クリーミーなローストカリフラワースープ

写真: アントニス・アキレオス

活動時間: 15 分合計時間: 50 分分量: 4 個分栄養プロフィール: 卵不使用グルテンフリー大豆不使用ベジタリアン栄養成分表へジャンプ

材料

1 ミディアムヘッドカリフラワー、小花に切る
2 大きいエシャロット（縦半分）
6 クローブにんにく、みじん切り
1/2 ティースプーングラウンドクミン
3 大さじエキストラバージンオリーブオイル（分割）
1/2 ティースプーン塩、分けたもの
4 カップ減塩野菜スープ、温めたもの
2 大さじ無塩バター、溶かした
1 大さじレモン汁
2 大さじトーストした松の実またはスライスアーモンド
砕いた赤唐辛子と飾り用の刻んだ新鮮なオレガノ

方向

オーブンを425°Fに予熱します。カリフラワー、エシャロット、ニンニク、クミン、油大さじ2、塩小さじ1/4を大きな縁のあるベーキングシートの上で混ぜ合わせます。完全にコーティングされるまで投げます。均一な層に広げます。 15分間ローストします。ニンニクを取り出して捨てます。野菜をかき混ぜ、キャラメル状になって柔らかくなるまでさらに約10分間ローストし続けます。
ローストしたカリフラワーの小花1/2カップを飾り用に取っておきます。バッチで作業し、残りのカリフラワー混合物、温かいスープ、バターをブレンダーで混ぜ合わせます（熱い液体を混ぜるときは注意してください）。ブレンダーの蓋をしっかりと閉め、中央の部分を取り外して蒸気を逃がします。開口部に清潔なタオルを置きます。約30秒間、滑らかになるまで処理します。混合物を大きな鍋に移します。（または、カリフラワーの混合物、温めたスープ、バターを大きな鍋に入れて混ぜます。浸漬ブレンダーを使用して、滑らかになるまで5〜7分間処理します。）スープを中弱火で時々かき混ぜながら煮ます。暑さから削除;レモン汁と残りの小さじ1/4の塩を加えてかき混ぜます。
4つのボウルに均等に分けます。取っておいたカリフラワーの小花を上に置き、松の実（またはアーモンド）を振りかけます。残りの大さじ1杯の油を少しずつ加えます。必要に応じて、砕いた赤唐辛子とオレガノを飾ります。