最悪のものから最高のものまで、ステーキから揚げ物までのランキングカット

精肉店のカウンターの後ろにある他の一般的な肉とは異なり、ステーキには独特の魅力があります。贅沢やお祝いに関連する食事です。バーベキューパーティーではステーキを焼きます。私たちはデートの夜にステーキハウスを訪れます。多くのレストランでタンパク質のオプションとしてステーキを選んでも、メニューで最も高価なオプションを注文する可能性があります.ステーキ自体は、それ自体で食べることを意図した牛肉のカットです。すりつぶしたり、スライスしたり、細断したりしません。ステーキは、一体のまま調理し、主役として楽しむものです。

牛の産地に応じて、ステーキには非常に多くの複雑さと詳細があります.すべてのステーキ愛好家は、炭火焼きでもコンロのすぐ上の鍋でも、お気に入りの牛肉のカットと好みの調理方法を持っているでしょう。結局のところ、ステーキのさまざまなカットは、さまざまな調理方法によりよく耐える傾向があります.一般に、すべてのステーキが同じように焼けるわけではありません。同様に、 牛肉をフライパンで焼く —おそらく、ステーキを自分で調理する最も簡単で最良の方法の1つ—肉のいくつかのカットは、他のカットよりもはるかにうまくいきます.

これがステーキハウスのシェフの初心者である可能性のあるあなたにとって新しい情報のように聞こえる場合は、私たちがカバーします.よくあるステーキ 11 カットを、フライパンで焼くのに最悪なものから最高のものまでランク付けしたので、次のステーキ ディナーは決して期待を裏切りません。

丸ステーキ

あ ラウンドステーキ は、丸目とも呼ばれ、肉屋から購入できる、赤身で経済的な牛肉の切り身の 1 つです。そのため、ジューシーなステーキを選んでバーベキューをしたり、大量のバターを入れた鋳鉄製のフライパンで焼いたりするときに、最初に頭に浮かぶのはステーキではありません。ロンドンブロイルと呼ばれることもあるラウンドステーキは、牛の底または後ろ足から作られます.動物が運動中によく使用する部位であるため、体重があまりかからない他の筋肉の牛肉ほど柔らかくはありません。 牛肉。イッツ・ホワッツ・フォー・ディナー ）。その結果、丸いステーキは、正しく調理しないと、味気なく固くなってしまいます。

ラウンドステーキを調理するための鍵は、それを低くゆっくりと調理することです.冷蔵庫にこのカットがあるときは、最も底の重い鍋ではなく、クロックポット、ダッチオーブン、または圧力鍋を引き出して焼く必要があります.強火で調理すると、丸いステーキはすぐに乾きます。この切り身は、調理中に水分を保つためにできる限りの肉汁が必要です。マリネも最高で、ローストしたり、薄切りにしたりすることがよくあります。ラウンド ステーキは、そのまま肉片として提供できますが、TLC を追加し、ステーキを鍋の外で調理するための従来とは異なるアプローチが必要になります。

トライチップ

トライチップステーキ シチューやハンバーガー用にすりつぶすのが一般的だった肉の切り身の 1 つですが、風味豊かな手頃な価格のステーキとして流行しています。貧乏人のブリスケットと呼ばれることもあるトライチップは、サーロインの下端に由来します。それは実際にはその名前の由来である三角形の形をしており、通常は薄い側と厚い側があります。奇妙な形にもかかわらず、トライチップは全体によく霜降りがかかっています。 オマハステーキ ）。トリチップは通常、他のカットのように上部に脂肪のキャップが付いていないため、霜降りが重要です。これにより、肉により多くの風味がもたらされます。

トライチップ ステーキを調理する最良の方法は、グリルで調理することです。素朴なカットで、シンプルな方法に適しています。黒焦げとスモーキーな風味がこのビーフカットととてもよく合います。しかし、フライパンで炙ってみると変な形の肉。また、カット全体の厚さが異なることを考えると、肉の片面をフライパンで焼きすぎて、もう片面がまだ生のままである.グリルでトライチップ ステーキを調理するという基本的な性質により、バーベキューを担当する人は、暖かいゾーンと冷たいゾーンを監視し、それに応じて調理することができ、エラーの余地が少し増えます。

フランクステーキ

慣れていない人には、ハラミ、フランク ステーキ、ハンガー ステーキはすべて、食料品店の精肉コーナーに陳列されていると、異なる名前で同じカットに見えることがあります。 シンプルにグリル ）。ただし、牛の部位、最適な調理方法、料理での使用方法はそれぞれ異なるため、家庭のシェフがそれぞれの部位に同じようにアプローチすることはできません。 3つのうち、フライパンで焼くのに最悪のカットは、牛の下腹部から来るフランクステーキです（ 群れ牛 ）。これは、牛の 6 パックの腹筋が存在する場所であることを考えると、多くの動きが見られる別の領域です。 1つの利点は、それが別のものであるということです 予算にやさしいオプション それは大きく、多くの人を養うことができますが、フランクステーキは、可能な限り最高の風味と口当たりを得るために、ほとんどの場合マリネする必要があります.

フランクステーキは比較的早く焼き上がりますが、 したがって、強火の鍋は最善の方法ではありません。特に煮込み料理のように、低温でゆっくりと調理するか、グリルに放り込んでミディアムレアの焼き加減にするのが最善です。肉厚のリブアイを焼くときほどグリルを熱くすることはありませんが、牛肉の外側に少し皮ができて風味が増し、内側が温まるように十分に熱くすることが重要です。

ハラミ

ハラミは、牛の横隔膜からとれるもう 1 つの赤身の薄いカットで、フランク ステーキよりも少し高い位置にあります。 マスタークラス ）。 ハラミは脇腹をかろうじて打ち負かします 意図された用途のために、鍋で調理するのが最適です。ハラミは最も一般的にスライスされ、ファヒータや炒め物などの料理に使用されます.確かに、ステーキ全体をフライパンで焼いてからスライスすることもできますが、そのテクニックは、ジューシーさを保持したい霜降り肉に最適です。ハラミは具材の味が染み込みやすいので、一切れごとに具材の旨味を染み込ませた方がベターです。

フライパンでは、ハラミを事前にスライスし、すばやく調理するために投入すると最高の状態になります.過度にうるさくすることなく、あなたが作っている料理にビーフプロテインを追加します.このカット全体を調理したい場合は、事前にマリネしてグリルで素早く調理することをお勧めします.

ハンガーステーキ

フランク ステーキ、ハラミ ステーキ、ハンガー ステーキの間で、厚底のフライパンで揚げると、最後の 3 つのステーキが最高の状態になります。分厚いハンガー ステーキは、横隔膜から「垂れ下がって」おり、胸郭によって保護されているため、牛全体で最も柔らかい肉の部位です。つまり、動物は日常の動きで肉をあまり利用せず、硬くなりません。地域の筋肉（経由 Beef2Live ）。ハンガーステーキは、その奇妙なサイズのためにグリルに最適なカットですが、スカートステーキよりも小さい傾向があり、好みの方法であれば大きな鍋にフィットします.

おかげ ハンガーステーキの柔らかさ 、この肉の切り身はミディアムレアで提供するのが最善です。つまり、最良の結果を得るには強火で調理する方法です. Beef2Live は、グリルにかける前にこのカットをマリネすることを提案していますが、あまり長くはしないでください.ハンガーステーキは焼きすぎると硬くなってしまうのが普通ですが、上手に焼くと肉に旨みが染み込んで驚くほど美味しく仕上がります。もちろん、目を離さない限り、超高温のフライパンで焼いて素晴らしいハンガー ステーキを作ることもできます。また、ハンガー ステーキは細長い形状なので、フライパンで調理する前に半分に切るとよいでしょう。

ポーターハウス

慣れていない人には、ポーターハウスと T ボーン ステーキはほとんど見分けがつかないように見えます。それは技術的にすべてだからです ポーターハウスステーキ T ボーンですが、すべての T ボーンがポーターハウスというわけではありません。どちらのカットも牛の短いロースから解体され、フィレ ミニョンを含むストリップ ステーキとテンダーロインの両方が含まれています。 Tボーンステーキはサーロインとフィレミニョンを分けているため、テンダーロインの大きな部分を含むポーターハウスよりも小さい傾向があります（ スモークBBQソース ）。一般に、両方のカットは用途が広く、グリルまたはフライパンでうまく機能します.さらに、どちらも大きなプライマルステーキの典型的な外観を持つことから恩恵を受けています.

ポーターハウス ステーキがリストの下位にランクされる唯一の理由は、その巨大なサイズのためです。よほどの食欲がない限り、部位の肉の量を考慮して2人前の食事として提供されることが多い。しかし、それは脂肪で非常に霜降りになっており、強火の鍋でレンダリングすると素晴らしい味がする切望されたフィレミニョンセクションが含まれています.また、骨は肉に吸収されるパンに多くの風味を加えます.ポーターハウス ステーキについて留意すべきもう 1 つの点は、ニューヨーク ストリップとフィレ肉を加熱しすぎずにジューシーなままにするのは少し難しいということです。しかし、良いニュースは、肉用温度計が役に立たないものではないということです.

サーロイン

サーロインは技術的には、一般的に骨なしステーキとして提供されるトップ サーロインと、挽いたり、ローストや蒸し煮に使用されるボトム バットに分けられます。トライチップステーキも下のサーロインなので、ここでは上のサーロインを指します。この赤身の部位は牛の背骨に由来し、リブアイや T ボーンほどの霜降り脂肪で満たされていないため、より簡単に乾燥する可能性があります ( 牛肉。イッツ・ホワッツ・フォー・ディナー ）。そのため、この切り身をマリネして強火のフライパンでミディアムレア～ミディアムになるまで焼くのがポイント。 サーロインの理想的な調理法 .

フライパンで焼く方法は、肉の内部温度を注意深く監視しながら、外側に良好なクラストを得ることができるため、T ボーン ステーキに最適です。一方、グリル方法はもう少し予測できない場合があります。一番上のサーロインは、皮ができた後、ガーリックとバターを塗る方法を採用するのにも適したステーキです。これは、フライパンでのみ行うことができます。風味を吸収し、肉の内部にさらに水分を注入するためです.ステーキの。

Tボーン

より大きな対応物であるポーターハウスと同じように、 Tボーンステーキは両方の世界で最高です 、片面にニューヨークストリップ、もう片面にテンダーロイン。 Tボーンには、肉全体に風味を付けるのにちょうどいい量の脂肪が含まれていますが、骨は最終結果に紛れもない風味を加えます（ ルーベステーキ ）。ただし、T ボーンは技術的には 2 つのステーキを 1 つにまとめたものであるため、厚底のフライパンや鋳鉄製のフライパンよりも、グリルで均一に調理するのが難しくなります。

Tボーンが非常に厚い場合は、フライパンで焼いてから、高温のオーブンで好みの焼き加減に仕上げます。 Tボーンはポーターハウスよりも少し薄いことが多いため、通常はフライパンで調理するだけで済み、数分で完了します.ステーキをホイルでゆるく覆い、カットする前に数分間休ませて、フライパンでレンダリングするのに費やしたおいしいジュースをすべて保存することが重要です（ 私のシカゴステーキ ）。ちなみに、これは完璧なTボーンだけでなく、あなたが調理しているほとんどすべてのステーキに当てはまります.

ニューヨーク ストリップ

コンパクトなサイズ、相対的な厚み、バランスの取れた脂肪のおかげで、 ニューヨーク ストリップ フライパンで揚げるのに最適なステーキです。このカットは、牛の背部の短いロースからのもので、非常に十分に活用されていない筋肉からのものであるため、非常に柔らかくなっています。 群れ牛 ）。リブアイほど霜降りではないため、リストの上位にランクされていませんが、フライパンで簡単にジューシーに保つのに適した毎日のステーキです.逆焼きテクニックを練習するのに最適なステーキの 1 つです。このプロセスは、オーブンでステーキをローストして中心部を調理することから始まり、コンロで焼いて風味豊かなクラストを形成することで仕上げます（ ワシントンポスト ）。

マリネと複雑な調味料のミックスの恩恵を受ける他のいくつかのステーキのカットとは異なり、ニューヨークのストリップは、ほんの少しの塩、コショウ、および忍耐だけで美味しく味わえる高品質の肉です。確かに、あなたはそれで創造的になることができますが、このカットはあなたの人生のすべてのシンプルなステーキディナーの定番であるべきです.

フィレミニョン

ポーターハウスの反対側は、評判の良いフィレミニョンである最高のステーキとパンフライに関しては、ニューヨークのストリップをわずかに上回っています。フィレとは、牛がほとんど使わない筋肉であるテンダーロインの狭い部分の牛肉の小片です。ステーキは霜降りではなく、多くの結合組織が含まれていません。高価なカットは、適切に調理すると口の中でとろける、完全に丸くて厚いメダリオンで販売されることがよくあります。 マスタークラス ）。

最高の店がお茶を買った

フィレミニョンは、予測不可能なグリルで過度に調理するのが簡単です。これは、このカットをミディアムからミディアムレア以下に調理する必要があると信じている一部の牛肉愛好家によって罪と見なされます.むしろ、鋳鉄製のフライパンを強火にかけ、フィレの外側を完全に焦げ目がつくまで焼きます。 フライパンはフィレに最適です 混乱するのが難しく、調理プロセス全体を通して温度を監視する必要があるためです.

フィレにガーリックとバターを少し加えて風味を加え、ステーキをもう少し調理したい場合は、熱いオーブンで仕上げることができます.または、ステーキを休ませている間に、ドリップでパンソースを作って、その上に霧雨を降らせることができます.いくつかのフィレを調理すると、すぐに科学に取り掛かり、ステーキハウスへの訪問をスキップして、完璧に調理された豪華な食事を家族に提供することができます.

リブアイ

フライパンはもちろん、購入できる最高のステーキの 1 つは、 風味豊かなリブアイ .肉の内側には霜降り状の脂肪が詰まっており、調理中に風味と水分が増します。リブアイは骨付きと骨なしの両方で販売されていますが、骨付きリブアイは、調理過程でより自然な牛肉の風味を加えます.骨付きリブアイは、カウボーイ ステーキやトマホークとも呼ばれ、劇的な効果を得るために大きな骨が突き出た状態で提供されることがよくあります。が指摘したように 私のシカゴステーキ 、骨に近い肉は加熱と冷却に時間がかかり、ステーキの全体的な温度と質感に影響を与える可能性があることに注意することが重要です.肉用温度計は、各セクションが希望の焼き加減に調理されていることを確認するのに役立ちますが、肉片の複数の領域の温度を測定すると役立ちます.

リブアイをフライパンで焼くことは、余分なものを一切使わずにおいしいステーキを調理する方法を学ぶための最良の方法の 1 つです。その美しい筋肉内脂肪と骨髄である液体の金のために、このステーキはそれを歌うためにほんの少しの塩とコショウを必要とします.パンは、休ませている限り、余分なジュースと風味豊かなステーキを作るすべてのおいしいジュースをキャプチャするのに役立ちます.精肉カウンターの前で迷って何を買えばいいかわからないときは、リブアイを手に取って熱々のフライパンで火をつければ、ほとんど失敗することはありません。

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