ブルームバーグ/ゲッティイメージズ わさびがそんなに高くつく本当の理由は何ですか？ 2020年12月に発行されたわさびに関する記事では、 バロンズ 東京都心の寿司職人、松下斗紫也さんとお話を伺いました。そうすることで、彼はまた700ドル以上を費やします わさび 毎月。
この根が命じるばかげた価格は、進行中のコロナウイルスのパンデミックがわさびの栽培やサプライチェーンを何らかの形で混乱させているためだと示唆する人もいるかもしれません。これはある程度真実かもしれませんが、 BBC 報告によると、1キロのわさびは2ポンド強に相当し、2014年には160ドルを獲得しました。2019年 喧騒 記事では、同じ金額の価格を250ドルとしています。わさびの極端なコストは、 バロンズ ルート「グリーンゴールド」を吹き替えるのは、それではかなり普通のことです。
しかし、そのような費用は通常、レストランでの請求書には反映されません。寿司屋で提供されているわさびは、なんらかのわさびの代替品だからです。 わさび粉またはわさび直立 。だから、松下斗紫也がわさびに多額のお金をかけるという決断は、品質を高めるための積極的な選択です。「[模造わさび]は口の中で粉っぽく、風味があまりありません」と彼は説明しました。
本物のわさびはかなり高額です
ブルームバーグ/ゲッティイメージズ わさびがこんなに高い理由、そして寿司と一緒に出される緑色のペーストがわさびだとみんながふりをする理由も わさびは世界で最も育ちにくい商業用植物です 。そのために、 ビジネスインサイダー 常に湧き水の存在が必要であり、華氏46度から68度の温度範囲しか処理できないと説明しています。さらに、わさびは特定のレベルの湿度と一連の栄養素を必要とします。そうしないと、作物は失敗します。言い換えれば、山の小川によって自然に成長しますが、そのような環境を大規模に再現するにはコストがかかります。
しかし、西洋わさびは別の話を証明しています。あなた自身の西洋わさびを育てる方法についての記事（それはすでにわさびよりも育てるのがはるかに簡単であることを示しています）、 グッドハウスキーピング 良い西洋わさびの栽培地を作る要因を次のように説明します： '西洋わさびは完全な太陽の下で繁栄しますが、明るい日陰を許容します。土壌に関しては、西洋わさびは、一貫して浸水した状態以外はほとんど何でも取ることができます。したがって、西洋わさびの栽培は、わさびの背後にある正確で価格の高いプロセスとは正反対です。松下シェフが本物のわさびにお金を払う一方で、他の多くの人が西洋わさびを染めるという事実は非常に理解できます。
