私たちの食品からトランス脂肪酸を除去する責任者を紹介する

6月の時点で、人工トランス脂肪（心臓病、2型糖尿病、アルツハイマー病を引き起こすことが知られている不健康な硬化油）は、正式に私たちの食品供給から外されました。あなたは、それを実現した主な責任を負っている人物を見ているのです。ウォルター・ウィレット氏は、1970 年代後半から、人工油と高コレステロール値との関連性を疑い始めてから、トランス脂肪が人間の健康に及ぼす影響を研究してきました。

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彼の懸念が聞き入れられなかったと言っても過言ではないでしょう。数十年にわたる慎重な研究の後、トランス脂肪摂取者の間で心臓病の明らかな増加を示したウィレットの最初の研究は、3年後の1993年に出版されるまでに何度か却下された。 ' 彼は説明する。この関連性は大手食品会社だけでなく、広く否定された。大手食品会社はこのニュースを隠蔽しようとした（さらには、ウィレットがオリーブオイル業界に買収されたという「ささやきキャンペーン」と呼ぶ活動を展開した）。栄養士仲間や主要な保健機関でさえ、増え続ける研究を無視した。「一歩一歩が大変でした」とウィレットは言う。「私は本当に長い間一人でした。」

一方、トランス脂肪は、離乳食やクラッカーからパンケーキミックスやスープに至るまで、30万以上の製品に忍び込み、私たちの食事に最も多く含まれる人工化学物質となっています。ウィレットは引き続き食品医薬品局にロビー活動を行った。最後に、最初の研究から 10 年以上が経過した 2003 年に、FDA が無視するにはあまりにも圧倒的な証拠が示され、トランス脂肪を含む製品にはラベルを表示するという判決が下されました。「国家政策には広範囲に影響を与えるという利点があるが、大きな欠点は非常に遅いことだ」とウィレット氏と協力して政府の政策を動かした公益科学センターの栄養担当副所長マーゴ・ウータン氏は言う。トランス脂肪。このねじれは、FDAが2015年にトランス脂肪酸の一般に安全と認められる（GRAS）ステータスを取り消し、今年までに食品供給からトランス脂肪酸を排除するよう求めるまで続いた。世界保健機関は最近、それらを禁止する方向に動きました 世界的に 「それらは代謝毒だ」とウィレット氏は言う。「事実上、あらゆる生物学的プロセスはトランス脂肪によって悪影響を受けます。」実際、控えめに見積もっても、米国の禁止措置により、心臓病やその他の疾患による年間数万人の死亡が防止されることになる。

ウィレット氏がトランス脂肪酸だけに注目しているというわけではない。 40年近いキャリアを通じて、砂糖入り飲料の悪影響や食事ががんリスクに与える影響など、幅広い健康トピックに関する1,800件以上の研究を発表し、米国と米国の栄養ガイドライン策定のリーダーでもある。そして世界中で。 (健康に気を配っているウィレットさんも、毎日自転車に乗って通勤しています。) ウータンも付け加えます。「彼の研究は、ただどこかの図書館に行き着くわけではありません。彼は、その研究が人々の生活に変化をもたらすことを保証するために、その研究を記者、政策立案者、擁護団体と共有しています。」

ウォルター・ウィレットについての 3 つの興味深い事実

より良い食品の選択をしたい人へのアドバイス: 「まあ、ちょっと利己的かもしれないけど、書いてみた」本そんな人たちのために。（私には印税は入っていないのです！）』

驚くべき事実: 「私はミシガン州の酪農場で育ち、チーズとステーキとポテトを食べていました。ウィレット一家は基本的に開拓者として中西部に移住し、土地を開墾して納屋を建て、現在もそこに残っています。そこには 5 世代にわたる酪農家がいました。

栄養面で腹立たしい: 「レストランや外食サービスで使用される過剰な塩分。先週、高級レストランに行ったとき、サラダがあまりにも塩辛かったので、送り返さなければなりませんでした。過剰なナトリウムが有害であることはわかっていますが、目に見えないためコントロールが難しいため、やっかいです。私たちは学校給食サービスと協力して、レシピに含まれる超高塩分の 25 ～ 30 パーセントを除去しました。そして誰も気づかなかった。』