ビーガンダークチョコレートケーキ

写真: ジョニー・オートリー

準備時間: 1 時間 15 分追加時間: 1 時間 35 分合計時間: 2 時間 50 分分量: 20 個分収量: 20 個栄養プロフィール: 乳製品不使用、卵不使用、ビーガン、ベジタリアン栄養成分表へジャンプ

材料

ケーキ

3 大さじ粉にした亜麻仁または丸ごとのチアシード
9 大さじ水プラス3/4カップ、分割
3 オンスビーガンビタースウィートチョコレート、刻んだ
1 ティースプーンインスタントエスプレッソパウダー
1 1/4 カップパックされた薄黒糖
1/2 カップエクストラバージンオリーブオイル
ピーナッツバターが発明されたのはいつですか
1 1/2 カップすべての目的小麦粉
1 カップ白い全粒粉
1 大さじ無糖ココアパウダー
1 1/2 小さじベーキングパウダー
1 1/2 小さじ重曹
1/2 ティースプーンシナモンパウダー
1/2 ティースプーン塩
1 カップ無糖の植物性ミルク
1 ティースプーンバニラ抽出物
ピーナッツバターとマヨネーズ
1 ティースプーンすりおろしたオレンジの皮

つや消し

1 1/4 カップグラニュー糖
1/4 カップ水
1 (15オンス)缶食塩無添加ひよこ豆
1 1/2 カップビーガンバター、冷やした
1 ティースプーンバニラ抽出物

方向

ケーキを準備するには: オーブンを375°Fに予熱します。3つの8インチの丸いケーキ型にクッキングスプレーを塗ります。底にクッキングシートを敷き、その上にクッキングスプレーを塗ります。
小さなボウルに亜麻仁（またはチアシード）を大さじ9杯の水と混ぜます。脇に置きます。
その間に、残りの3/4カップの水、チョコレート、エスプレッソを小さな鍋に入れて混ぜます。チョコレートが溶けるまでかき混ぜながら中火にかけて加熱します。 5分間冷まします。
泡立て器アタッチメントを備えたスタンドミキサーのボウルにブラウンシュガーと油を入れて混ぜます。結合するまで混ぜます。亜麻仁（またはチア）混合物を加え、滑らかになるまで約1分間泡立てます。溶かしたチョコレート混合物を加えてかき混ぜます。パドルアタッチメントに切り替えます。
中力粉、全粒粉、ココア、ベーキングパウダー、重曹、シナモン、塩を中くらいのボウルにふるい入れます。小さなボウルに牛乳、バニラ、オレンジの皮を入れて混ぜます。小麦粉混合物をチョコレート混合物に加え、牛乳混合物と交互に加え、よく混ざるまで混ぜます。用意した型に生地を均等に分けます。カウンターの上で軽く叩いて気泡を取り除きます。
ケーキが型の側面から離れてくるまで、18〜20分間焼きます。型の中で5分間冷ましてから、ワイヤーラックに取り出します。クッキングシートを剥がし、約45分間完全に冷まします。
フロスティングを準備するには: 小さな鍋にグラニュー糖と水を混ぜます。砂糖が溶けてシンプルなシロップが形成されるまで、中弱火で泡立てながら調理します。キャンディー温度計の先端を液体の中に入れ、底に触れないようにして鍋に取り付けます。火を中火に上げ、生き生きと沸騰させます。シロップが235°Fに達するまで調理します。
その間に、ひよこ豆の液体 (アクアファバ) 1/2 カップを、泡立て器アタッチメントを備えたスタンドミキサーの清潔なボウルに入れます。（ひよこ豆は別の用途に取っておきます。）低速で泡立てます。
シロップが 235 度に達したら、ミキサーの速度を高速に上げ、非常に硬い角が形成されるまでアクアファバを叩き、同時に 248 度に達するまでシロップを調理し続けます。高速ミキサーで硬いアクアファバにシロップを慎重にゆっくりと注ぎ、混合物がマシュマロの綿毛と同じくらいの厚さになるまで混ぜます。パドルアタッチメントに切り替えて、ボウルの外側が触れて冷たくなるまで高速で約5分間泡立てます。バターが完全に混ざるまで、一度にスプーン一杯ずつ加えます。 (混合物が固まって見えても慌てないでください。混ぜると元に戻ります。) バニラを加え、中低速で時々側面をこすりながら、フロスティングが厚くてつやつやになるまで混ぜます。
ケーキを組み立てるには: ケーキの層を 1 枚お皿に置きます。オフセットスパチュラを使用して、1カップのフロスティングを最初の層に広げます。別の層とさらに1カップのフロスティングを上に置きます。 3番目の層を上に置き、1カップのフロスティングで上をフロスティングします。残り1カップのフロスティングで側面をフロスティングします。