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写真：Getty Images / アニック・ヴァンダーシェルデン写真撮影
私たちのほとんどは、いつどこで食べても、すぐにおばあちゃんの家を思い出す料理を一つ持っています。もしかしたら、あなたのおばあちゃんが、あなたがいつも自分で再現したいと思っていた最高のマカロニ アンド チーズ、ガンボ、グレービーソース (運が良ければ 3 つすべてを作ってくれるかもしれません!) を作ってくれるかもしれません。おばあちゃんはレシピは秘密だと言うかもしれませんが、私たちはこれらの料理を豊かな風味にする重要な材料、つまりルーを知っています。
ア・ルー（発音 赤 ）は小麦粉と脂肪の組み合わせであり、ベシャメル、グレービーソースなどのさまざまなソースのベースとして使用されます。 』の著者ハロルド・マギー氏によると、 食べ物と料理について: キッチンの科学と伝承 、ルーは「でんぷんをソースに入れる」ための方法であり、ソースの風味、色、粘稠度を改善するのに役立ちます。良質のルーでとろみを付けたソースはダマがなく、固まりにくくなります。
コールラビの味はどうですか
ルーは伝統的に 17 世紀後半のフランス料理で初めて登場したと考えられていますが (ルーという言葉はフランス語の赤に由来します)、マギー氏は、ルーの作り方はさらに早く 16 世紀後半のドイツのレシピに登場したと指摘しています。 。ルーはその起源以来、ケイジャン料理やクレオール料理でも一般的になりました。どのような料理を作る場合でも、ルーは料理に深みを加えるのに役立ちます。ルーのさまざまな種類、ルーを作るための役立つヒント、おばあちゃんが誇りに思うような深い味わいを得るためにルーを料理に組み込む方法について詳しく学びましょう。
あらゆるハーブをペストに変える方法ルーの種類
ルーを作る前に、作る料理に応じて必要な色を検討する必要があります。いくつかの情報源では、ルーには 4 つ、あるいは 5 つの異なる色があると示唆されていますが、基本的な色合いは 3 つあります: 白、ブロンド、茶色です。白いルーはベシャメルに最適ですが、ブロンドのルーはグレービーソースに最適です。 3 番目のタイプのブラウンルーは、通常、ガンボソースまたはデミグラスソースに使用されます。
白いルー。
金髪のルー。
茶色のルー。
白いルー。
金髪のルー。
茶色のルー。
濃いルーは、薄いルーよりも濃厚でトーストな風味を意味しますが、レシピによっては、風味の層を作るために料理に複数のルーを使用することもあります。ルーの色が濃くなるにつれて、粘稠度も薄くなります。幸いなことに、ルーの作り方をマスターすれば、調理時間だけが異なるため、すべてのバージョンを作ることができるようになります。
ルーの材料
ルーは同量の小麦粉と脂肪から作られ、伝統的な方法ではバターが使用されますが、脂肪の種類は好みに合わせて選ぶことができます。ルーによく含まれる（そして風味を与えるのに役立つ）他の脂肪には、油、ベーコンの脂肪、またはローストからのフライパンのしずくなどがあります。グルテンフリーのルーを作りたいなら、こちらがおすすめです このグルテンフリーの小麦粉 、カップをカップに置き換えることができます（ それを購入： アマゾン 、12ドル）。
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ルーを作る手順とヒント
- 鍋の脂を中弱火で溶かします。
- 小麦粉を加え、混合物が泡立ち、希望の色になるまで絶えず泡立てながら調理します。
ルーを作るのに必要な手順は 2 つだけですが、他にも留意すべきヒントがいくつかあります。まず、ルーから離れないでください。すぐに色が変わって焦げてしまう可能性があるので、ストーブのそばにいてください。次に、小麦粉は固まりやすいので、常に泡立ててください。最後に、茶色のルーと焦げたルーの間には紙一重があるため、良いルーの適切な香りと外観を学ぶには、少し試行錯誤が必要になるかもしれません。
ルー作りをマスターしたら、可能性は無限大です。チキンとシュリンプのガンボやほうれん草とトマトのマカロニ & チーズなどのレシピは、ルーのおかげで大胆な風味を持っていますが、あなたの料理もそのようになります。
