チキン、ルッコラ、バターナッツスカッシュのサラダ、芽キャベツ添え

材料

• 2 3/4 カップ あらかじめ角切りにしたバターナッツスカッシュ

• 2 1/2 カップ 芽キャベツを半分に切る（大きい場合は4等分）

• 1 ティースプーン エクストラバージンオリーブオイル

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• ¾ ティースプーン 塩、分けたもの

• ⅛ ティースプーン 挽いたコショウと小さじ1/4を加えて分けます

• 2 カップ 角切りの調理済み鶏肉 (1/2 インチ、約 10 オンス)

• 1 カップ 赤ブドウ、半分に切る

• 1/2 カップ 非常に薄くスライスした赤玉ねぎ

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• ベビールッコラ 5オンスパッケージ 1個

• 1/4 カップ くるみ油またはエクストラバージンオリーブオイル

• 2 大さじ 白ワインビネガー

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• 2 大さじ 細かく刻んだエシャロット

• 2 小さじ ディジョンマスタード

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方向

1. オーブンを425°Fに予熱します。縁のある大きなベーキングシートにクッキングスプレーを塗ります。

2. 大きなボウルにカボチャ、芽キャベツ、オリーブオイル小さじ1、塩小さじ1/4、コショウ小さじ1/8を入れて混ぜます。用意したベーキングシートの上に一層に並べます（ボウルは取っておきます）。野菜が柔らかくなるまで、1〜2回かき混ぜながら20〜22分間ローストします。

3. 取っておいたボウルに鶏肉、ブドウ、玉ねぎ、ルッコラを入れて混ぜ合わせます。炒めた野菜を加えて混ぜ合わせます。

4. クルミ油（またはオリーブオイル）、酢、エシャロット、マスタード、残りの塩小さじ1/2、コショウ小さじ1/4を小さなボウルに入れて混ぜます。サラダの上に注ぎ、軽く混ぜ合わせます。

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