルで覆います。

2. 皿をホイルまたはラップで覆います。上に皿を置き、豆の缶詰などの小さな重りを加えます。 24時間冷蔵します。

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3. サーモンをひっくり返し、蓋をして再度重しをします。さらに1〜2日冷蔵します。

4. 食べる準備ができたら、ディルを捨てます（残った塩混合物はそのままにしておきます）。鮭を繊維に沿って薄くスライスします。

先取りするために

硬化したグラブラックスは最長 4 日間冷蔵保存します。

カロリア計算機

床：

年：

成長（Cmで）：

体重（Kg）：

身体活動のレベル： 最小 低い 平均 高い すごく高い

計算します

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