サツマイモ、ニンジン、リンゴのすするスープ

写真: マーティ・ボールドウィン

材料

• 2 大さじ エクストラバージンオリーブオイル

• 1 カップ 玉ねぎのみじん切り

  最高のファーストフードチキンナゲット

• 1 カップ 刻んだニンジン

• 1 ティースプーン グラウンドクミン

  食料品店のロティサリーチキン

• ¾ ティースプーン 塩

• 1/4 ティースプーン カイエンペッパー

• 4 カップ 減塩野菜スープ

• 1 大きい サツマイモは皮をむき、1インチ角に切ります

• 1 中くらい はちみつリンゴ、皮をむかずに刻んだもの

• 1 大さじ リンゴ酢

  フライドチキンエンチラーダメルト

• ピップス または 飾り用のヒマワリの種

• 新鮮なパセリのみじん切り または 飾り用コリアンダー

方向

1. 大きな鍋に油を入れて中火で加熱します。タマネギとニンジンを加えます。柔らかくなり始めるまで、かき混ぜながら約2分間調理します。クミン、塩、カイエンペッパーを加えます。香りが立つまで、かき混ぜながら約1分間調理します。スープ、サツマイモ、リンゴを加えます。沸騰させます。火を弱めて沸騰を維持し、サツマイモとリンゴが非常に柔らかくなるまで1、2回かき混ぜながら調理します。暑さから削除。

2. 浸漬ブレンダーを使用して、混合物を非常に滑らかになるまでピューレ状にします。 （あるいは、ブレンダーを使用して、混合物を数回に分けてピューレ状にします。熱い液体をブレンドするときは注意してください。）お玉を6つのボウルまたは瓶に注ぎます。必要に応じて、ペピータ（またはヒマワリの種）とパセリ（またはコリアンダー）を飾ります。

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事前に準備するには:

スープ（飾りなし）は蓋をして冷蔵庫で最長 4 日間保存できます。再加熱するには、一度かき混ぜながら加熱するまで電子レンジ「強」で約2分半加熱します。好みに応じて飾ります。

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