ナン、パラタ、チャパティ、ロティのおいしいものに歯を沈める喜びを味わったことがあるなら、アーターに感謝することができます。私たちの古き良き万能粉とは異なり、それはインドだけでなく、パキスタンとその周辺国でも最も一般的に使用されている小麦粉の1つです。 世界の穀物 。だからあなたが西洋で完璧なパラタを試みているなら 小麦粉 、または通常のパン 全粒小麦 アッタでパンをサンドイッチする：注意してください。それらは同じではなく、悪名高いパン作りの芸術ではそのように振る舞うことはありません。 Kannamma Cooks 。
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まず、小麦に入りましょう。米国では、小麦には6つの一般的なカテゴリがあり、「全粒小麦」のブレンドは「ハードレッド」または「ハードホワイト」のいずれかの小麦になる傾向があります（経由 KSウィート 、 マスタークラス そして パン体験 ）。 「硬い」部分は、実際の小麦の穀粒がどれだけ硬いかを示します。硬い小麦は、より多くのタンパク質とグルテンを生成する傾向があり、より噛み応えのあるパンを生成できます（KS小麦とマスタークラスを介して）。 '全体' 小麦 胚乳のみを使用し、外側のふすまや内側の胚芽を含まない白い小麦粉とは対照的に、小麦の穀粒のすべての部分が使用されることを意味します。
アーター粉とそれが焼き菓子でどのように振る舞うか
その国の1つによると、ほとんどのインドの小麦 政府のウェブサイト は、ソフト/ミディアムハードの白パン小麦で、米国のハードホワイト小麦と比較されます。インドも硬い小麦を栽培していますが、それから作られた小麦粉と米国の赤い全粒小麦との違いは、attaの風味が少し軽くてマイルドであることを意味します（ Kannamma Cooks ）。しかし、おそらくattaと全粒小麦粉の最大の違いは、製粉方法です。技術的には全粒小麦粉ですが、パンではより細かく、動作が少し異なります。
によると、アッタはチャッキと呼ばれる「プレート/ディスクミル」で非常に細かい小麦粉に石で粉砕されています Bakerpedia 。この方法は、でんぷんとたんぱく質にさらに「ダメージ」を与え、より多くの甘さを放出します。また、熱を発生させ、小麦粉を軽くトーストしてローストした味を与えることができます（BakerpediaとKannamaCooks経由）。アッタはまた、より多くの水分を吸収するため、平らなパン（チャパティなど）の生地は柔らかくなりますが、従来のサンドイッチパンには適していません。全粒小麦粉をattaに置き換えるだけで、小麦粉のタンパク質含有量が低く、グルテンの伸縮性が低くなるため、その形状を保持しない緻密で砕けやすいパンが得られます（ 私の好きな娯楽 およびKannammacooks）。
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