ペコリーノロマーノ イタリアで最も愛されているチーズの1つです。モッツァレラチーズとパルミジャーノレッジャーノに次いで人気がわずかに低いとのことです。 Statista 。シャープで砕けやすく、チーズプレートにのせたり、おいしい料理にすりおろしたりするのに理想的です。カチョエペペ、アマトリチャーナ、グリシア、カルボナーラの4つのローマの有名なパスタソースすべてに欠かせない材料として最もよく知られています。 並外れたイタリアンテイスト ）。
「ペコリーノ」の後にロマーノやサルドなどの別の用語が続くことが多いのには理由があります。イタリア語では、「ペコリーノ」は羊の単語「ペコラ」に由来し、羊の乳から作られたチーズを指します（経由 スプルースは食べる ）。ペコリーノトスカーノはマイルドで草が茂っていて、ペコリーノシチリアーノにはしばしばペッパーコーンが含まれていますが、ペコリーノロマーノはこれらの羊乳チーズの中で最も塩辛くて強いです（経由 マスタークラス ）。
によると、古代ローマ人は長い行進の間に製品で生き残っていました イタリアマガジン 、そしてそれはまだラツィオ（ローマの故郷であるイタリアの地域）のチーズとして知られていますが、島には羊の数が多いため、ほとんどがサルデーニャで生産されています。政府が保護する公式のペコリーノロマーノが生産されている3つの地域では、羊の餌からチーズの熟成まで、厳格な規制に従う必要があります。
ペコリーノロマーノとパルミジャーノレッジャーノの違い
明らかなことに加えて—ペコリーノロマーノは羊乳から来ていますが、 パルメザン 牛乳から作られています—これらの2つのイタリアのチーズは、生産の違いの結果として異なるフレーバープロファイルを持っています（経由 スプルースは食べる ）。両方のチーズは、スターターカルチャーで凝固してカードを形成する新鮮なミルクから始まり、次に細かくカットされ、型にプレスされてホエーを排出します。 スプルースは食べる 。その後、チーズは塩漬けにされ、数ヶ月間熟成されます。チーズは、テクスチャーがますます固くなり、粒状になり、風味が複雑になります。
パルミジャーノ・レッジャーノの最低熟成期間は12ヶ月ですが、ペコリーノ・ロマーノは8ヶ月後に完全に熟成することができます。 並外れたイタリアンテイスト 。 どちらのチーズも食感が似ており、すりおろすのに理想的ですが、たとえば、すべてのペコリーノロマーノとすべてのパルミジャーノレッジャーノ（または両方の混合物）で作られたカチョエペペのプレートは、著しく大胆でシャープで塩辛い味になります。一方、パルミジャーノレッジャーノは甘くて栄養価が高いです（経由 スプルースは食べる ）そしてパスタや他の料理に少し弱く溶け込みます。イタリアでチーズの王様として知られているパルミジャーノレッジャーノが万能クッキングチーズであるのはこのためですが、ペコリーノはより特定のシナリオで使用されます。
最高のドミノピザソース
納得できませんか？どちらのチーズもおやつにも料理にも最適なので、それぞれを最も純粋な形でかじって、自分で判断してください。
