ジョン・ランパールスキー/ゲッティイメージズ ジェス・ジェジオロウスキー
ハンバーガーはアメリカの夏の象徴です。誰かがグリルに火をつけてハンバーガーを載せるまでは、本物のバーベキューとは言えません。注意しないと練炭のようなものができてしまうかもしれません。これがミシュランの星を獲得したシェフです デビッド・チャン 毎年夏は避けてほしい。
彼のポッドキャストのエピソードについて 「デイブ・チャン・ショー」 チャン氏は、グリルで焼いたハンバーガーを「炭化したクソ」と呼んだ。火をつける確実な方法のほかに、ハンバーガーはグリルですぐに乾燥してしまいます。これは、求めているスモーキーな風味との大きなトレードオフではありません。調理中に肉汁がバーガーから漏れ出て、ジューシーなバーガーというよりはホッケーのパックのような仕上がりになります。脂っこい肉汁に火がつき、グリルで焼いた他の食べ物を焦がす可能性のある燃え上がりを引き起こしますが、それは良い意味ではありません。
全体として、次のことを行うべきです。 グリルでハンバーガーを作らないようにする 高温に強い食品を好む。では、グリルは何に良いのでしょうか？チャン氏によれば、基本的にはハンバーガー以外のものだという。鶏肉、豚肉、子羊肉、魚介類、野菜はどんな形でもグリルで美味しく焼け、炭火で焼いたジューシーなハンバーガーよりも美味しくいただけます。
ハンバーガーをグリルしても、パサパサで残念なハンバーガーになる必要はありません
ローリパターソン/ゲッティイメージズ
ハンバーガーに素晴らしくスモーキーなチャーを求めているが、それでもジューシーにしたい場合、代わりに何をすべきでしょうか?ハンバーガーは鋳鉄のフライパンやグリドル、またはフライパンしかない場合には調理できます。グリルにサイドバーナーが付いている場合は、鋳鉄製のフライパンや丈夫なフライパンをそこに持ってきて、調理を始めましょう。フライパンを焼き網の上に直接置くこともできます。 鋳鉄フライパンの最良の使い方 。より美味しいハンバーガーに加えて、アスパラガスやエビなどのよりデリケートな野菜やタンパク質を摂取する余裕が生まれます。
ハンバーガーを焼くつもりなら、次のようなものがあります。 グリルするときに避けるべき間違い 同時に灼熱のフレアアップも避けます。肉と脂肪の比率が低いひき肉を使用すると、漏れ出る肉汁が少なくなります。バーガーを頻繁にひっくり返したり潰したりする人は、脂身の肉汁が漏れ出て、しっとりジューシーなバーガーが出来上がってしまうので、自制してください。焼き加減を確認するためにハンバーガーの内側をつつくと、肉汁がすべて流れ出し、炎症を引き起こす可能性があります。ハンバーガーが焼き上がったことを確認したい場合は、肉用温度計に投資してください。結論としては、ハンバーガーは可能な限りそのままにしておきましょう。
