プロセスチーズと本物のチーズの本当の違いはここにあります

チーズは何千年もの間、世界中の料理で非常に高く評価されてきた主食です。ピザにふりかけたり、サンドイッチに溶かしたり、パスタで楽しんだりと、チーズは私たちの食事に独特の風味と食感をもたらします。通常、牛、ヤギ、羊、または水牛の乳から作られるチーズは、ワインやワインの伴侶としても一般的です。 塩漬け肉 。

ナチュラルチーズとプロセスチーズは一部の料理では同じ意味で使用されますが、その違いはチョークとチーズと同じくらい明確です。本物のチーズには伝統的な職人技があり、味や加工方法も驚くほど多様です。熟成したパルミジャーノ レッジャーノのほろほろとした品質と鋭い風味から、ゴルゴンゾーラのベルベットのような滑らかさまで、各チーズの種類はその起源とチーズ職人の専門知識を反映しています。対照的に、処理された — または アメリカンチーズ — 一貫した風味と食感を確保するために、通常は大量生産されます。また、スライス、スプレッド、さらにはスプレーなど、さまざまな包装済みの形で販売されることも一般的です。では、プロセスチーズと本物のチーズの正確な違いは何でしょうか?読み続けて調べてください！

プロセスチーズは比較的最近の発明です

エジプトで発見された墓の壁画が証明しているように、チーズ製造の技術は 4000 年以上前に遡ることができます。チーズの正確な起源は不明ですが、動物の胃から作られた袋に牛乳を保存する習慣のおかげで偶然発見されたと考えられています。より具体的には、動物の胃袋の内層に天然のレンネットが存在することで、牛乳が固体のカードと液体またはホエーに分離されたという理論が立てられています。紀元前 100 年までに、チーズ製造はヨーロッパと中東全域で栄えました。

しかし、プロセスチーズの歴史はそうではありませんでした。 もっと 違う。アメリカン チーズと呼ばれることもありますが、プロセス チーズは米国で開発されたものではありません。プロセス チーズの発明は、より便利で長持ちするチーズ製品のニーズに応えて乳製品が登場した 20 世紀初頭にその起源を持ちます。 。 1911年、スイスでフリッツ・ステトラーとウォルター・ガーバーによって、エメンタールとクエン酸ナトリウムで作られた最初の商業用プロセスチーズが発明されました。このイノベーションの背後にある主な動機は、輸送中に腐敗しないように製品の保存期間を延長することでした。 5年後、 クラフト アメリカ初のプロセスチーズの特許を取得しました。クラフト版のプロセスチーズの人気は急速に高まりました。 1917 年までに食料品店の棚に並ぶようになり、第一次世界大戦中の米軍の食糧の一部になりました。

プロセスチーズはより多くの材料を使って作られています

本物のチーズには、牛乳、スターターカルチャー、塩、そして牛乳の凝固を助ける酵素であるレンネットという 4 つの必須成分が含まれています。でんぷん、豆類、親水コロイドなどの他の成分が、チーズ製造プロセスでさまざまな種類のチーズを作成するために利用されることがあります。

プロセスチーズはまったく別の生き物です。さまざまな種類のチーズがブレンドされていますが、プロセスチーズとリアルチーズを同じカテゴリーに入れることを躊躇する人もいます。これには十分な理由があります。プロセスチーズにはチーズが約 50% しか含まれていません。に従って、 FDA の基準では、乳製品がチーズとして正式に認められるためには、少なくとも 51% のナチュラルチーズが含まれていなければなりません。プロセスチーズには、製品に独特の風味と食感を与えるチーズ以外の成分がたくさん含まれており、その中にはリン酸カルシウム、クエン酸ナトリウム、リン酸ナトリウム、ソルビン酸などの不思議な響きを持つ成分も含まれます。イミテーションチーズには、保存期間を延ばすためにソルビン酸カリウムやナイシンなどの防腐剤も含まれています。

リアルチーズとプロセスチーズは製法が異なります

多くの場合、ナチュラルチーズの製造プロセスは時間がかかります。ナチュラルチーズの製造は、牛乳とレンネットを混ぜることから始まり、これにより牛乳がカードとホエーに分離されます。その後、カードを切って水気を切り、さらに水分を排出します。その後、カードは調理され、塩漬けされ、圧搾され、さまざまな期間熟成させられます。

チーズの種類によっては、熟成プロセスに数年かかる場合があります。 2012 年の興味深い出来事では、チーズ店のオーナーが店の奥で興味深い発見をしました。それは 40 年前のチェダーチーズのブロックでした。チェダーチーズは、一般に販売されるようになった最も古いチーズの一部となりました。ウィスコンシン・チーズ・マートの社長であるケン・マクナルティ氏は、チーズを試食した後の自身の経験を次のように語った。 今日 , 「これは私が今まで味わった中で最も鋭いチーズです。非常に乾燥していると予想されるでしょうが、実際は非常にクリーミーです。」と述べました。

プロセスチーズは、より工業化された製造プロセスを経ます。まず、本物のシュレッドチーズを混合し、華氏 158 ～ 203 度の融点にさらして脂肪を液化します。続いて、乳化剤、着色料、安定剤、保存料、追加の塩などの他の成分を組み合わせて混合物に加えます。最後に、得られたブレンドを冷却し、チーズメーカーが目的の最終製品に合わせてさまざまな形に成形します。

本物のチーズにはさらに多くの種類と味があります

ナチュラルチーズの風味の多様性は、プロセスチーズの範囲を超えています。これらの風味は、原料、水分含有量、熟成期間によって異なります。フランスには1,000種類以上のチーズがあると言われています。クリーミーでまろやかなフレッシュチーズもあります モッツァレラ フェタチーズのようなピリッとしたチーズも。ハードチーズには、グラナ パダーノなどのしっかりとしたチーズがあります。

プロセスチーズには、風味を加えるために添加物が含まれていることがよくあります。これは、製造プロセスで必要な本物のチーズの量を減らすため、製造業者にとって便利でコスト効率が高くなります。追加の風味を与えるために、プロセス チーズは酵素変性チーズ、木の燻製、スターター蒸留物などの物質を使用して作られることがよくあります。さらに、完成品に個性を加えるために、肉、果物、野菜から作られた調味料に加えて、さまざまなスパイスがレシピに追加されることもあります。

これらの添加物のせいで、プロセスチーズは本物のチーズよりも味が薄く、味が均一になる傾向があります。いつ ヴォックス プロセスチーズについてどう感じているかを何人かのチーズ専門家に聞いてみたところ、意見は分かれた。製品に対する懐かしい思い入れを表明する人もいました。しかし、アメリカン・グリルド・チーズ・キッチンのハイディ・ギブソン氏のような人たちは、より批判的な見方をしており、「私はアメリカンチーズが好きではない。いつも気持ち悪いと思っていたので、誇りに思わない食べ物は提供しない」と述べた。の…可塑的で化学的すぎるよ。」

プロセスチーズと本物のチーズは食感や融点が異なります

スターバックスココナッツミルクには砂糖が含まれていますか

によると ウェブレストランストア , ナチュラルチーズにはフレッシュチーズを含めて6種類あります。 ソフトチーズ 、セミソフトチーズ、セミハードチーズ、ハードチーズ、青筋チーズ。これらのチーズは粘稠度が異なるだけでなく、融点も異なります。通常、大量の水分を含むチーズは、華氏 86 度程度の低温で簡単に溶けます。ただし、シャープなチェダーチーズのように水分が少ないチーズは、溶けるまでに華氏約 160 度の高温が必要です。

米国では、 連邦規則集 (CFR) は、低温殺菌プロセスチーズ、低温殺菌ブレンドチーズ、低温殺菌プロセスチーズ食品、低温殺菌プロセスチーズスプレッド、および低温殺菌チーズスプレッドを含む 5 つの異なるプロセスチーズ製品を区別しています。これらの製品は、脂肪、水分、pH レベルなどの組成が異なる場合がありますが、基本的にはすべてマイルドな風味と絹のような質感を示します。

プロセスチーズは、調理用途に応じて、異なる融点を持つように調整できます。ただし、模造チーズには通常、多量の液体が含まれているため、融点が低くなることに注意してください。おそらく、Untamed Sandwiches と Untamed Taqueria のオーナー、アンディ・ジャコビは、本物のチーズとプロセスチーズの溶けやすさの違いを次のように要約しています。「[本物のチーズは]鉄板の上で溶けるまでに数秒長くかかるかもしれませんが、それは次のような理由です」本物のチーズには食感と不均一性があり、それが味を非常に複雑にしていますが、アメリカのチーズにはありません（経由） ヴォックス )。」

本物のチーズは体に良い

本物のチーズは天然の材料から作られているため、適度に摂取する限り、比較的健康的な食品です。具体的には、リアルチーズは、カルシウム、ナイアシン、リン、高品質のタンパク質、ビタミン A および B12 などの栄養素を含む、さまざまな栄養上の利点を提供します。

プロセスチーズには鉄、カルシウム、銅、カリウムなどのミネラルが含まれていますが、高レベルのナトリウムやトランス脂肪などの有害物質も多く含まれています。大量のナトリウムは血圧と関連しており、心臓病や脳卒中のリスクが高まります。 メディシンネット ）。一方、トランス脂肪は LDL (悪玉コレステロール) レベルを上昇させ、動脈詰まりや心臓疾患のリスク増加につながることが知られています。 メドラインプラス ）。

ブランドによっては、代替チーズには人工香料、着色料、保存料、乳化剤、安定剤が含まれている場合があります。それでも、悪いニュースばかりではありません。体重を減らしたい場合は、通常のチーズより脂肪分が少ないプロセスチーズの方が本物のチーズよりも良い選択肢になる可能性があります。

プロセスチーズはスプレーで提供されます

アメリカン チーズは、ブロックや個別包装されたスライスからチーズ スプレーに至るまで、さまざまな形式で入手できます。 1966 年に市場に登場した最初のチーズ スプレーは「スナック メイト」と呼ばれていました。 1983 年に元の製造業者であるナビスコがクラフトと合併した後、プロセス チーズは「イージー チーズ」というブランド名に変更されました。現在では、チェダー味、シャープチェダー味、アメリカン味、チェダー＆ベーコン味など、さまざまなフレーバーが展開されています。

スプレー式チーズスプレッドを試したことがない人は、製品が缶から紐状に出てくることを知って驚くかもしれません。 「イージーチーズ」の場合、缶の底には噴射剤が入っており、食品と混ざらないように設計されています。この特徴により、この製品は冷蔵する必要がなく、缶を逆さまにしても注出することができます。

通常、プロセスチーズスプレーには、チェダーチーズパウダー、 マーガリン 、ハーブ、乳酸、リン酸ナトリウム、人工香料。これらの化合物のほとんどがあまり健康的ではないと思われるのなら、それは正しいです。報告によると CNシャイニング 、カリフォルニア大学が実施した研究では、テストされた12種類のチーズスプレーのうち9種類に、ホルモンの問題やがんを引き起こす可能性のあるフタル酸エステルが含まれていることが判明しました。彼らはまた、神経学的損傷を引き起こす可能性のある鉛とカドミウムの痕跡も発見した。

ミステリーフレーバーエアヘッドとは

本物のチーズとプロセスチーズは異なる料理用途を持っています

ナチュラル チーズとプロセス チーズは、その特有の特性により、異なる料理目的で使用されます。本物のチーズには、さまざまな料理を引き立てる複雑な風味、食感、ニュアンスがあり、溶かしたりすりおろしたりするのに最適です。ナチュラル チーズは、高級レストランでラザニア、キッシュ、キャセロールなどの料理によく使用されます。

プロセスチーズには本物のチーズのような深みのある風味はありませんが、利便性や風味の一貫性などの利点があります。イミテーションチーズの滑らかな質感と均一な溶けやすさは、ハンバーガーやサンドイッチのトッピングやソースにクリーミーさを加えるのに最適です。おそらく私たちの多くは、アメリカンチーズがおいしい追加物であることに同意するでしょう。 マカロニアンドチーズ 。これは、一部の本物のチーズとは異なり、プロセスチーズは溶ける過程で分離したり油になったりしないためです。 Randall's Barbecueのシェフ兼オーナーであるジャレッド・メール氏は、インタビューでプロセスチーズを賞賛しています。 ヴォックス 、「それが余分なレベルのねばねば感を加えると思います。アメリカのチーズが本当に段階的に廃止されるとは思えませんし、現実的に何がそれに代わるのかわかりません。」と述べた。彼の視点は、プロセスチーズが特定の料理にもたらす独特の性質を強調し、食感を高め、満足のいくとろけるチーズの能力を強調しています。

プロセスチーズは保存性と賞味期限が長い

ナチュラルチーズの保存期間は種類によって異なりますが、本物のチーズは加工されたチーズほど日持ちしません。水分含有量は、ナチュラルチーズの腐敗速度を決定する上で重要な役割を果たします。柔らかいチーズは、パッケージから取り出すとより早く劣化します（ここでは、酸素を含まないプラスチック包装で提供されるチーズについて話しています）。 ヘルスライン ブリーチーズやフェタチーズのようなソフトチーズは冷蔵庫で最長 7 日間保存できる一方、チェダーチーズやフェタチーズのようなハードチーズは冷蔵庫で保存できることを示唆しています。 パルメザン 約1ヶ月ほど鮮度が保たれます。

以来 プロセスチーズ 防腐剤が含まれており、塩分含有量が高いため、一般にナチュラルチーズよりも長持ちします。実際、一部の模造チーズは冷蔵する必要がありません。 HealthLine によると、アメリカンチーズは冷蔵庫で最長 2 か月間安全に保存できます。プロセスチーズは、その安定した風味に加えて保存期間が長いため、利便性と長期保存可能な材料を優先するファーストフード チェーンやその他の食品施設にとって魅力的な選択肢となることがよくあります。

本物のチーズは高価です

プロセスチーズが本物のチーズよりも大幅に安いことは周知の事実です。誰もが知っているように、本物のチーズは高価な場合があります。 2021年には、 チーズメーカー さまざまな種類のチーズの価格の見積もりを提供しました。モッツァレラチーズの価格は1ポンドあたり3.36ドルから6.68ドル、チェダーチーズの価格は1ポンドあたり3.36ドルから9.07ドル、スイスチーズとグリュイエールチーズの価格は1ポンドあたり3.44ドルから​​9.31ドルでした。対照的に、同じプラットフォームは、プロセスチーズのコストは 1 ポンドあたり 1.97 ドルから 5.98 ドルの範囲であると報告しました。

なぜこれらのチーズの間にこれほど大きな価格差があるのでしょうか?プロセスチーズは比較的簡単かつ迅速に製造できます。プロセスチーズの製造方法により、企業は大規模生産が容易な均一で一貫した製品を作成できます。また、チーズを熟成させる必要がないため、全体の生産コストが大幅に削減されます。さらに、プロセスチーズを長期間保存できるため、大幅なコスト削減が実現し、そのコストが消費者に還元されます。

カロリア計算機

床：

年：

成長（Cmで）：

体重（Kg）：

身体活動のレベル： 最小 低い 平均 高い すごく高い

計算します

メールで送ってください サイトに表示します