かぼちゃと黒豆のスープ

写真: フレッド・ハーディ

材料

• 1 大さじ エクストラバージンオリーブオイル

• 1 1/2 カップ みじん切りの赤玉ねぎ

• 1 1/2 カップ ポブラノピーマンのみじん切り

• 2 大さじ ニンニクのみじん切り

• 2 大さじ レッドカレーペースト

• 1/2 ティースプーン グランドコリアンダー

• 3 カップ 減塩野菜スープ

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• 2 (15オンス)缶 無塩黒豆、洗ったもの

• 1 (15オンス)缶 無塩角切りトマト

• 1 カップ 味付けしていないカボチャの缶詰

• 1/2 ティースプーン 塩

• 1 (13.5オンス)缶 軽いココナッツミルク（よく振った）、分割する

• 2 大さじ ライムジュース

• 1/2 カップ 新鮮なコリアンダーの葉

• 6 大さじ ローストした無塩ペピータ

  noutで何を取得するか

方向

1. 大きな鍋に油を入れて中火にかけます。玉ねぎとポブラノスを加えます。ポブラノスが茶色になり水膨れが始まるまで約6分間煮ます。ニンニク、カレーペースト、コリアンダーを加えてかき混ぜます。絶えずかき混ぜながら、香りが立つまで約1分間調理します。スープ、黒豆、トマト、カボチャ、塩を加えてかき混ぜます。中火〜強火で沸騰させます。

2. 火を中程度に下げて沸騰を維持します。少しとろみがつくまで約10分間煮ます。ココナッツミルク大さじ6を取り分け用に取っておきます。残ったココナッツミルクをスープに注ぎます。再び煮込みます。 3分間調理します。ライムジュースを加えてかき混ぜます。スープを6つのボウルに取り、それぞれに取っておいたココナッツミルク大さじ1を注ぎます。コリアンダーとペピータスを振りかけます。

先取りするために

密閉容器に入れて冷蔵保存すれば1週間、冷凍保存すれば3ヶ月保存可能です。

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