キャサリン・ブルックス/SN マリア・シント
本当に風味豊かなビーガン ラーメン料理を作るには、さまざまな要素が関係します。まず、適切な麺を選択する必要があります。開発者のキャサリン・ブルックスは、自分の中で型破りな選択をする ビーガンきのこラーメンのレシピ ラーメンの麺は実際には小麦粉で作られているため、米麺を使用することを選択します。それでも、グルテンフリーのラーメンに近い料理にはなりますが、よりラーメンっぽいラーメンが好みの場合は、いつでも適切な小麦ベースの麺に戻すことができます。麺とは別に、唐辛子、ニンニク、生姜、ライムジュースなどの風味もたっぷり必要です。
ブルックスいわく、このラーメンっぽい料理は「おいしいものがぎゅっと詰まった完璧な軽い夕食」なので、もちろん豆腐の形で含まれるタンパク質が含まれています。豆腐だけだと単色の丼になってしまうので、ブルックスにはもやし、チンゲン菜、玉ねぎ、きのこも入っています。最後の野菜は、彼女が椎茸の品種を好むというもので、彼女の言葉を借りれば、「このビーガン ラーメンに肉を必要としないほど豊かなうま味を与える」ものである。
うま味が多いのはしいたけだけではない
キャサリン・ブルックス/SN
の しいたけ、 他のいくつかの材料（特に、ブルックス氏は醤油と味噌ペーストを選びました）と組み合わせて、この麺料理の旨みの要素のほとんどを提供します。独特に風味が欠けています。とはいえ、活躍できるのは椎茸だけではありません。いろいろなキノコにはやはり旨味があります。
椎茸は菌類の中でも特に風味がよいものです。それでも、彼らは単独でリストのトップに立っているわけではありません。実際、特にうま味が豊富として挙げられている一般的なスーパーマーケットのキノコが他にも 3 つあります。 ポータベロと昔ながらの白いボタン （そう、安いタイプです）。つまり、シイタケが不足している場合、または週の食料品の予算に対して高価すぎる場合は、これらの他のキノコをビーガンヌードルに自由に置き換えることができます。ただし、まとめ買いする場合は、濃い色のものが最も風味豊かである可能性が高いため、濃い色のものを選ぶとよいでしょう。ただし、本格的なうま味パワーが必要な場合は、風味がより濃縮されているので、戻した乾燥キノコをスープに使用できます。
