PIMPAN/シャッターストック ロジャーがいる
ゆで卵は、そのシンプルさと多用途性から人気の主食です。おいしい食べ方はたくさんありますが、塩コショウをふりかけたり、トーストにのせたりしたプレーンなゆで卵は栄養価が高く、すぐに作れます。でも、単純な行為でも ゆで卵 白身が染み出し、見苦しい糸状の球根状の塊が水中に形成されると、イライラすることがあります。これを数回経験したことがある場合は、卵をゆでる前に卵にひび割れがないか注意深くチェックしていた可能性があります。殻を壊さないように慎重に鍋に落とし、卵が互いにぶつからないように鍋を詰め込みすぎないようにしました。それでも、どういうわけか、少なくとも 1 つの不正な卵が漏れ出します。なぜこれが起こるのですか？
簡単に言えば、水に塩を入れていないからです。それは正しい！完璧な見た目で殻をむきやすい固ゆで卵に必要なのは、小さじ 1 杯の塩だけです。理由は次のとおりです。食卓塩を加える --- 吸湿性（水を吸収する）物質 --- タンパク質を分解することにより、卵白が殻から出て固まります。この化学プロセスは、凝固した卵白が殻の割れ目をふさぎ、水ににじみ出るのを防ぎます。ひび割れやわずかな浸出の可能性があっても、ゆで卵が台無しになることはありません。
水の塩漬けの背後にある科学
イヴァンバルヴァン/ゲッティイメージズ
最も一般的なものの1つ 固ゆで卵で犯しがちな間違い 加熱しすぎていますが、最初に水を塩漬けにしても問題ありません。塩は沸騰したお湯の温度を上げます。これにより、卵白がゴムのような食感にならずに比較的速く調理されます。この迅速な調理により、卵黄が過度に調理されるのを防ぎ、灰緑色のリングを作成することなく華氏 170 度で固まることができます。大きな固ゆで卵の理想的な調理時間は 10 ～ 12 分です。
塩水でゆで卵を作ると、殻もむきやすくなります。よりゆっくりと調理された卵白は、殻の内膜とのより強固な結合を保持するため、骨の折れる作業になります.温度の問題を緩和するだけでなく（上記で説明したように）、塩は殻を弱めて浸透し、卵と卵をつなぐ膜を溶かし、凝固した卵を収縮させて殻から引き離します。したがって、理想的なウィンドウ内で沸騰した塩水で調理すると、卵の殻が滑り落ち、美しく滑らかな固ゆで卵が現れます.
それはどれほどクールですか？次回作るときは デビルドエッグ 、 タマゴサラダ 、卵のサンドイッチ、またはイースターエッグでさえ、水に塩を加えることを忘れないでください。
