ホタテサラダ

写真: ビクター・プロタジオ

活動時間: 20 分合計時間: 20 分一回分: 4 個分栄養プロファイル: 乳製品不使用、卵不使用、グルテンフリー、健康的な妊娠中、高タンパク質、低炭水化物、ナッツフリー、オメガ 3 大豆不使用栄養成分表へジャンプ

材料

2 大さじ細かく刻んだエシャロット
2 大さじ白ワインビネガー
1 ティースプーンディジョンマスタード
5 大さじエキストラバージンオリーブオイル（分割）
2 頭エスカロールまたはカーリー、みじん切り（約4カップ）
1 大きな頭グリーンリーフレタスみじん切り（約6カップ）
⅓ カップベーコンは言った
2 大さじノンパレイユケッパー、すすぎ、軽くたたいて乾燥させた
12 オンスホタテ貝、軽く叩いて乾燥させたもの
1/2 ティースプーン砕いたコショウ、分割

方向

エシャロット、酢、マスタードを小さなボウルに入れて混ぜ合わせます。大さじ2杯の油をゆっくりと混ぜ合わせます。脇に置きます。エスカロール（またはフリゼ）とレタスを大きな耐熱ボウルに加えます。脇に置きます。
冷たい中くらいのフライパンにパンチェッタを加えます。中火にかけます。時々かき混ぜながら、パンチェッタがカリカリになるまで6〜8分間調理します。穴付きスプーンまたはトングを使用して、パンチェッタをペーパータオルを敷いた皿に移します。鍋を拭かないでください。
フライパンに油大さじ2を加え、火を中火〜強火に上げます。ケッパーを加えます。ケッパーがカリカリになり、一部が割れるまで、頻繁にかき混ぜながら2〜3分間調理します。穴付きスプーンまたはトングを使用して、ケッパーをパンチェッタの入った皿に移します。フライパンから熱した油をレタスの上に注ぎ、混ぜ合わせます。（緑は少ししおれてしまいます。）
フライパンを中火に戻し、残りの大さじ1の油を加えます。ホタテ貝に小さじ1/4の粗挽きコショウを振りかけ、静かに黄金色になるまで片面約3分ずつ焼きます。暑さから削除。
エシャロットのドレッシング、パンチェッタ、揚げたケッパーをレタスに加え、軽く混ぜ合わせます。サラダを個別のお皿または大皿に盛り付け、ホタテ貝をトッピングします。残りの小さじ1/4のコショウを振りかけます。