フェイスブック 間違いなく、チックフィレイは戦場に出て 最大 アメリカのファーストフードチキンのスリンガー。かかわらず 論争 時々、その帝国を脅かしている、チックフィレイは、その鶏のために、ブロックを包み込む群衆を引き続けています。アトランタを拠点とする 鎖 50年以上にわたってチキンサンドイッチを作り上げてきました プロセス フライドチキンを作ったことは、創設者のS. TruettCathyが1964年に行っていた方法からそれほど変わっていません。
表面的には、Chick-fil-Aのフライドチキンとグリルチキンはそれほど難しいものではないように思われるかもしれません。ただし、鶏の胸肉を単に天ぷら鍋やグリルに投げ込むよりも、準備と細心の注意を払う必要があります。レストランを通過するたびに車がチックフィレイの駐車場に車を停めているように見える理由に興味がある場合は、それが鶏肉です。これが、とてもおいしい理由です。
彼らは彼らの鶏肉の選択にうるさいです
フェイスブック 食品科学者は、良いチキンサンドイッチが良い鶏肉から始まることを理解する必要はありません。いくつかは ファストフード 巨人が来た 火の下で 彼らが使用する鶏肉については、CFAはメニューを作成するときに最高の鶏肉のみを使用すると主張しています。これは、会社が粉砕または分離された鶏肉の使用を拒否することを意味するだけでなく、 会社のウェブサイト 、その鶏はケージなしで飼育されており、ステロイド、ホルモン、および 抗生物質 、最高品質の鶏肉を手に入れているので安心できます。
それとは別に、Chick-fil-Aは、より良い味とジューサー肉をもたらすので、より小さな鶏を選びます。 「あなたが鶏肉生産者であれば、より大きな鳥を育てる方が効率的であるため、業界はより大きな鳥になりました」と、メニュー戦略および開発のCFA副社長 デビッドファーマーは言った 。 「しかし、私たちは大きな鳥は好きではありません。小鳥の風合いが好きです。その肉の柔らかさが欲しいのです。」そこにあなたはそれを持っています、特に鶏肉に関しては、大きい方が常に良いとは限りません。
漬物は重要な役割を果たします
フェイスブック Chick-fil-Aのクラシックで非常に人気のある、 チキンサンド 単純な美しさのものです。バターを塗った2つのパンの間に2つのピクルスが入ったフライドチキンのカツレ。シンプルでシンプルで、派手なシークレットソースは必要ありません。しかし、単なる二次的なアドオンのように見えるかもしれない非常に重要な側面の1つは、それらの漬物です。チックフィレイ-ピクルスのないチキンサンドイッチは、本当のCFAサンドイッチではありません。
きゅうりのピクルスは、きゅうりを3日間漬け込んだ後、最後にチキンサンドにたどり着き、塩辛くてブライニーな味わいでザッピングします。何年もの間、インターネットは、Chick-fil-Aが実際にパン粉をまぶす前に生の鶏肉をピクルスジュースでマリネすると推測していますが、CFAは 公に確認されたことはありません これ（元従業員は 言った 好奇心旺盛なRedditorsがそうです）。塩辛いピクルスジュースは鶏肉のタンパク質を分解し、ジューサーの肉を作るので、これは非常に理にかなっています。
日本の透明なスープのレシピ
サンドイッチのピクルスについては、従業員はそれらを互いに重ねるのではなく、並べて置くように指示されます。これは、その漬け物の良さをより均等に分配するので、理にかなっています。 「彼らはデートします、彼らは交尾しません」と冗談めかしてCFAの企業料理部門で働くアレクサグリフィス 前記 。
彼らは彼ら自身の特別な種類のグリルを持っています
インスタグラム Chick-fil-Aのグリルチキンサンドイッチの作成に関しては、古いグリルなら何でもいいと思うかもしれませんが、そうではありません。 チックフィレイ チキンサンドイッチが裏庭のグリルから出てきたような味にしたかったのですが、チキンでその正確な味を提供できる市販のグリルは市場にありませんでした。それを補うために、CFA 5,000万ドルを注ぎました 独自の特別なグリルを開発することに。
チキンを中心に展開するビジネスでも、そのような投資は少々やり過ぎに思えるかもしれませんが、同社は2014年のグリルチキンサンドイッチのリニューアルが独自のリーグにあることを確認したいと考えていました。この5000万ドルのグリルは同社の特許を取得しており、油圧システムを使用して、鶏肉を覆う蓋をこれまでになく穏やかに閉じて持ち上げます。これにより、調理中に胸肉からすべてのジュースが絞り出されることがなくなります。典型的な裏庭のグリルとは異なり、CFAグリルは鶏肉の両面を一度に調理しますが、裏庭の調理場からの本当においしい鶏肉のように味わうことができる食欲をそそるグリルマークを残します（ネタバレ注意：それはより良いです）。
彼らの調味料は綿密にテストされました
Chick-fil-Aの鶏肉に含まれる料理の魔法の一部は、肉に風味を加えるのに役立つ調味料です。ほんの少しの塩とコショウほど単純なものではなく、会社が完成するまでに何年もかかりました。
CFAのグリルチキンが本当にポップでフライドチキンと同等に立つのに役立つ調味料を開発することになると、同社の料理科学者は広範なテストを行いました。 「私たちの以前のグリルチキンは良かったが、素晴らしかった」とメニュー戦略と開発のCFA副社長David Farmer 前記 。 「私たちはより良いものを作る必要がありました。」これは、完璧なグリルチキン調味料ミックスを得るために、約1,200の異なる調味料の組み合わせを綿密に実験することを意味しました。
チックフィレイはもちろん、その調味料の正確なレシピを明らかにしませんが、それは海塩、レモン、ニンニク、そしてさまざまなおいしいハーブのブレンドであると言っています。最終結果は、すべてのチキンサンドイッチに複製できる調味料であり、そのスモーキーなグリルの風味を実際に引き出すことができます。
鶏肉は調理しても凍りません
インスタグラム 調理中に冷凍すると味が良くなる食品は多くありません。Chick-fil-Aのお客様は、鶏肉がフライヤーやグリルに当たったときに冷凍されることはありませんのでご安心ください。
一方、チキンナゲットの競合他社は マクドナルド されている鶏肉を提供しますか 調理済み、冷凍 CFAは逆のアプローチを取り、解凍した鶏肉が調理後に顧客に直接届くようにします。明確にするために、鶏肉は各Chick-fil-Aレストランに配達されるときに凍結されますが、調理プロセスが始まる前に完全に解凍されます（事前にパン粉をまぶされることはありません）。実際、鶏肉の各部分は冷凍庫から冷蔵庫に移され、解凍することができます。 フル24時間 フライヤーやグリルに当たる前に。冷凍鶏肉は安全に調理できますが、時間がかかる傾向があり、結果として 均一に調理されていない 単に味が良くない肉片。
パン粉の技術がすべてです
Youtube では、Chick-fil-Aは、各チキンサンドイッチに、一口食べた後に肉から滑り落ちない完璧な量のパン粉を確実に与えるにはどうすればよいでしょうか。まあ、彼らの鶏肉調理プロセスの他のほとんどすべてのように、それはすべてについてです どうやって そのプロセスが完了します。の各部分の後 チキン に裂け目や明白な欠陥がないことを確認するために検査され、鶏の胸肉の大きい方の端が最初に入るミルクと卵の洗浄混合物に浸されます。次に、鶏肉は小麦粉の混合物が入ったビンに入れられ、完全に埋められます。さて、これで十分だと思うかもしれませんし、鶏肉のパン粉をまぶすプロセスは完了しています。いいえ、難しい部分があります。
CFAの従業員は 奨励 つま先に乗って体重を使ってパン粉をしっかりと肉に練り込みます。 「鶏の胸肉を適切にパンするには、小麦粉のビンの上で全身を前に傾け、かかとを持ち上げ、アスリートの力で胸肉を押し下げて、小麦粉の最も密度が高く一貫した塗布を確実にする必要があります」とCFAのAlexa Griffithコーポレート料理 前記 。鶏の胸肉の両側にこれを行うと疲れるかもしれませんが、パン粉をまぶした鶏肉をより均一にコーティングすることで、他の追随を許さないサクサクのフライドチキンカレットを作るのに役立ちます。
ピーナッツオイルが必要です
Youtube Chick-fil-Aの鶏肉をとても美味しくするのに役立つのは、鶏の胸肉と漬物だけではありません。鶏肉を調理する油も秘密のレシピの一部です。 Chick-fil-Aはそのすべてを調理します フライドチキン 100パーセント洗練された ピーナッツオイル 。 （心配しないでください、それは一般的にアレルギー性とは見なされません FDAによる 。）このため、同社は米国の他のどの企業よりも多くのピーナッツオイルを購入しています。あなたはできる 鶏肉を調理する オリーブオイルからコーンオイル、ココナッツオイルまで、あらゆるものに含まれていますが、CFAの創設者であるS. TruettCathyが鶏肉にピーナッツオイルを選んだのには十分な理由があります。
ピーナッツオイルはナッツのようなマイルドな甘みがありますが、より強いフレーバーのオイルのように、これらのフレーバーが調理される食品に伝わることはありません。したがって、その中で調理された鶏肉はちょうど鶏肉のような味がします。これにより、ピクルスジュース（たぶん）と鶏肉のパン粉の風味が食用油によって汚染されることがなくなり、すべての重要な風味が自由に輝きます。
フライヤーへの適切な配置が不可欠です
Youtube Chick-fil-Aの鶏肉調理プロセスには、従業員がただ羽ばたき、自分が最善だと思うことを何でもするように言われる部分は実際にはありません。チキンカトレットを天ぷら鍋に入れる方法でさえ、会社のプロトコルに従って、可能な限り最高の味の製品を提供します。鶏ササミは、各カツレをランダムにフライバスケットに入れるのではなく、 フライヤーに入れて 。
おいしい鶏肉を端から端まで手に入れるためには、肉全体を均一に調理する必要があります。これを実現するために、CFAの従業員は、フィレットのテールエンドが中央を向くようにチキンカトレットをバスケットに入れます。これは、ピーナッツオイルの最も熱い部分がフライバスケットを囲むコイルによるものだからです。チキンカトレットの最も厚い部分をバスケットの外側に配置することで、最後まで調理するのに必要な余分な熱を取得し、4分で均一に黄金色のフライドチキンフィレを平らに届けます。
20分のルール
トムペニントン/ゲッティイメージズ フライドチキンのカツレをフライヤーから引き出した後、従業員が優しく バスケットのヒント 余分な油を取り除きます。それから時計が刻々と過ぎ始めます。アクションの落ち着きの中でチックフィレイを打つことにしたとしましょう（それは今までに起こりますか？）。サンドイッチに乗るフライドチキンがプライムを少し過ぎてしまうのではないかと心配するかもしれません。しかし、そうではないので安心できます。これは、Chick-fil-Aが、フライヤーから引き出されてから20分以上パン粉をまぶした切り身を提供しないためです。
これは、各レストランが注文されているよりも多くの鶏ササミを調理するのを防ぐのに役立つだけでなく、さらに重要なことに、新鮮な鶏肉を確実に手に入れることができます。結局のところ、サンドイッチの新鮮な鶏肉は、温かい引き出しの中に1時間座っている鶏肉よりも常に味が良くなります。
ゴヤフーズとは
適切なパンはすべての違いを生む
フェイスブック 良いパンは、すでによくできているチキンサンドイッチを本当に高めることができますが、悪いパンは、ダイナーがパンを完全に捨ててナイフとフォークに手を伸ばす可能性があります。 Chick-fil-Aは、パンに関しては混乱することはなく、他のすべてのように、サンドイッチを組み立てる特別な方法があります。
小さな金属製の仕掛けがあります 溶かしたバター トースターに当たる前に各パンをバターアップするためにローラー付きが使用されます。パンをローラーの上でスワイプしてから、あらかじめ設定されたトースターに落とし、バターを塗った側に軽いトーストを送ります。 （会社には グルテンフリーの良い オリジナルスタイルのパンが欲しくない人のために。）
パンはトースターに入る前にバターが塗られているので、 作成に役立ちます 漬物や鶏肉との相性も抜群の美味しいうま味。バターを塗ってトーストし、ピクルスを加えたら、チキンカトレットをパンの上に置き、フィレットの3つの角がパンの側面に三角形を形成するようにします。結局のところ、誰も偏ったチキンサンドイッチを望んでいません。
本物ほど良いものはありません
インスタグラム 実際の取引との比較がない場合もあります。ナゲットからチキンサンドイッチまで、人々はチックフィレイチキンを生み出すプロセスを再現しようとすることに夢中になっています。考えてみると、フライドチキンの胸肉と2つのピクルスをハンバーガーバンズに入れたサンドイッチを再現するのはそれほど難しいことではありませんか？もちろん、その味とチックフィレイのフライドチキンの見た目を釘付けにするのは簡単ではありません。各フィレットの端にある小さな黄金色の揚げたクリスピーから独特のピクルスの味まで、それは会社が何十年もかけて完成させてきたレシピです。
ハウツー記事や ビデオガイド インターネット上にあります。それらのいくつかはおそらく、チックフィレイの最も熱心なダイハードをだますことさえできるコピーキャットを提供することに非常に近づいています。結局のところ、これらのレシピで、チキンビスケットやナゲットのパックのためだけに混雑した列を通り抜ける手間を省くことができたとしても、それを作ったのであれば、それは本当にチックフィレイチキンの一部ですか？あなた自身の台所で？これほど良いものはありません。
