レベッカ・チェリコ
食べたことがあるなら 塩漬けにされた感謝祭の七面鳥 事前に知っている ほんの少しの塩水が生み出す魔法のような違い .錬金術のように見えますが、化学プロセスの自然な結果です。何かを塩水に浸すと、肉のタンパク質構造が変化し、水分が細胞に取り込まれ、調理しているものは何でもジューシーで柔らかいカットになります.追加の調味料は、分子レベルで味を高めます。
しかし、自分で七面鳥を塩漬けしたことがあるなら、それはきれいなプロセスではないことを知っています.生の家禽を大量の液体に浸すと、すぐにべたつくことがあります。小さい鳥は管理しやすいですが、塩水に浸すのはまだ少し複雑です.
それがドライブラインを理想的なソリューションにしている理由です。滑りやすいキッチンや奇妙なジュースがカウンタートップを流れ落ちることなく、塩漬けの利点を得ることができます.液体の混乱のない確実な結果: ウィンウィンです。塩は肉から液体を引き出すので、それはそれ自身のジュースで塩漬けになり、強烈な風味を提供します.プロセスは非常に簡単です。乾式塩漬けは、実際には、食品に塩を加えて調理する前に放置することを表す別の方法です.
これはあらゆる種類の肉で機能するアプローチですが、ポーク チョップに関しては特にやりがいのある結果が得られます。 最も美味しくてジューシーなポークチョップ あなたは今まで試したことがあります。
ポークチョップを塩水で乾かす方法
イリア・ネソレニー/シャッターストック
サミン・ノスラットは言った 今日 彼女は乾塩漬け（「塩漬け」）ポークチョップの大ファンです。ノスラットは、20分から2時間前に塩やその他のハーブやスパイスを追加することをお勧めします.しかし、時間の経過とともに風味が深まるため、多くの料理人は、一晩またはそれ以上、最大 24 時間放置することを好みます。
厚切りのポーク チョップごとに大さじ 1/2 程度が適切な量で、ハーブの量は少なくて済みます。小さじ 1/2 程度のコショウと、チョップごとに選択したハーブでうまくいくはずです。チョップの両側に塩ミックスをこすりつけ、天板の上のラックに置きます。調理する準備が整うまで、冷蔵庫に置いておきます。チョップを揚げたり焼いたりする前に塩をふき取る必要はありませんが、チョップまたはフライパンに直接少量の油を追加するのが最善です.
塩漬けだけでも風味と食感の両方の点で世界が違いますが、ノスラットは、適切な種類のチョップを選択することで、肉からより多くを引き出すことができると示唆しています.一番おいしいのは厚切りで、 骨付き 、霜降りの脂肪が特徴で、パッケージはピンク色で新鮮に見えます。しかし、あなたのポークチョップが標準以下であっても、塩漬けはそれらをより良くします.
ドライブラインを一度試したら、もう後戻りはできません。余分なフレーバーがたくさんあり、余分な時間はほとんどありません。
