和風チキンヌードルスープ

材料

• 2 大さじ エクストラバージンオリーブオイル

• 1 カップ 玉ねぎのみじん切り

• ニンニク 2片（みじん切り）

• 1 大さじ 新生姜のみじん切り

• 8 カップ 減塩鶏スープ

• 2 ポンド 骨付き鶏むね肉、皮を取り除いたもの

• 3 カップ 緑キャベツのスライス

• 2 カップ 椎茸またはえのきの薄切り

• 2 カップ ニンジンの千切り

• 1 1/4 小さじ 塩

• 1/2 ティースプーン 挽いたコショウ

• 3 カップ 茹でたうどんまたは全粒粉スパゲッティ

• 白味噌 大さじ2（ヒントを参照）

方向

1. 大きな鍋に油を中火で熱します。玉ねぎとにんにくを加え、時々かき混ぜながら、柔らかくなるまで2〜3分間煮ます。生姜を加えます。かき混ぜながら1分間調理します。スープと鶏肉を加えます。蓋をして強火にし、沸騰させます。蓋を外し、時々鶏肉を裏返しながら、骨に触れずに最も厚い部分に差し込んだ瞬間読み取り温度計が165°Fを示すまで、20〜22分間調理します。鶏肉を調理するときに表面の泡をすくい取ります。鶏肉を清潔なまな板に移します。手に取れるくらい冷めたら、肉を骨から外し、細切りにします。

2. その間に、キャベツ、キノコ、ニンジンを鍋に加えます。煮込みに戻ります。野菜が柔らかくなるまで4〜10分間煮ます。細切りにした鶏肉、塩、コショウ、麺を加えて混ぜ、火が通るまでさらに約3分炒めます。火から下ろし、味噌を加えて混ぜます。

チップ

ヒント: 味噌は、スープやソースなどの料理に風味を加える発酵大豆ペーストです。さまざまな色があります。一般に、色が明るいほど、風味はマイルドになります。冷奴と並んで味噌も探してみましょう。冷蔵庫で少なくとも1年は保存できます。

作り置きする場合：麺と味噌を入れずに蓋をして冷蔵庫で3日間保存できます。お召し上がり方は、麺を入れて温め、味噌を加えて混ぜてください。

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