ラムとライスのブドウの葉の詰め物

調理時間: 1 時間 30 分追加時間: 1 時間合計時間: 2 時間 30 分分量: 55 個分収量: 45 ～ 55 個のブドウの葉の詰め物栄養プロファイル: 心臓の健康低カロリー低炭水化物糖尿病適切なグルテンフリー低ナトリウム低添加砂糖栄養成分表へジャンプ

材料

15～16オンスの瓶入りブドウの葉（注を参照）、水気を切っておく 1枚
1 ポンド子羊ひき肉
2 カップインスタント玄米
⅓ カップ新鮮なパセリのみじん切り
フレッシュミントのみじん切り大さじ2、または乾燥小さじ2
5ドルでカロリーを埋める
1 大さじ乾燥マジョラムの葉
フルーティーな小石は健康的です
1 大さじエクストラバージンオリーブオイル
2 小さじシナモンパウダー
2 小さじグラウンドクミン
1 ティースプーン塩
¾ ティースプーン挽きたてのコショウ
アルディアドベントカレンダー2020
1/2 ティースプーンオールスパイス
4 大さじレモン汁、およびサービング用のレモンウェッジ
サービング用プレーンヨーグルト

方向

大きな鍋に水を入れて沸騰させます。ブドウの葉を瓶から取り出し、広げます。 2つの山に分けます - 1つは葉全体、もう1つは破れた葉または葉の部分です。葉全体を丸めて使います。残りはステップ 5 のために取っておきます。
ブドウの葉全体を沸騰したお湯で5分間調理します。ザルに入れて排水します。
ジャック・イン・ザ・ボックスタコス肉
フィリングを準備するには：ラム肉、米、パセリ、ミント、マジョラム、オイル、シナモン、クミン、塩、コショウ、オールスパイスを中くらいのボウルに入れてよく混ぜます。
ブドウの葉を組み立てるには: 清潔なキッチンタオルを作業面に置きます。ブドウの葉を丸ごと4～6枚ずつ、茎側を上にして茎の端を手前に向けてタオルの上に置きます。長い茎や硬い茎はつまむか切り取ります。葉の大きさに応じて、小さじ2～大さじ1の詰め物を1 1/2～2インチの丸太に成形し、茎の端に垂直に葉の上に置きます。葉の端をフィリングの上に巻き、側面を押し込み、葉巻の形にしっかりと巻きます。残りのブドウの葉と詰め物を繰り返します。（餡やブドウの葉が残っても構いません。）
破れたブドウの葉、または非常に小さく残ったブドウの葉を大きな鍋に入れ、底を完全に覆います。こうすることで、調理中に詰めた葉がくっつくのを防ぎます。（葉が残っていませんか？ヒントを参照してください。）詰めたブドウの葉の約半分を鍋にしっかりと重ねて置き、大さじ2杯のレモン汁を注ぎます。最初のブドウの葉の上に2番目の層のブドウの葉を作り、残りの大さじ2杯のレモン汁を注ぎます。
手持ちの鍋に入る一番大きな耐熱皿をブドウの葉の上に置きます。小～中程度の耐熱ボウルを皿の上に置き、水を4分の3ほど入れます（これはブドウの葉が浸る重しとして機能します）。鍋に水を皿の縁に達するまで加えます。
タイミング：沸騰したら火を弱めて煮ます。ブドウの葉が浸る程度に必要に応じて水を加えながら、米が柔らかくなるまで約45分間炊きます。（ご飯が炊き上がったかどうかを確認するには、慎重にボウルと皿を取り外し、穴付きスプーンを使用して詰めたブドウの葉を1枚取り出し、切り開きます。）
ボウルと皿を慎重に取り外し、穴付きスプーンを使用してブドウの葉を水から移します。お好みに応じて、レモンウェッジとヨーグルトをディップして温めてお召し上がりください。

チップ

作り置きのヒント: 調理したブドウの葉は冷蔵保存で 3 日間保存できます。少量の水を加えてフライパンか電子レンジで温めます。または、調理していないブドウの葉を 1 層にして冷凍し、密閉容器に移して最長 3 か月間冷凍します。冷蔵庫内で一晩解凍する

注記ブドウの葉の瓶は、他の中東食材と一緒に、大型スーパーマーケット、中東市場、自然食品店、またはオンライン amazon.com で見つけることができます。私たちは、Sadaf、Ziyad、Roland、Yergat ブランドの質感と品質が好きです。 32 オンスの瓶しか見つからない場合は、残った葉を密閉容器に入れて最長 6 か月間冷凍保存できます。新鮮なブドウの葉が手に入る場合は、自分で収穫して代わりに使用することもできます。最も柔らかい時期である晩春または初夏に、スプレーされていないブドウのつるから中くらいの大きさの葉を選びます。

ヒント: 葉が残っていませんか?鍋に敷く葉が残っていない場合は、ジャガイモを厚さ1/2インチのスライスに切り、詰めた葉がくっつかないように鍋の底に置きます。