ニンジンのリエット デュカ添え

材料

• 2 ポンド 中くらいのニンジン（皮をむく）

• 2 カップ 溶かしたココナッツオイル

• 1/2 カップ 無塩の殻付きピスタチオ

• 1/4 カップ ヘーゼルナッツ

  白い爪または本当に

• 1/4 カップ 無塩ひまわりの種

• 2 大さじ ゴマ

• 1 1/2 小さじ コリアンダーの種

• 1 1/2 小さじ フェンネルの種子

• 1 1/2 小さじ クミンの種

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• 1 1/4 小さじ マルドンなどのフレーク状の塩

• ¾ ティースプーン 挽いたコショウ、分割

• 1/2 ティースプーン 乾燥ミント

• 砕いた赤唐辛子 ひとつまみ

• 2 大さじ リンゴ酢

• ハリッサ 小さじ1～2

• 1 ティースプーン 新生姜のすりおろし

  ミルクまたは水とオートミール

• 1 ティースプーン コーシャーソルト

方向

1. 6クォート以上のスロークッカーまたは大きな鍋にニンジンを一層に置きます。それらの上に油を注ぎます。スロークッカーの「強」で調理するか、鍋に蓋をして250°Fのオーブンでニンジンが完全に柔らかくなるまで3〜4時間焼きます。

2. その間に、ピスタチオ、ヘーゼルナッツ、ヒマワリの種、ゴマを中火のフライパンで中弱火にかけ、絶えずかき混ぜながら、香りが出るまで2〜4分間トーストします。ボウルに移します。鍋を拭きます。

3. 熱を中〜強に上げます。コリアンダー、フェンネル、クミンシードをフライパンに加え、香りが立つまでフライパンを回しながら約30秒トーストします。乳鉢と乳棒、または清潔なスパイスグラインダーに移し、粗く粉砕します。

4. ナッツ混合物をフードプロセッサーに移し、細かく刻まれるまでパルスします。トーストしたスパイス、フレーク状の塩、小さじ1/2のコショウ、ミント、砕いた赤唐辛子と一緒にボウルに戻します。よく混ぜます。

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5. トングを使ってにんじんをフードプロセッサーに移します。まだ温かい油大さじ1を、酢、ハリッサ（好みで）、生姜、コーシャーソルト、残りの小さじ1/4コショウと一緒に加えます。パルスして粗いペースト状にする。

6. リエットを皿に広げ、デュカ1/4カップを振りかけます。お好みに応じて、さらにデュカを添えてお召し上がりください。

チップ

作り置きするには: リエット (ステップ 1 と 5) を最長 2 日間冷蔵します。デュカ (ステップ 2 ～ 4) は密閉して室温で 1 週間まで、冷凍で 3 か月まで保存できます。

器具：乳鉢と乳棒（またはきれいなスパイスグラインダー）

栄養ボーナス: ビタミン A (1 日の摂取量の 189%)。

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