カレン・カルプ/シャッターストック ジェス・ジャゼウスキー
凝固したスプリットケーキバッターは世界の終わりではありません.それは単に科学と乳剤の知識の問題であり、それは非常にうるさいことで知られています.あなたが欲しい ケーキ生地 滑らかで光沢があり、ゴツゴツせず、チーズカードのように見えます。
エッグベネディクトのマヨネーズやオランデーズソースのようなケーキの生地はエマルジョンであり、脂肪と液体の分子が一緒になってビロードのような滑らかな物質を形成します.脂肪と液体が混ざりたくないため、エマルジョンには時間がかかるため、一度に少量の油を加えて、それらをなだめる必要があります.ほとんどのケーキ生地は逆エマルジョンです — 液体 (卵) に脂肪 (油) を加える代わりに、ケーキ生地はバターと砂糖を一緒にクリーム状にし、後で液体を加えます。これは、卵または牛乳の形である可能性があります。 キングアーサーベーキング .
生地が固くなる最も一般的な理由は、卵や牛乳が冷えているためです。サウナからアイスバスに入るのを想像してみてください。それはショックで、体が緊張します。室温に戻したバターに冷たい牛乳や卵を加えると、脂肪が凝固して固まり、生地が崩れます。レシピで室温が必要な場合は、そのアドバイスに注意してください。米国では、食品の安全上の理由から卵を冷蔵しています。ただし、ケーキの生地を作る約30分から1時間前に卵を取り出してください。 室温になる （華氏68度から70度の間）は、彼らやゲストに害を及ぼすことはありません。 キングアーサーベーキング .
スプリットケーキバッターは予防可能
小麦粉Pハビッチ/シャッターストック
ケーキの生地が固まった場合は、修正可能です — ここでは GBBO レベルのフリークアウトはありません — しかし、驚くべきことに ケーキを焼くときのよくある間違い .ケーキの生地が崩れるのを防ぐために、レシピの小麦粉を大さじ 1 ～ 2 杯加えることができます。 卵を追加 .小麦粉は液体にくっつく何かを与え、脂肪により容易に結合します.バッターがすでに壊れている場合は、大さじ1杯の小麦粉（余分な小麦粉ではなく、レシピから）を一度に追加して、エマルジョンを元に戻すことができますが、ゆっくりと進みます.元に戻らない場合は、とにかく続行するか、最初からやり直すことができます。ただし、レシピが要求するよりも多くの小麦粉を追加すると、ケーキは軽くて風通しの良いものではなく、濃厚な食感になります.
残念ながら、材料の温度に関係なく、またはプロまたはホームベーカーであるかに関係なく、ケーキの生地はまだ壊れますが、完全に使用可能です。心配しないでください!結果は、バッターが分割されていない場合よりも少し濃いかもしれませんが、それでもおいしいです.食感が気になり、完璧が必要な場合は、通常どおり焼いて、ケーキポップに使用したり、アイスクリームやブラウニーの楽しいクランブルトッピングに使用したりして、ハードワークと材料が無駄にならないようにします.
