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まず最初に。これは月桂樹のヒット作ではありません。これらの小さな葉は、太古の昔からシチュー、ソース、スープに使用され、古代ギリシャのスポーツ選手の栄冠を飾っていました。歴史と伝統が深く染み込んだほとんどのものと同様に、月桂樹の葉が一見不可欠であるように見える理由を多くの人が推測し始めています。イナ・ガーテンのような専門家でさえ、なぜ月桂樹の葉がレシピに必要なのか、また月桂樹の葉に違いがあるのかわからないにもかかわらず、使い続けていることを認めています。月桂樹の葉を使用すると風味に正当な利点があるのでしょうか?それとも、それは歴史に委ねたほうがよい、世代間の習慣にすぎないのでしょうか？
確かに、月桂樹の葉を鍋から取り出すのに時間がかかるため、月桂樹の葉を調理プロセスから除外した方が便利です。 （あるいは、初めてではなく、自分自身に問いかけてみてください。 「月桂樹の葉は食べられますか？」 幸運なことに、月桂樹の葉が料理に与える影響は、化学と昔ながらの味覚テストの助けを借りて簡単に判断できます。
月桂樹の葉は化学の謎です
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乾燥した月桂樹の葉はそれほど匂いがしないため、味もそれほどでもないはずだという結論に人々を導く可能性があります。ただし、重要なのは中に何が入っているか (そして調理にどのように反応するか) です。に記載されているように、 国際美食・食品科学ジャーナル 月桂樹の葉のクロマトグラフィー分析により、シネオール、リナロール、ピネンによる爽やかさと、エレムシン、オイゲノール、エスタゴールによるコショウのようなスパイスなど、独特の風味プロファイルを持ついくつかの重要な化合物が特定されます。
チックフィレイの最高経営責任者
月桂樹の葉を半分に折って、よく匂いを嗅いでみてください。化合物のユニークな組み合わせから生じる、魅力的だが微妙な香りのブーケに気づくでしょう。調理の過程でこれらの油が食品中に放出され、どのような料理に加えても複雑な風味を与えます。
さて、理論は十分です。実践の時間です。による試食テスト トウヒは食べる 同じレシピで月桂樹の葉を含むものと含まないものを試してみたところ、明らかな違いがあり、葉のないバージョンには複雑さが欠けていました。 「特定するのが難しい」と言われるこの違いは、月桂樹の葉に含まれる油の多面的な化学プロファイルと完全に一致します。ですから、いいえ、それは疑似科学ではありません。それは本当の科学です。月桂樹の葉の味は、その性質そのものであるため、特定するのは困難です。それは「ジュ・ネ・サイ・クイ」です 彼らを特別なものにする要因。
