カッキムチ（からし菜キムチ）

写真：ライアン・ラブ

材料

• 1 ポンド からし菜、ヘタを取り、洗って乾燥させ、3インチの大きさに切る

• 2 1/2 小さじ 塩

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• 1 カップ 蒸留水

• 1 大きい 洋ナシ（皮をむき、粗く刻む）

• 1/4 カップ 皮をむいた大根を粗く刻む

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• 1 1/2 大さじ 新生姜、粗みじん切り

• 3 クローブ ニンニク、粗みじん切り

• 1 ねぎ、粗みじん切り

• レモンの皮と果汁 1個分

方向

1. 大きなボウルにからし菜を塩で和えます。 1〜2回投げながら30分間放置します。

2. その間に、水、梨、大根、生姜、ニンニク、ネギ、レモン汁をミキサーで混ぜます。滑らかになるまで処理します。ボウルの上に設置した目の細かいふるいでピューレを濾し、固形分を押して液体を抽出します。固形物は廃棄してください。レモンの皮を液体に入れてかき混ぜます。

3. からし菜と溜まった液体を滅菌したクォート瓶に詰めます。レモンのような液体を野菜の上に注ぎます。木のスプーンやスパチュラで野菜が浸るまで押し下げます。

4. 蓋をねじ込みます。瓶を冷暗所に置き、室温で5〜7日間発酵させます。 （暑い場合は２～３日でも大丈夫です。）お好みの発酵状態になったら、冷蔵庫で3週間程度保存可能です。

先取りするために

キムチは冷蔵で3週間保存可能。

ミルクはあなたに良いですか

装置

クォート瓶、滅菌済み

カロリア計算機

床：

年：

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体重（Kg）：

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