はい写真家/シャッターストック ジェス・ジャーゼウスキー
パンを焼くことと料理をすることは別のスキルです。そのため、パンを焼くのが難しい料理人もいれば、料理ができないパン屋もいます。料理に関しては、実験や代用の余地がたくさんあります。確かにルールと公式はあります。 料理初心者 – 歩けるようになる前に、はいはいをすることを学ばなければなりません。しかし、自分のスキルとルールに慣れたら、それらを破ってもおいしいものにたどり着くことができます。自分が何をしているのかを知っていれば、代替品が食べられないものになる可能性は低くなります.
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一方、ベーキングは正確さの練習です。ベーキングに精度が必要な理由は、ベーキングが化学と物理学、つまり科学でもあるからです。高校の化学の授業での理科の実験を覚えているなら、量と動きをかなり正確にしなければなりませんでした。そうしないと、自分自身やクラスメートを危険にさらす危険があります。幸いなことに、ベーキングはそれほど不安定ではありませんが、レシピを変更すると、完成品の食感や風味が変わる可能性があります。交換できません 重曹用ベーキングパウダー .焼き菓子が不安定になるのは、人為的ミスでさえない場合があります。によると ファーマーズ アルマナック 、小麦粉や砂糖などの乾燥した材料は空気中の水分を吸収するため、パフォーマンスに影響を与える可能性があります。しかし、おいしい焼き菓子を作る上で液体が果たす役割を過小評価しないでください。
液体は、私たちのお気に入りの焼き菓子に構造、水分、および風味を提供します
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いくつかのベーキングレシピを見ると、 チョコレートケーキのレシピ 、または チョコチップクッキー レシピ・作り方 、同じ成分が表示されますが、小麦粉、卵、砂糖、重曹、ベーキングパウダーの量が異なります.材料をどのように組み合わせるか、および乾いた材料と湿った材料の比率によって、最終的な結果が決まります。 「The Great British Baking Show」シーズン 9 の勝者として ラフル・マンダル で示します 物理世界 、同じ成分の割合が、ケーキ、パン、ビスケットなどの異なる製品になります.
小麦粉は構造を提供し、砂糖は甘さを提供し、酵母の栄養になりますが、液体にはいくつかの異なる役割があります.構造とテクスチャーを提供するために液体を追加します。小麦粉のタンパク質が水を吸収し、グルテンネットワークを形成して膨らみを可能にします.液体はまた水分を加え、ケーキのパン粉と食感を良くします – 誰もドライケーキが好きではありません.レシピで水を使用すると、蒸発による揚力も得られます。サワー種のパンとそのすべての穴、または軽くて風通しの良いナポリのピザクラストを考えてみてください.どちらも最初は水分の多い生地から始まります。 パンマガジン .
水蒸気の形で水分が蒸発することで、ふんわりとした歯ごたえのある仕上がりになります。バターミルクやジュースなど、さまざまな種類の液体を必要とするレシピが表示されます。これらは風味と酸味を加えます。 ネブラスカ大学 – リンカーン .液体は、私たちが大好きなケーキやパンを作るための重要な材料です。
