ステーキは一種の陳述食品であり、力、味、そしてお金の関連性を持っていますが、それには正当な理由があります。しかし、ステーキには固定観念や値札よりもはるかに多くのものがあり、すべてのステーキを同じように扱うことは愚かな不利益になります。ですから、次にステーキを食べる必要があると感じたら、やみくもにグリルに投げる前に立ち止まってください。ステーキを完璧に調理する方法は複数あるので、読んでください。
グリル
誰かがアメリカのどこかでステーキを調理することを計画しているなら、これがそれがどのように行われるかである可能性があります。 ステーキのグリル 迅速でシンプルで、短い学習期間の後、混乱するのは難しいです。必要なのはグリル（ガスまたは木炭）、ステーキ、塩、コショウ、そして油だけです。
グリルを起動して、熱くなります。両側のステーキに油を塗り、味付けをします。グリルが美味しくてトーストになったら、ステーキを上に投げて、好みの赤さに応じて、片側3〜5分間そのままにしておきます。時間切れになったら、グリルからステーキを取り出し、ホイルで覆って数分間休ませてから、サーブします。
派手になりたい場合は、ステーキを両側の調理の途中で回転させて、上品なクロスハッチの外観を実現できます。ただし、他のすべてを正しく行うと、ステーキによって引き起こされる至福の長い瞬間に目を閉じてしまうため、ゲストはその詳細に気付くことができなくなります。
揚げパン
ステーキをフライパンで揚げる 外に出る必要がないことを除けば、グリルと同じです。グリルと同じように、鍋が熱くなっていることを確認する必要があります。鋳鉄製のフライパンまたは同様の厚底のフライパンは、より多くの熱を保持するため、最も効果的です。そして、あなたがそれらの熱いものにステーキを落とすとき、 メイラード反応 最善の仕事をしない言い訳はありません。
マーサ・スチュワートは、グリルのようにステーキに油をさす代わりに、ステーキに塩とコショウを加え、バターの塊を鍋に落とし、すぐにステーキで覆うことをお勧めします。調理時間はグリルと同じですが、メッシュのスプラッシュガードを手元に置いて換気を始めたいと思うかもしれません。そうでなければ、あなたの台所はグリーススポットで覆われ、あなたの家はそれを楽しむ能力よりもずっと長い間揚げ肉のにおいがするでしょう。
バターステーキ
バターステーキはパンフライ法のバリエーションであり、バターが多く、したがってより美味しくなります。
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このレシピ 厚切りリブアイステーキから始まります。中火に素敵な鋳鉄製の鍋を置きますが、油は加えないでください。鍋が温度に達したら、ステーキを追加しますが、最初は平らではなく、脂肪の多い端から始めます。計画は、脂肪の一部をレンダリングし、エッジをわずかに茶色にすることです。すべての脂肪が褐色になるまでステーキを動かし続けます。この時点で、ステーキの片側を傾けて、それ自体の脂肪で数分間調理してから、反対側を裏返して少し短い時間で調理する必要があります。脂肪を少しだけ除いてすべて注ぎ、バターと砕いたニンニクをたっぷりと加えます。塩で味付けし、調理を続けます。ステーキをバターで定期的に焼き、定期的に回して加熱を均一に保ちます。
通常の地獄の火の代わりに中火を使用することにより、ステーキはメイラード反応が起こるのに理想的な温度範囲でより多くの時間を費やす必要があります。これは単に風味を作るためのシェフの話です。厚さ約1.5フィートのステーキの場合、ミディアムレアの完璧さとゴージャスな茶色でおいしいクラストのために、片側約10分を目指す必要があります。
リバースシアー
お気に入りの牛の塊を調理するための実証済みのテクニックは、グリルの最も熱い部分にまっすぐ投げることです。厚いステーキのこの方法の一般的なバリエーションは、非常に熱いグリルで同じように始まりますが、より穏やかな仕上がりのためにオーブンにすばやく移動します。これらの方法はどちらも機能しますが、より良い方法があります。
非常に熱いグリルでステーキを始める背後にある理論は、それが表面を密封し、ステーキの中にジュースを閉じ込めるというものです。ただし、ステーキの外側を焦がすときは、実際には何も密封していません。あなたがしていることは、調理プロセスを開始するステーキに大量の熱を放出することです。ステーキが薄い場合や、外側が過度に調理される前に内側が温度に達するため、珍しいステーキが好きな場合は、これで問題ありません。しかし、それが厚い場合、またはミオグロビンが少し少ないものが好きな場合は、物事はあまりうまくいきません。衣類乾燥機があなたの不発弾から水分を取り除くために使用する2つの成分は、高熱と時間です。ステーキにも同じことが言えます。あまりにも長い間熱が多すぎるのは悪いニュースです。熱いオーブンに移動する前に外側を焦がすと、その方程式の温度側が上がり、水分が除去されます。
しかし、あなたが それを好転させる ステーキを275度（またはグリルの冷たい側）のオーブンで45〜60分間開始し、ホイルの下で10分間休ませてから、ホットグリルに移動して外側を焼きます。外側はそのままにしておきます。肉の温度が下がり、中が熱くなるので、水分の損失が減り、ステーキがジューシーになります。この逆焼き方法は、単純な穴居人スタイルの肉と火のパーティーよりも少し遅く、内部温度を追跡するためにまともな肉温度計が必要ですが、目標が厚くてジューシーなステーキを均等に調理することである場合は、この手法は時間と投資の価値があります。
ヘストン・ブルメンタールの非常にゆっくりと調理されたステーキ
あなたがステーキの専門家であり、あらゆる種類の調理方法を試したことがある場合は、もう一度考えてみてください。ヘストン・ブルメンタールはあなたが間違っていると言っているからです。
ヘストン・ブルメンタールは、受賞歴のあるイギリス出身のシェフ兼TVパーソナリティですが、平均的なおたまラガーではありません。それは、ミシュランの3つ星を獲得したファットダックというレストランを経営しており、料理よりも化学に近い、非常に非正統的なアプローチを採用しているためです。
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しかし、注意してください、ヘストンのゆっくりと調理されたステーキは 臆病者のためのレシピではありません 。
必要な数の2インチの厚さのステーキを作るのに十分な、骨付きのビーフリブの巨大な塊から始めます。強力なトーチランプを使用して、ジョイントの外側全体を徹底的かつ迅速に焦がします。これはフレーバーを始めるのに役立ち、また半分のチャンスが与えられた場合に必然的に肉を台無しにするバクテリアを殺します。
精度を確保するために、別のオーブン内温度計を使用してオーブンを華氏122度に予熱します。オーブンがそれほど低くならない場合は、ドアを支えて開いてみてください。その温度を維持できることが重要です。これが楽しい部分です。肉の塊をオーブンに入れ、24時間そのままにしておきます。これが、オーブンに入れる前に肉の外側を焦がす必要がある理由です。そうしないと、122度でバクテリアが繁殖し、122度のバクテリアのように繁殖し、肉が繁殖しなくなります。翌日食用。
24時間にわたって、肉は効果的に強制熟成されます。これにより、多くの新しいフレーバーが生成され、肉は驚くほど柔らかくなります。
トレーダージョーズのローストチキン
24時間後、オーブンから肉を取り出し、ホイルで覆い、2〜4時間休ませます。さて、鋭いナイフを使って肉を骨抜きし、すべての外面を切り取って処分し、好きなだけステーキにスライスして味付けします。
良い鍋をできるだけ熱くして（本当に本当に熱く）、ステーキを片側4分間、15〜20秒ごとに回して調理します。もう一度休ませて、最後に...サーブします。
真空調理ステーキ
一日の余裕がないけれど、熱いグリルに肉を投げるよりも少し洗練されたものを試したい場合は、 真空下 あなたのためのものかもしれません。真空調理法は、食品を密閉バッグに入れ、水浴で低温でゆっくりと調理するプロセスです。ステーキを調理するとき、温度は華氏約120度で、ヘストンの方法と同じくらい低くすることができますが、スマートコントローラーを使用すると、好きな場所に簡単に設定できます。真空シールされたバッグを使用することにより、肉はそのジュースで密封され、あなたが適用する調味料は肉の中に入るしかありません。
ヘストン法やリバースシアーと同様に、この方法では、肉を低温でゆっくりと調理し、熱いグリルまたはフライパンで仕上げます。また、ステーキがレア、ミディアム、または（* gulp *）よくできているかどうかにかかわらず、正確な真空調理法を使用すると、毎回非常に簡単に好みを達成できます。これは、珍しいステーキが必要な場合は、水温を120度に設定し、1〜2時間調理するためです。ステーキ媒体がお好みの場合は、温度を135度に設定し、最大4時間調理します。ステーキの内側に必要な温度をマシンに伝えて、すべての作業を実行させます。
過熱グリルとは異なり、真空調理ではタイミングはそれほど重要ではありません。余分な数分（または数時間）は肉をより柔らかくするだけですが、それでもあなたが好きなように調理されます。準備ができたら、バッグから肉を取り出し、軽くたたいて乾かしてから、非常に熱い鍋または非常に熱いグリルで外側を焼きます。これを90秒以内に行い、片側が過熱して内部がさらに調理されないように、定期的に回してください。
ここにある他のほとんどのレシピとは異なり、これは休憩を必要としないので、火格子から皿にまっすぐに行き、すぐに完璧に調理された、さわやかなホットステーキを楽しむことができます。
アフターバーナー
炭火焼きしか手に入らないが、ステーキを食べるのが待ちきれない場合は、この方法が最適です。映画のファンにもぴったりです トップ・ガン 、あなたが言葉を言うようになるので ' アフターバーナー 'そしてあなたはおそらくアビエイターサングラスをかけている間にそれをすることができます。
このレシピは、ほとんどの炭火焼きレシピと同じように始まります。煙突のスターターにいくつかの石炭が入っています。しかし、今回は煙突を半分まで満たして、その上に金属グリルを置くだけです。通常のグリルと同じようにステーキを準備しますが、コショウは省きます— AmazingRibs.comによると、この方法を使用してステーキがさらされる熱は、コショウを燃やすだけです。
石炭が通常捨てる場所に来たら、そのままにして、すぐに進んでステーキを金属グリルに落とします。この方法を使用すると温度がはるかに高くなるため、より均一な仕上がりにするために、調理中にステーキを複数回ひっくり返すことをお勧めします。ステーキの厚さが1インチ未満の場合は、片側3分（合計）でミディアムレアの美味しさが得られます。赤みを少なくするために長く置いておきますが、焼きすぎたステーキは気を散らすものが1つしかないため、アフターバーナーに満足しないでください。
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いつものように時間切れになったら、煙突から肉を取り除き、数分間ホイルの下に置いてから出してください。
炭火焼きステーキミイラ
水浴がうまくいかず、アフターバーナーを使って肉を焦がすのがまだ洗練されていると感じる場合は、金属を完全に取り除き、グリルしてみませんか？ エジプト人のように ？この方法は、木炭を使用すると最も効果的です。石炭が温まっている間に、テンダーロインを切り取り、見つけた脂肪と銀の皮をすべて取り除きます。きれいな綿を横に約16インチ浸し、そっと絞り、テーブルの上に置きます。綿を¼インチの塩で覆い、オレガノを振りかけます。角から約4インチ、角に垂直にステーキを塩の上に置きます。次に、ステーキを布で慎重に転がし、ルーズエンドを一緒に結びます。あなたは素敵なタイトな小包を目指している必要があります。
石炭の準備ができて掻き出されたら、小包を石炭の上に直接置きます。そこに約9分間放置してから、慎重に裏返し、さらに8分間放置します。この間、綿は明るい白から焦げた黒に変わります。心配しないでください。それは熱であり、古代の呪いではありません。温度計（レアの場合は120度、ミディアムの場合は135度など）を使用して肉の出来具合をテストし、石炭から数分間休ませた後、炭化した小包を突き破って肉。余分な塩を払い落とし、サーブします。
裸の石炭
複雑なレシピや機器を使用して、テクノロジーとテクニックのマスターになりたい日があり、その過程で友達を驚かせます。そして、人間的またはネアンダーサリー的に可能な限り早く、焦げた肉の素晴らしくて熱い塊が欲しいだけの日もあります。そして当時は、 アルトンブラウンはあなたの背中を持っています 。
いくつかの（比較的薄い）スカートステーキから始め、塩で完全に味付けし、ラックの冷蔵庫から出して1時間温めます。グリルの底を簡単に覆うのに十分な木炭を開始します。アルトンは天然の塊炭をお勧めします。準備ができたら（炎がなく、ただ光って灰になるだけで）、ステーキを石炭の上に直接35〜40秒間置きます。火から下ろし、ホイルでよく包み、15分間置いて休ませます。次に、穀物をスライスし、銀器やテーブルマナーなしですぐに消費します。
タルタルステーキ
このようなステーキレシピのコレクションには、見過ごされがちな準備方法が1つあります。これは、一見したところ、準備がまったく必要ないように見えるためと考えられます。しかし、それは間違いです。タルタルステーキはフランスで人気の料理で、アメリカでも人気があります。しかし、多くの人が珍しいステーキのアイデアに苦労しているので、完全に生のステーキは通常問題外です。タルタルステーキは、その準備に伴う熱の不足のために奇妙なだけではありません。ステーキはサーブする前に切り刻まれているので、それも際立っています。しかし、フランスのすべての上品なダイナーが生のステーキ全体をかじる必要があった場合、その料理はおそらくそれほど成功しなかったでしょう。
ザ・ タルタルステーキの準備 主に材料の組み立てが含まれますが、食品の安全性を確保するために取らなければならないいくつかの重要なステップがあります。肉はほとんどのバクテリアが見られる外側の熱にさらされないので、かなり良い品質の非常に新鮮なカットを見つけるために時間をかけることが重要です。スーパーマーケットでパッケージ済みのミステリーチャックを拾いに行かないでください。そうしないと、チャックという言葉が戻ってきてあなたを悩ませます。適切なステーキタルタルは、まともなステーキとして人生をスタートさせます。このレシピは、丸い目を示唆しています。これは、冷凍庫で冷やされ、提供される直前にさいの目に切られます。きれいなステーキを確保するもう1つの方法は、肉屋にステーキをカットしてもらうことです。 （肉屋が拒否したり、時間がない場合は、完全に別の場所に行くことをお勧めします。）
塩、コショウ、マスタード、チャイブ、卵黄、ケッパー、レモンジュースなどの残りの材料は、夕食のゲストが自由に組み合わせることができるようにプレートの側面に表示されます。金属製の銀器は同じクランチを持っていないので、それを食べるためにクリスピーなクロスティーニの健康的な部分を必ず供給してください。
カノーラオイル植物油です
