グリルスモークバーベキューブリスケット

写真: エリック・ウォルフィンガー

活動時間: 30 分マリネ時間: 4 時間合計時間: 13 時間分量: 16 個分栄養プロファイル: 乳製品不使用、卵不使用、グルテンフリー、低炭水化物、低カロリー、ナッツ不使用、大豆不使用栄養成分表へジャンプ

材料

ブリスケット

1 1/2 大さじ乾燥マスタード
1 大さじアンチョチリパウダー
1 大さじグラウンドクミン
1 大さじ乾燥オレガノ
2 小さじ顆粒ニンニク
1 ティースプーンすり生姜
1 ティースプーンカイエンペッパー
ソニックはピクルスを揚げましたか
1 ティースプーンコーシャーソルト
1 5ポンドのポイントブリスケット（ヒントを参照）
2 カップアップルウッド または ヒッコリーチップ (ヒントを参照)
1/2 カップリンゴジュース
2 大さじリンゴ酢

ソース

23 カップケチャップ
1/2 カップリンゴ酢
1/4 カップパックされた黒砂糖
1 ティースプーン顆粒ニンニク
1 ティースプーンウスターソース (ヒントを参照)
1 ティースプーンコーシャーソルト
最高のシリアルは何ですか
1 ティースプーン挽きたての黒胡椒

方向

ブリスケットを準備するには: マスタード、チリパウダー、クミン、オレガノ、顆粒ニンニク小さじ2、生姜、カイエンペッパー、塩を小さなボウルに入れて混ぜます。ブリスケットから脂肪の1/2インチ層を除いてすべてを切り取ります。胸肉を天板に置き、スパイスミックスを全体に振りかけます。カバーをして、少なくとも4時間または一晩冷蔵庫で冷やします。
調理の準備ができたら、木チップを中くらいのボウルに入れ、水をかぶせて30分間浸します。ガスグリルを使用する場合は、浸したすべての木チップを上部に開口部のあるホイルで緩く包み、予熱する前に熱源の真上のグリル焼き網の下に置きます。
グリルの半分を中火で予熱し（または木炭グリルの片側に中火の火を起こし）、残りの半分は加熱しないままにしておきます。 250°Fに予熱します。リンゴジュースと酢大さじ2をスプレーボトルに入れて混ぜます。木炭を使用する場合は、木くずを排出し、1カップを木炭に加えます。
ブリスケットを脂肪面を上にして焼き網の上に置き、間接加熱の上で2時間置き、30分ごとにジュース混合物をスプレーして湿らせます。残りの1カップの木チップを木炭に少しずつ加えて、煙を出し続けます。
オーブンを250°Fに予熱します。
ブリスケットをホイルで包み、縁のあるベーキングシートの上に置きます。フォークを差し込んだときに抵抗がなくなり、内部温度が 195°F になるまで 6 ～ 7 時間焼きます。
ブリスケットをオーブンから取り出し、ホイルを包みます。ブロイラーを強火にします。ブリスケットを脂肪面を上にして、表面がカリカリになるまで約5分間焼きます。（焦げないように注意してください。）切り分ける前に、ホイルをかぶせたベーキングシートの上で45分から1時間休ませます。
杖のソースレシピを上げる
その間にソースを準備します。 小さな鍋にケチャップ、酢、黒砂糖、顆粒ニンニク、ウスター、塩、コショウを入れて混ぜます。中火で沸騰させます。 5分間調理します。
胸肉をまな板に移します。繊維に沿って薄くスライスします。ソースと一緒にお召し上がりください。

チップ

牛の胸筋に由来するブリスケットは、重さ 20 ポンドにもなる大きな肉の切り身です。しかし、ほとんどのスーパーマーケットではそれを小さめに分けて販売しています。多くの場合、2 つの方法のいずれかで分けられています。1 つは、脂肪の多いポイントカットで、燻製プロセス中に湿った状態を保ちます。

多くの食料品店では喫煙用の木材チップを扱っていますが、より豊富な品揃えを求めている場合は金物店を試してみてください。それらは単なる乾燥した小さな木片です。チェリー、リンゴ、洋ナシなどの果樹のチップスは、繊細な魚や鶏肉に最適なマイルドなスモーキーな風味を与え、ヒッコリー、メープル、オーク、ピーカンナッツは、脂肪の多い肉のカットに最適な強い風味を与えます。

このレシピをコーシャーにするには、ウスターソースの代わりにたまりソースまたは醤油を使用します。