アメリカ人は大好きです 手羽先 。それらは安価で美味しく、共有が簡単で、散らかっていますが、ナイフとフォークを使用せずにそれらをむさぼり食うことができます。全国手羽先評議会の2020年の年次手羽先レポートは、アメリカ人がスーパーボウルの日曜日だけで約14億羽を食べると予測しました。それは十分な翼です 地球を一周する 3回！それぞれの鶏には2つの翼しかなく、それぞれにドラムとフラットが含まれていることを考えると、そのようなニーズを満たすために必要な鶏の数を推測するのは困難です。だから私たちはそれほど驚かなかった フィリーボイス 2017年に、米国は翼を使い果たす危険にさらされていると報告されました。
2020年のコロナウイルスはレストランの閉鎖とスポーツイベントの一般的な欠如につながりましたが、アメリカには 翼の余剰 、新しいタイプの手羽先がプレートにステップアップし、将来の手羽先の不足を防ぎます。骨なしの翼は、通常の翼にあるすべてのものを約束します—ジューシーなチキン、スパイシーなコーティング、そしてそれをいくつものサイドソースに浸す能力—骨の周りを食べるという面倒な関与なしに。しかし、骨のない翼とは正確には何ですか？通常のボーンインウィングとはそれほど違いますか？あなたが別の骨のない翼を食べる前にあなたが知る必要があるすべてを見つけるために読んでください。
手羽先は手羽先ではありません：技術的には手羽先です
手始めに、骨なし手羽先は実際には手羽先ではありません。 シリコンバレー コメディアン ジミー・O・ヤン| でそれを最もよく要約しました どうぞお召し上がりください ：「骨のない翼は翼ではありません。小さな白身の肉の嘘です。」彼らの名前は、誰かが時間をかけて各翼から骨を取り除くことを意味します。これは理論的には素晴らしいことです。骨は食事体験の最も厄介な部分です。それがなければ、フォークを使って翼の肉を食べるか、翼全体をまっすぐ口に入れることができます。さらに良いことに、それが作成するすべてのゴミを処理する方法を理解する必要がないため、テールゲートパーティー後のクリーンアップが簡単になります。
ステークの食べ方
悲しいことに、そうではありません。骨抜きの翼ではなく、骨なし 手羽先 胸肉で作られています。胸はパン粉をまぶす前に翼の大きさに切り落とされ、伝統的な翼のように見えます。手羽先に切り込むと、肉、脂肪、軟骨、骨の層が見つかります。手羽先の骨のない内側は、チキンナゲットのように白身の肉の厚い層を単に生成します...それがそれであるためです。
骨のない翼にはいくつかの驚くべき成分が含まれています
従来の翼には、通常、追加の成分はありません。たとえば、バッファローワイルドウィングでは、ウィングは生で冷凍されています。解凍すると、従業員はそのままフライヤーに投げ入れます（ Reddit 元バッファローワイルドウィングの従業員からの投稿）。残念ながら、骨のない翼は、材料の同じ単純さを共有していません。彼らは鶏の胸肉から作られているので、彼らはしばしばいくつかの追加が含まれています。
多くの骨なし手羽先には リン酸ナトリウム - お気に入り タイソンの骨なし手羽先 そして Digiorno Boneless Wyngz 。この添加剤は、肉をしっとりと保つためにデリミートや鶏肉製品に添加されます。それは一般的に安全であると考えられていますが、その消費は腎臓の問題、高血圧、またはナトリウム摂取量を減らしたい人には理想的ではありません。また、EDTAカルシウム二ナトリウムなどの香料、またはキサンタンガム、グアーガム、アルギン酸プロピレングリコールなどの結合および乳化剤もあります。
成分リストにトランスグルタミナーゼという単語が表示されている場合は、別のブランドを選択してください。この ' 肉のり 'はタンパク質を結合するために使用されます。要するに、この骨のない翼は、単一の鶏の胸肉から切り取られるのではなく、フランケンシュタイン風のつなぎ合わされたパティで作成されました。結構です！
骨なし手羽先は骨付き手羽先よりも安価です
何年にもわたって、翼はますます増えてきました 人気 、鶏肉の中で最も人気のある部分の1つであるという点まで。鶏の生産者にとって悲しいことに、彼らは余分な羽を育てるために鶏を繁殖させるだけではありません。より多くの羽を生産したいときは、より多くの鶏を育てなければなりません。つまり、鶏のもも肉、ばち状核突起、胸肉も増えており、かつては高価だった骨なし皮なし鶏胸肉の価格が下がっています。実際、米国農務省（USDA） 全国小売レポート 骨なし、皮なしの鶏の胸肉の価格が2020年に1ポンドあたりほぼ1ドル下がったことを示しました。
つまり、骨なしの「手羽先」（鶏の胸肉でできている）は、レストランや小売店にとってお得なものです。彼らはすることができます 市場 通常の翼と同じ味と見た目を持つ同様の製品としてそれらを。彼らは同じソースオプションさえ持っています。その間ずっと、彼らはそれらを取引として提供することができます—のように バッファローワイルドウィングス ' ボーンレスウィングを1つ購入すると、ボーンインウィングと比較して割引価格で提供されます。この記事の時点で、10個の骨なし手羽先のバスケット バッファローワイルドウィングス 従来の手羽先が12.99ドルだったのに対し、10ドルでした。その3ドルの節約はあなたにとっては良い取引ですが、レストランのマージンにとってはより良い取引です。
骨のない翼は塩水またはマリネの恩恵を受けます
手羽先を素晴らしく味わうために、手羽先に多くのことをする必要はありません。天ぷら鍋に入れるか、高温オーブンで羽を焼くだけです。翼の皮と脂肪が肉の乾燥を防ぎ、ジューシーなインテリアを作ります。皮がカリカリになって中毒性のある歯ごたえのある一口を作るのも害はありません！一方、骨のない翼は、通常の翼と同じくらい美味しくするためにいくつかの作業が必要です。
鶏の胸肉は自然に痩せているので、翼の脂肪の保護層がありません。代わりに、マリネや塩水が必要です 水分損失を減らす 調理中、骨のない手羽先をよりジューシーで風味豊かにします。一部の人々は古典を使用します フライドチキンのマリネ バターミルクと塩で骨なしの羽を柔らかくします。他の人は鶏肉をブライニングすることを好みます 基本的なブライン比 水1クォート（4カップ）あたり1/4カップの塩。いずれにせよ、骨のない翼は非常に小さくカットされているため、塩水に長く入れる必要はありません。そのため、乾燥保護を組み込むのに余分な時間はかかりません。
骨のない手羽先は、本物の手羽先のように見えて味わうためにパン粉が必要です
手羽先を調理すると、 メイラード反応 発生します。オーブンや天ぷら鍋の高温で鶏皮がカリカリになり、色が深みのある黄金色に変わります。しかし、骨なしの羽は、骨なし、皮なしの鶏の胸肉から作られているため、皮がありません。同じテクスチャと色を実現するには、少し助けが必要です。
それはどこです パン粉 登場します。 真面目な食事 パン粉をまぶしたコーティングは、骨のない手羽先がより穏やかに調理するのを助け、手羽先が熱いフライヤーオイルに接触したときに火傷から保護することを説明しています。その間、パン粉自体は非常に速く調理され、手羽先の皮のように乾燥して素晴らしくサクサクになります。パン粉は、味付けした小麦粉を使用するか、と呼ばれるフレーク状のパン粉を使用して作ることができます パン粉 非常にサクサクした食事体験を作成します。ビールバッターや天ぷらバッターの使用は骨なしの翼ではあまり一般的ではありませんが、骨なしを作るときにこのスタイルが好きかどうかを実験して確認することはできます 家の翼 。
手羽先を調理する最良の方法は、手羽先を揚げることです
手羽先を調理する最良の方法については確かにいくつかの議論があります。天ぷら鍋は、外側がカリカリ、内側がジューシーな翼を作るための方法だと言う人もいます。他の人は誓う 高温焙煎 、華氏425度のオーブンで翼を調理します。どちらの方法でもサクサクした手羽先を作ることができますが、手羽先は間違いなく手羽先です。
分かりますか、 揚げ 食品を熱い油で囲み、すぐに外側を脱水してクラストを形成することによって機能します。このクラストは、油が骨のない翼の内部に浸透するのを防ぎ、脂っこい味がしすぎないようにします。一方、パン粉に含まれるでんぷんは、水分が豊富な鶏肉と熱い油の間に障壁を作り、鶏肉がカリカリのコーティングの中で蒸れるようにします。オーブン（または エアフライヤー ）また、骨なしの鶏肉を外側から内側に調理しますが、パン粉をまぶした翼を熱い脂肪ではなく熱風で囲みます。これらの方法は、ジューシーな内部を維持しながら骨なしの翼を調理しますが、天ぷら鍋ほど効果的にコーティングをカリカリに仕上げることはできません。
手羽先は手羽先よりも速く調理されます
手羽先を注文するとすぐにテーブルに来ることに気づいたことがありますか？それはレストランが通常採用しているからです 戦略 忙しい時期に翼の生産に追いつくために。手羽先は揚げるのに10分かかるかもしれません 天ぷら鍋 、または25分 オーブン 、しかしレストランはそれよりもずっと早くあなたのテーブルにそれらを持って行きたいと思っています。そのため、料理人は1日の早い時間に翼を部分的に調理し、フライヤーで再加熱して、注文が入ってから数分後に準備できるようにすることがよくあります。
骨のない翼で、それ 調理による 骨のない翼なのでステップは不要です より速く調理する 骨付きの翼より。鶏の胸肉は当然です 入札 翼の肉と比較すると、薄くてコンパクトではありません。特に、翼のサイズの小さな形にカットした場合はそうです。手羽先の調理にかかる時間の約半分で調理し、黒身の肉よりも早く仕上げます（ エピキュリオス 骨のない翼は4分から6分かかると見積もっています）。
骨のない翼は、適切に調理されていないと乾燥した味がする可能性があります
彼らはより速く調理しますが、骨のない翼はまた、過度に調理するのがより簡単であり、それらを乾燥した、活気のない食事体験に変えます。これはすべての種類の肉に起こり得ます— スミソニアン 肉の温度が一定の温度に達すると、筋線維内の水分が沸騰して蒸発すると説明しています。だが 家禽 （手羽先のような）黒身の肉には、調理時に肉を保護するための皮と脂肪があります。皮の下の脂肪は肉をジューシーに保ち、皮が翼の肉が熱にさらされるのを防ぐ保護バリアとして機能するのを助けます。
手羽先のパン粉は同様の保護方法で機能しますが、手羽先の赤身の鶏の胸肉には、それを保護するための脂肪がありません。鶏肉はに調理する必要があります 安全な温度 サルモネラ中毒を防ぐために華氏165度ですが、その温度を超えて調理を続けると、胸肉は丈夫で乾燥し、歯ごたえがあります。
