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調理するのは気が引けますが、魚は私たちが摂取できる最も健康的な食品の 1 つです。によると ヘルスライン 、魚には高品質のタンパク質、ビタミン、ミネラルが含まれています。 ビタミンD – ほとんどの人が不足している – そして オメガ3脂肪酸 、人体がそれ自身で作り出すことができない化合物。 太った魚 サーモン、マス、サバ、イワシ、マグロなどは、白身魚よりもさらに有益であることが示されています.
週に1～2サービングの魚が推奨されており、研究者は週に少なくとも1サービングの魚を食べた男性で心臓病のリスクが15％減少することを発見しました.また、脳機能の低下を遅らせることへの関連性や、魚を含む食事が睡眠の質を高め、年齢とともに視力を保護し、関節炎などの自己免疫疾患のリスクを軽減することを示唆する証拠もあります.
他のタンパク質と同様に、多くの方法があります。 魚を調理する .人気のある方法には、揚げる、密猟する、ローストする、 グリル 、およびパン焼き。魚の種類とそのサイズによって最適な調理方法が決まりますが、皮付きまたは皮なしのフィレに適した鍋焼きまたはソテーは常にオプションです。ゴールデン クラストを実現するには、いくつかのテクニックと、魚を調理するための適切な脂肪が必要です。 サクサクした魚 .
ギー
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エリック・リパート : 「Le Bernadin」のオーナーであるシェフは、フィレをペーパー タオルで乾かし、調理する直前に魚に味付けをすることを提案しています。 ウォールストリートジャーナル ）。を作成するには、乾燥した表面と高温が必要です。 メイラード反応 、焼くときに必要な色と風味の深さを担う化学プロセス.
厚いフィレットで作業する場合、 トーマス・ケラー 「The French Laundry」のシェフ ナイフの刃を使用して魚の表面をやさしくこすり、ペーパー タオルを使用する前に追加の水分を引き出します (経由で 深刻な食事 ）。一部のシェフはバターを使用していますが、 魚を調理する 、 バターには最大18％の水分が含まれており、鍋の水分は魚を焦がす代わりに蒸してしまうため、Ripertはそれを避けています.
水分なしで風味を得るには、シェフのスティーブ・ホッジスは「ギーでなければならない」と言います。油は魚を脂っこくする可能性があるため、ホッジスは油を避けます。代わりに、彼はインド料理で何世紀にもわたって使用されてきた古代の脂肪に手を伸ばし、発煙点が高く、焼いたり揚げたりするのに理想的です。ギーは無塩バターとして始まり、水が蒸発して乳固形分が濾されるまで加熱され、風味に深みがあり、長時間の高温調理に耐えることができる長期保存可能な脂肪になります。
