アンチョ鶏の胸肉、黒豆、ピーマン、ねぎ添え

材料

豆

サンドイッチに最適なステーキ

• 1 大さじ エクストラバージンオリーブオイル

• 3 クローブ ニンニクみじん切り

• 1 ティースプーン クミンの種

• 2 (15オンス)缶 減塩黒豆（水洗い）

• ライム果汁 1個

• 1/4 ティースプーン コーシャーソルト

チキンと野菜

• 16 ねぎ、切り落とし

• 3 中くらい 赤ピーマン、1インチの細切りに切る

• 1 1/2 大さじ エクストラバージンオリーブオイル＋小さじ2杯（分割）

• ¾ ティースプーン コーシャーソルト、分割

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• 1/4 ティースプーン 挽いたコショウ

• 2 (8オンス) 骨と皮のない鶏の胸肉を切り落とし、横に半分に切ります

• 1 ティースプーン アンチョチリパウダー (ヒントを参照)

• 1/2 ティースプーン シナモンパウダー

• 1/2 ティースプーン 無糖ココアパウダー

• 1 ティースプーン 黒砂糖

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方向

1. 豆を準備するには： 中鍋に油大さじ1を入れて中火で加熱します。ニンニクとクミンシードを加えます。香りが立ち、茶色になり始めるまで、かき混ぜながら30秒から1分調理します。豆、ライムジュース、小さじ1/4の塩を加えて混ぜ、熱くなるまで2〜4分間調理します。火から下ろし、ポテトマッシャーでほぼ滑らかになるまで潰します。潰した豆の 1/2 カップは別の用途に使用するために冷蔵します (下記のヒントを参照)。残りの豆は蓋をして保温します。

2. 鶏肉と野菜を準備するには: ラックをオーブンの上 3 分の 1 に置きます。ブロイラーを高温に予熱します。縁のあるベーキングシートにホイルを敷きます。

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3. 大きなボウルにネギとピーマンを入れ、油大さじ1 1/2、塩コショウ小さじ1/4を加えます。準備しておいたベーキングシートに移します。野菜が焦げ目がつくまで、2回かき混ぜながら8～12分間焼きます。

4. その間に鶏肉を大きなラップ2枚の間に置きます。肉槌または重い鍋の滑らかな面で均等な厚さ1/2インチになるまで叩きます。チリパウダー、シナモン、ココア、ブラウンシュガー、残りの小さじ1/2の塩を小さなボウルに入れて混ぜます。残りの小さじ2杯の油を鶏肉の両面に刷毛で塗り、スパイス混合物を両面に塗ります。

5. 大きなグリルパンまたはフライパンにクッキングスプレーを塗り、中火〜強火で加熱します。火を中火に下げ、鶏肉の半分を加えます。最も厚い部分に挿入された即時読み取り温度計が165°Fを示すまで、片面あたり2〜4分調理します。残りの鶏肉でも同様に行い、必要に応じて火を弱めます。

6. 4つのディナー皿に約2/3カップの豆を置き、それぞれの部分にネギ、ピーマン、鶏肉を乗せます。

チップ

ヒント: アンチョ チリ (乾燥ポブラノ唐辛子) は、メキシコで使用される最も人気のある乾燥チリの 1 つです。アンチョチリパウダーはマイルドで甘くスパイシーな風味が特徴です。大型スーパーマーケットやメキシコ食料品店で、特製スパイスと一緒に探してみてください。

残り物をランチ用の黒豆タコスに変える：残りの豆1/2カップをコーントルティーヤ2枚に広げます。各タコスの上に、刻んだロメインレタスとトマト各1/4カップ、大さじ1を乗せます。それぞれ細切りチェダーチーズとトマトサルサ、そしてライムジュースを絞ります。 1人前。

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