多くの人が考えている間 左宗棠鶏 そのルーツは中国の湖南省にあり、料理はそれが由来するはずだった州とは異質です。
この料理は、13歳のときにシェフとしての訓練を始めた湖南生まれのシェフ、ペン・チャンクエイの厨房で実際に発明されました。鵬が古い家族のお気に入りを実行する新しい方法を作成することを学んだのは、元首相の家族の見習いシェフとしての彼の時代でした。 英文台湾日報 第二次世界大戦後、鵬は国民政府のための宴会をまとめる責任を負ったと言います。この経験により、シェフは、1952年に4日間台湾を訪れた米軍高官の食事を準備するのに最適な立場になりました。
できることはたくさんあります 英文台湾日報 鵬シェフは料理のレパートリーを使い果たしたので、鶏肉の塊を揚げ、その上にソースをかけることで料理を作ることに決めたと言います。訪問した第7艦隊提督がこの料理の名前を尋ねると、鵬は提督の軍の階級からインスピレーションを得て、鵬の故郷である湖南省の有名な左宗棠将軍にちなんで、左宗棠鶏と名付けました。
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左宗棠鶏はさらにアメリカの味覚に適応しました
2007年に、鵬は ニューヨークタイムズマガジン 彼はどうやって、なぜ料理を思いついたのか思い出せなかったが、味は今日のものではなかった。 「元々、料理の味は典型的には湘語でした—重く、酸っぱく、熱くて塩辛いです」と彼は言いました。オリジナルのレシピには、赤唐辛子、みじん切りの生姜、濃淡の醤油が含まれていました。
その味のプロファイルは、料理を地元の味覚に適応させることを決めたシェフによってアメリカに持ち込まれたときに変わりました。ニューヨークのレストラン経営者エド・シェーンフェルドは語った リビングルーム 彼と彼のビジネスパートナーであるDavidKehが台湾に行ったとき、彼らはPengのメニューが好きで、いくつかのひねりを加えてニューヨークに持ち帰りました。料理に独自のスピンを加えました。それで、私たちの左宗棠鶏は別の方法で小さなさいの目に切って、水栗、黒いきのこ、海鮮醤、酢を添えました。しかし、シェーンフェルドとケが登場したバージョンでさえ、アメリカの味覚を捉えたものではありませんでした。その功績は、別のシェフでありライバルであるTT Wangにありました。彼は、Schoenfeldが思い出したように、チキンバッターをよりクリスピーにし、ソースをより甘くしました。
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左宗棠鶏の発明者は、彼の時代の模造品と見なされていました
鵬は、アメリカに引っ越したとき、レシピをもっと甘くしてさらに変えたと主張した。 「元の左宗棠鶏は、味が湘語で、砂糖なしで作られていました。しかし、私が米国で非湘人のために料理を始めたとき、私はレシピを変更しました」とペンは言いました ニューヨーク・タイムズ マガジン のフューシャ・ダンロップ 。 シェフが自分の料理を繰り返しているのは、中国系アメリカ人の料理に定着しているいくつかの料理の1つにすぎません。
しかし、彼は他のシェフよりも遅く店を開いたので、人気のある料理に対する彼の見解は実際には模倣と見なされていました。それでも、鵬は元国務長官のヘンリー・キッシンジャーを彼の料理のファンとして指名することができ、シェーンフェルドは、この組み合わせが、ツォ将軍のチキンをアメリカの集団的食品意識に押し込むことに成功したと述べた。 リビングルーム ）。
左宗棠鶏は本格的な中華料理店のメニューにはありません
シェフの鵬は2016年に亡くなりましたが、彼がなんとかジェニファー8を贈る前ではありませんでした。 左宗棠鶏の捜索 、彼の料理が今日どのように見えるかについての彼の評決。 「[左宗棠鶏]はこれまでのところ行進しているので、実際、この料理を最初に発明したシェフはそれを認識していません。彼はちょっと怖いです...私が彼にこれ（鶏肉料理の写真）を見せた後、彼は起きて言って言いました... 'これはすべてナンセンスです' '（経由 テッド ）。
左宗棠鶏は 本格的な中華料理 、それはあなたがしている料理です 注文しないほうがいい 本格的な中華料理店で。 これを食べて！ 管理栄養士で作家のローレン・ハリス・ピンカスは、「左宗棠鶏は中華料理店で注文するのに非常に人気のある料理ですが、中華料理について話すときは健康にはほど遠いです。この料理は、パン粉をまぶして揚げ、甘くて塩辛いソースで窒息させます。 Harris-Pincusによると、この料理には約2,400 mgのナトリウム（米国心臓協会は毎日のナトリウム摂取量を1,500 mgに保つことに熱心です）、88グラムの脂肪、62グラムの砂糖、1578カロリーも含まれています。これは、このようないくつかの料理は、おそらく想像に任せるのが最善であると私たちに思わせます。
