ガーリックグリルステーキとケールのサラダ

写真: シャーロットとジョニー・オートリー

材料

• 2 大さじ レモン汁

• 2 大さじ 白ワインビネガー

• 1 ティースプーン ディジョンマスタード

• 2 クローブ ニンニク、すりおろし、加えて半分に切ったクローブ 1 個

• 1 大さじ 細かく刻んだ新鮮なタラゴン

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• 1/4 ティースプーン 塩、分けたもの

• 砕いた赤唐辛子 ひとつまみ

• 5 大さじ エキストラバージンオリーブオイル（分割）

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• 8 オンス ベビーケール（16カップ）

• 1/2 カップ 赤玉ねぎを薄切りにし、洗った

• ⅓ カップ みじん切りの種なしオリーブ

• 1/4 カップ 砕いたフェタチーズ

• 1 ポンド スカート または フランクステーキ、トリム済み

• 4 スライス 全粒粉の田舎パン

方向

1. グリルを中〜高温度に予熱します。

2. 大きなボウルにレモン汁、酢、マスタード、すりおろしたニンニク、タラゴン、小さじ1/8の塩、砕いた赤唐辛子を入れて混ぜます。油大さじ4をゆっくりと混ぜ合わせます。ドレッシング大さじ2を小さなボウルに移します。ケール、玉ねぎ、オリーブ、フェタチーズを大きなボウルに加え、混ぜ合わせます。

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3. ステーキに残りの大さじ1杯の油を塗り、一度ひっくり返しながら、最も厚い部分に差し込まれた瞬時に読み取れる温度計が125°Fを示すまでグリルし、ミディアムレアで6〜12分間焼きます。清潔なまな板に移し、10分間休ませます。パンを黄金色になるまで片面45〜60秒ずつ焼きます。半分に切ったニンニクをパンの両面にこすりつけます。パンを粗く刻みます。

4. クルトンをサラダに加えて混ぜます。ステーキを繊維に沿って薄くスライスし、残りの小さじ1/8の塩をふりかけます。サラダの上にステーキを乗せ、取っておいたドレッシング大さじ2をかけます。

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