チキンカレーライス

材料

• 1 カップ バスマティ米

• 3 小さじ キャノーラ油

• 皮を取り除いた鶏もも肉 6枚

  コピーキャットポパイ小豆とご飯

• 細かく刻んだ玉ねぎ 2 カップ（中くらいの玉ねぎ 3 個分）

• にんにく 5片（みじん切り）

• 2 大さじ 新生姜のみじん切り

• カレー粉 大さじ2（できればマドラス）

• 1 大さじ グランドコリアンダー

• 小さじ1/2の赤唐辛子（カイエンペッパー）、または好みの量

• 2 カップ 減塩チキンスープ

• ひよこ豆 15 オンス缶、すすいだもの 1 個（1 1/2 カップ）

• 14オンスの角切りトマト缶（水気を切っておく） 1個

• 2 カップ 冷凍エンドウ豆、解凍したもの

• 塩と挽きたてのコショウで味を調える

• 刻んだ新鮮なコリアンダー 大さじ2（オプション）

• 飾り用ライムウェッジ

方向

1. オーブンを華氏400度に予熱します。米を冷水に20分間浸します。ドレイン。

2. その間に、ダッチオーブンで油小さじ1を中強火で加熱します。鶏肉を加え、すべての面が茶色になるまで6〜8分間調理します。鶏肉をお皿に移します。

3. 火を弱め、残りの小さじ2杯の油を加え、熱くなるまで加熱します。玉ねぎを加え、軽く黄金色になるまでかき混ぜながら10〜15分炒めます。ニンニク、生姜、カレー粉、コリアンダー、赤唐辛子を加えて混ぜます。絶えずかき混ぜながら、香りが立つまで約2分間調理します。

4. 熱を中〜強に上げます。スープ、ひよこ豆、トマト、浸して水気を切った米を加えて混ぜます。沸騰させます。焼き色を付けた鶏肉をご飯の中に入れます。蓋をして、米が柔らかくなり、水分がほとんど吸収されるまで、20〜25分間焼きます。

5. 鶏肉を取り出し、エンドウ豆をご飯に混ぜます。塩とコショウで味付けします。鶏肉をご飯の上に戻し、コリアンダーを使用する場合は振りかけます。ライムウェッジを添えてお召し上がりください。

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